Ліпіди - це група низькомолекулярних органічних речовин, що входять до складу живої клітини. Вони є речовинами з гідрофобними властивостями, розчиняються у неполярних розчинниках та не розчиняються у воді. У складі ліпідів є полярні та неполярні групи. Завдяки взаємодії полярних ділянок з водою ліпіди легко утворюють емульсії. Для переведення неполярних ліпідів у емульсії необхідно зв'язати їх якимись неполярними молекулами. Саме це і відбувається у травному каналі людини та інших тварин. При емульгації ліпідів жовчними кислотами. За фізіологічним значенням ліпіди поділяють на резервні та структурні. Резервні ліпіди запасаються у великих кількостях та використовуються для енергетичних потреб організму. Структурні ліпіди беруть участь у побудові біологічних мембран, захисних покривах рослин, комах та шкіри хребетних тварин.
За хімічною будовою ліпіди досить різноманітні. До їх складу входять вищі жирні кислоти, спирти, альдегіди, азотисті основи, амінокислоти, аміноспирти, вуглеводи, фосфорна кислота. Між цими сполуками можуть утворюватися різні типи зв'язків ефірні, складноефірні, глікозидні.
Ліпіди у живому організмі поділяються на наступні групи: нейтральні, фосфоліпіди, стероїди.
Нейтральні ліпіди — (похідні ВЖК та трьохатомного спирту гліцеролу) — вони є джерелом енергії та запасають поживні речовини. Так наприклад при розщепленні 1 г ліпідів відбувається виділення ак наприклад при розщепленні 1 г ліпідів відбувається виділення 38,9 кДж енергії. У тварин пустель запасні жири є джерелом води. Підшкірний жир відіграє важливу теплоізоляційну роль для багатьох організмів. У тварин, які впадають у сплячку жири забезпечують організм необхідною кількістю енергії, оскільки поживні речовини у цей час не надходять із навколишнього середовища. Жири є запасом поживних речовин і у насінні багатьох рослин.
Фосфоліпіди — найбільша частина ліпідів, що входять до складу мембран. Вони становлять 80% основні функції мембран здійснюються саме за їхньою участю. Вони відрізняються від неполярних жирів тим, що у них одна гідроксильна група з′єднана із якоюсь полярною речовиною.
Воски – група ліпідних речовин головна функція яких полягає у тому що вони захищають живі організми від надмірного випаровування води та захищають живий організм від намокання. Воски притаманні для усіх груп живих організмів. Так наприклад у специфічної групи рослин – сукулентів - листки покриті товстим шаром восків, які запобігають інтенсивному випаровуванню води. Дані групи рослин поширені у переважній більшості у зоні із посушливим кліматом. Воски притаманні і для тваринних організмів. Так наприклад вони входять до складу секрету куприкової залози у водоплавних птахів, завдяки чому пір′я не намокає, також воски допомагають пересуватися деяким групам безхребетних по поверхні води (станіни, жуки-водомірки), Завдяки чому вони наче ковзають поверхнею води. Бджоли із восків будують стільники.
Стероїди — це біологічно активні похідні холестерину: жовчні кислоти, деякі гормони та вітаміни, стероїдні глікозиди та алкалоїди.
Біологічні функції ліпідів:
3.субстратно-енергетична;
4.структурна;
5.транспортна;
6.електроізоляційна;
7.емульгуюча;
8.механічна;
9.теплоізоляційна;
10.розчинну;
11.гормональну;
12.вітамінну;
13. захисну.
Білки.
Білки – це високомолекулярні біополімери, мономерами яких виступають амінокислоти. Нескінченна різноманітність білкових молекул забезпечується різними комбінаціями залишків лише 20 амінокислот. Кожен білок характеризується певною послідовністю амінокислот та їхньою послідовністю.
Усі амінокислоти мають спільні групи атомів. Вони містять аміногрупу з лужними властивостями та карбоксильну групу із кислотними властивостями.Ці групи, як і атоми гідрогену пов′язані з одним і тим же атомом карбону. Групи атомів за якими амінокислоти відрізняються між собою мають назву радикалів. Існують різні класифікації амінокислот. У залежності від здатності до синтезу у живому організмі вони поділяються на замінні, напівзамінні та незамінні.Замінні амінокислоти - це група амінокислот що синтезуються у організмі людини із продуктів метаболізму інших речовин, або разом із їжею. Напівзамінні амінокислоти - це група що можуть синтезуватися у людському організмі у випадку збалансованого харчування. Незамінні амінокислоти - це група амінокислот що не здатні самостійно синтезуватися у людському організмі із продуктів метаболізму та потребують надходження із навколишнього середовища разом із їжею.
