Порядок проведения конкурса. Конкурс профессионального мастерства среди официантов «ресторанный сервис - 2016» призван определить уровень квалификации официантов

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Конкурс профессионального мастерства среди официантов «Ресторанный сервис - 2016» призван определить уровень квалификации официантов, способствовать повышению качества предоставляемых услуг сервиса в предприятиях питания и досуга г. Ростова-на-Дону, а также изменить господствующее мнение, о том, что профессия официанта не требует особой квалификации.

Основными задачами «Конкурса» являются:

· Демонстрация профессиональных навыков и мастерства официантов, представляющих предприятия общественного питания г. Ростова-на-Дону;

· Привлечение внимания целевой аудитории к профессиональному мастерству специалистов, работающих в сфере общественного питания, в целях улучшения уровня обслуживания посетителей и увеличения гостевого потока;

· Выявление перспективных специалистов для формирования условий их дальнейшего профессионального роста;

· Привлечение внимания работодателей к необходимости постоянного профессионального совершенствования обслуживающего персонала и создания условий для обеспечения комфортного обслуживания посетителей.

Сегодня для качественной работы ресторана уже явно недостаточно правильно подобрать его месторасположение, создать изысканный интерьер и спланировать ассортимент блюд. Зачастую выигрышной стороной заведения становится уровень сервиса, предлагаемого в нем: приветливое и внимательное отношение к гостю, профессиональное обслуживание, эстетика подачи создают неповторимую атмосферу ресторана.

Участие в подобных соревнованиях не только стимулирует развитие творческого потенциала персонала и способствует обмену профессиональным опытом, но и является эффективным составляющим успешного имиджа ресторанов и их владельцев.

В «Конкурсе» принимают участие только специалисты предприятий питания города Ростова-на-Дону и области. Мероприятие будет проходить 21 октября 2015 года в г. Ростове-на-Дону в крупнейшем выставочном центре «ВертолЭкспо» в рамках ежегодной выставки " HoReCa Don. Индустрия гостеприимства".

Каждый конкурсант должен предоставить до 19 октября заполненную анкету-заявку (форма заявки в Приложении 1 на стр.7)

Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА

1. Конкурс состоит из шести этапов для двух групп участников:

Первый, второй, третий, четвертый и пятый этапы: «Set–table», «Визитная карточка предприятия», «Обслуживание гостей», «Презентация и подача вина», «Бонус зрителям»:

«Set–table». Первая группа официантов из 3-6 человек, согласно предварительной жеребьевке, одновременно, сервирует стол на 2 персоны. Предварительная сервировка выполняется в стиле представляемого предприятия, но на подсобном столике необходимо иметь посуду для подачи первого и основного горячего блюда. Предварительная сервировка столиков проводится с подсобного стола.

Время выполнения задания - 5 минут.

«Визитная карточка предприятия». Официанты, поочерёдно, проводят презентацию: рассказ о себе, о заведении, которое он представляет, о профессии.

Время выступления – 1минута.

 

«Обслуживание гостей». Из зала приглашаются 2 гостя за столик и официанты (поочередно) демонстрируют обслуживание: подают вначале первое, затем основное горячее блюдо, презентуя их и проводя все необходимые операции по досервировке стола, замене использованных посуды и приборов.

Для членов жюри официанты заранее подготавливают листы «заказов» с указанием наименований подаваемых блюд и выбранной посуды для подачи.

Время выполнения задания – 5 минут.

«Презентация и подача вина». Этим же гостям, расположившимся за столиками, официант рекомендует вино. Вино подбирается официантом заранее к основному горячему блюду. Официант презентует вино, наливает в два бокала для гостей, сидящих за столом по 125 мл каждому. Далее подходит к подсобному столу, наливает в приготовленные заранее четыре бокала оставшееся вино (без дополнительного подлива), распределяя одинаковое количество.

Время выполнения – 3 минуты.

«Бонус зрителям». Четыре бокала с вином, размещенные на подносе, следует отнести к зрителям, предложив напиток по личной симпатии.

Время выполнения – 1 минута.

 

По окончании выполнения задания официант передает микрофон следующему участнику и разбирает сервировку со стола.

В конце выступления первой группы официантов перерыв 10 минут для подготовки второй группы участников.

……………………………………………………………………………………….

2. В процессе выступления участники должны ответить на уточняющие вопросы жюри.

В процессе выполнения конкурсных заданий участники используют столы организаторов (90х90см).

С собой необходимо принести столовые приборы, стекло (винных бокалов иметь с собой 6 штук), элементы оформления, столовое белье (тканевые, сервировочные салфетки на 6 этап приносить с собой), посуду и одну бутылку вина (для участия в 4 и 5 конкурсах).

Условия презентации меню:

- Выбираемые блюда должны существовать в действующем меню презентуемого ресторана.

- Блюда должны быть выбраны из среднего диапазона цен на каждую категорию сменяемых блюд.

- Предложение не более 4 пунктов на одну персону: первое горячее, второе горячее, вино (соответствующее второму горячему блюду), хлеб.

Сервировка строго должна соответствовать подаваемым блюдам. Лишние предметы сервировки на столе минус один балл.

3.

Шестой этап «Складывание салфеток»

Конкурсанты, группой из 3-6 человек, согласно предварительной жеребьевке, одновременно, по сигналу судей начинают складывать салфетки в различные формы в течение 90 секунд.

Для подготовки к конкурсу дается 5 минут (подготовить столы, разложить салфетки).

Расписание-график участия

Участники выступают по расписанию/графику.

 

Расписание индивидуальных выступлений каждого участника сообщается дополнительно в информационном пакете участника по электронной почте за 2 недели до соревнований.

КРИТЕРИИ СУДЕЙСТВА

Этап 1. Этап «Set–table»

· Подготовка посуды к сервировке;

· Техника сервировки;

· Эстетичность и целесообразность предметов сервировки.

 

Этап 2. «Визитная карточка предприятия»

· Лаконичность, простота в поведении;

· Внешний вид участника: опрятность, чистота;

· Грамотная, понятная речь;

· Презентабельность;

· Выразительность представления (театральность).

 

Этап 3. «Обслуживание гостей»

· Профессионализм в выполнении заказа;

· Отсутствие суетливости;

· Умение презентовать блюда;

· Владение техникой подачи блюд;

· Владение приемами замены использованных посуды и приборов;

· Ответ конкурсанта на уточняющие вопросы