Форма отчетности по практике

Формой отчетности по производственной практике являются отчеты за первый этап (2 курс) и 2 этап (3 курс) соответственно (Приложение 1). Объем отчета – 20-25 листов. К отчету прилагается характеристика – отзыв руководителя практики от предприятия (Приложение 2).

В отчете в письменном виде студент отражает прохождение этапов практики согласно заданию (Приложение 3). К отчетам по практике прилагаются дневники с указанием сроков отработки определенных тем практики (Приложение 4). Практика проводится на предприятиях питания на основании договоров (Приложение 5).

 

 

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ, МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ЕЕ ПРОХОЖДЕНИЮ

Тематический план и содержание практики

Таблица 1

Структура и содержание 1 части производственной практики на 2м курсе.

 

№ п/п	Разделы (этапы) практики	Самостоятельная работа студента	Трудоемкость, ЗЕТ/акад. час.
	Подготовительный этап 2 дня	Инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, ознакомление с санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием общественного питания: месторасположение, тип, класс, функциональная структура предприятия, структура производства, специализация, обслуживаемый контингент, концепция.	0,5 /18
	Производственный этап   12 дней	1. Изучение организации работы предприятия по производству кулинарной продукции: - Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции; - Производственная программа (план – меню), - Организация технологического процесса в заготовочных и доготовочных цехах (схема технологического процесса, особенности процесса в конкретном производстве), - Оснащение цехов оборудованием (виды оборудования, его соответствие потребностям производства), - Изучение требований и условий, сроков хранения кулинарной продукции, контроля, качества кулинарной продукции; - Работа в производственных цехах, а также в качестве дублера повара, изготовителя полуфабрикатов, стажера заведующего производством, бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа).	3/108
	2 дня	2.Изучение нормативно – технической документации на производство кулинарной продукции: -Изучение действующей документации (технологические и технико – технологические карты) - исследовательская работа по разработке документации на новые виды изделий (контрольные отработки); - разработка недостающих видов технологической документации. Систематизация фактического материала, подготовка отчета.	0,5/18
	Итого –2 и 2/3 недели – 16 дней		3/108

Таблица 2

Структура и содержание2 части производственной практики на 3 курсе

 

№ п/п	Разделы (этапы) практики	Самостоятельная работа студента	Трудоемкость, ЗЕТ/акад час.
	Подготовительный этап 2 дня	1. Инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, ознакомление с санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием общественного питания: месторасположение, тип, класс, функциональная структура предприятия, структура производства, специализация, обслуживаемый контингент, концепция.	0,5 /18
	Производственный этап   6 дней	3. Изучение организации работы цеха по производству мучных кондитерских изделий: -Изучение ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства и мучных кондитерских изделий. - Оснащение цехов оборудованием (виды оборудования, его соответствие потребностям производства). - Изучение требований и условий, сроков хранения мучных кондитерских изделий, контроля, качества мучных кондитерских изделий. Работа в производственных цехах, а также в качестве дублера кондитера, изготовителя отделочных и выпечных полуфабрикатов, стажера, бригадира, начальника цеха.	1,5/54
	2 дня	4.Изучение нормативно – технической документации на производство мучных кондитерских изделий: -Изучение действующей документации (технологические и технико – технологические карты) - исследовательская работа по разработке документации на новые виды изделий (контрольные отработки); - разработка недостающих видов технологической документации.	0,5/18
	4 дня	5.Изучение организации обслуживания потребителей: - изучение основных приемов и методов обслуживания, - ознакомление с материальной базой обслуживания (посуда, приборы, столовое белье, информационные материалы и пр.) Изучение основных экономических показателей работы предприятия.	1/36
	2 дня	6.Организационно – управленческая деятельность - Изучение вопросов мотивации персонала; -Изучение вопросов стимулирования производства и продаж производимой продукции; - Разработка предложений по совершенствованию технологического процесса и обслуживающей деятельности предприятия питания. Систематизация фактического материала, подготовка отчета.	0,5/18
	Итого 2 и 2/3 недели – 16 дней		6/216