Класифікація амінокислот.
| Амінокислота | Значення для організму | Продукти харчування |
| Н Е З А М І Н Н І А М І Н О К И С Л О Т И | ||
| Аргінін | Дана амінокислота має вкрай важливе значення для росту та розвитку організму. Вона забезпечує очищення печінки від токсинів та отрут, а також чинить протиракову дію. Відіграє важливу роль у синтезі соматотропну - гормону росту, добре впливає на процеси регенерації тканин, відіграє важливу роль у відновленні судин які втратили після запалення. Відіграє важливу роль у перенесенні нітрогену. | Вміст даної амінокислоти відносно високий у морській їжі, соці кавуна, горіхах, насінні, водоростях, |
| Валін | Один із головних компонентів росту та розвитку тканин. Допомагає лікувати неврологічні захворювання та склероз, оскільки вона входить до мієлінових оболонок нервових клітин головного та спинного мозку. Виступає джерелом енергії у клітинах м′язів. Знижує чутливість організму до болю, холоду та високих температур. | Бобові, курятина, молочні продукти (сир творог, молоко), крупи (гречана, рисова, пшенична), курячі яйця. |
| Гістидин | Відіграє важливу роль у синтезі білків і зокрема гемоглобіну. Є одним із найважливіших факторів зсідання крові. Покращує ріст та розвиток тканин та клітин. Використовується при лікуванні алергії. | Сухе молоко, твердий сир, плавлений сир та творог, рис, гречка, пшениця, грецькі горіхи, арахіс, соєві боби, яйця, курятина гов′ядина, ставрида. |
| Лейцин | Знижує рівень цукру у крові; забезпечує азотистий баланс, знижує рівень втомлюваності організму; необхідний ля нормального росту та розвитку м′язових клітин; забезпечує укріплення нервової системи. Необхідний для нормального функціонування печінки, відіграє важливу роль у утворенні клітин крові. | М′ясо, птиця, океанічна риба, яйця, червона та чорна ікра, сої, грецьких горіхах, пекарських дріжджах, бурий рис, пшениця. |
| Лізин | Входить до складу колагену, забезпечує укріплення м′язів, зв′язок та сухожиль, відіграє важливу роль у абсорбції кальцію із кишечника. Відіграє важливу роль для діяльності імунної системи, входить до складу ферментів та гормонів, що регулюють метаболічні процеси організмі. | Молоко, творог, твердий сир, бринза, червоне м′ясо, баранина, курятина, індичатина, тріска та сардина, курячі та перепелині яйця, соя, басоля, горох. |
| Метіонін | Виступає головним джерелом сульфуру, що забезпечує формування волосся, нігтів та шкіри, знижує рівень холестерину у крові, захищає нирки, бере участь у виведенні важких металів із організму, діє проти старіння, забезпечує формування нуклеїнових кислот. | Курятина, кунжут, соєві боби, нут, чечевиця, молоко, грецькі горіхи, арахіс, мигдаль, кукурудза, фасолі, морська риба яйця,свинина та гов′ядина. |
| Треонін | Необхідний для синтезу імуноглобулінів та антитіл. | Яйця курей та перепелів, курятина, конина, баранина, бринза, гриби, гречка, індичатина, ячмінь, твердий сир. |
| Триптофан | Керує сном, настроєм,, апетитом, больовим порогом. Допомагає боротися із безсонням, депресіями та мігренню, знижує рівень холестерину у організмі, зміцнює імунну систему, укріплює судини. | Молоко, вівсянка, банаи, творог, фініки, арахіс, кунжут, кедрові та грецькі горіхи, риба, соя,сир. |
| Фенілаланін | Використовується організмом для синтезу тирозину, відіграє важливу роль при передачі нервових імпульсів між нервовими клітинами, зменшує почуття голоду, діє як антидепресант, знижує апетит та знімає біль. | Жарений арахіс, листки петрушки, білі гриби та «лисички», кунжут, топінамбур, абрикоси, банани, курятина, сметана, сушений інжир. |
| З А М І Н Н І А М І Н О К И С Л О Т И | ||
| Цистеїн | Необхідний для росту волосся, нігтів. Відіграє важливу роль у і формуванні вторинної структури білків, завдяки формуванні дисульфід них містків, може зв′язувати важкі метали у клітині. Дана амінокислота є потужним антиоксидантом. | Свинина, філе лосося, курятина та курячі яйця, молоко, горох, перець, часник, броколі, брюсельська капуста, грецькі горіхи, соя. |
| Аланін | Забезпечує перенесення азоту із м′язових волокон у печінку. | Конина, баранина, куряче м′ясо та яйця, гов′ядина, кальмари. |
| Тирозин | Необхідний для нормальної роботи наднирників, щитовидної залози та гіпофіза. Відіграє важливу роль у процесах формування білих та червоних кров′яних тілець. Має потужну стимулюючу дію. | Арахіс, морепродукти,Ю авокадо, риба, соєві боби, банани, мигдаль, вівсянка. Пшениця, молочка. |
