Особенности питания мальчиков-школьников 11-13 лет в СОШ 1смена.

Курсовая работа

Тема: «Изучение и гигиеническая оценка питания

мальчиков 11-13 лет СОШ первой смены»

 

 

Выполнила: студентка

3курса 10 группы

Педиатрического факультета

Шумова Екатерина Юрьевна

Краснодар, 2014г.

Оглавление:

Особенности питания мальчиков-школьников 11-13 лет в СОШ 1смена………….3

Нормы питания для мальчиков-школьников 11-13 лет в СОШ 1 смена…………...4

Меню-раскладка на пять дней…………………………………………………………8

Меню – раскладка одного дня………………………………………………………...13

Анализ разнообразия пищевого рациона по блюдам………………………………..17

Анализ разнообразия пищевого рациона по продуктам…………………………….18

Заключение…………………………………………………………………………….19

Рекомендации………………………………………………………………………….20

Список использованной литературы…………………………………………………21

Особенности питания мальчиков-школьников 11-13 лет в СОШ 1смена.

Пища – единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. Правильная организация питания детей, сбалансированный и разнообразный рацион, правильная кулинарная обработка продуктов и соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи являются немаловажными факторами для людей всех возрастов.

В школьном и, особенно подростковом возрасте интенсивно растет организм, активно развивается скелет, сердечнососудистая система. Нарастает мышечная масса, особенно это касается мальчиков. Половое созревание запускает гормональную перестройку организма. На этом фоне, растет и нервное напряжение. В этот период нужна организация детского питания. Правильно построенное питание имеет большое значение для развития детей, повышает трудоспособность и успеваемость, выносливость, устойчивость к неблагоприятным влияниям внешней среды, к инфекционным и другим заболеваниям.

Рациональное питание детей и подростков строится с учетом общих физиологических и гигиенических требований к пище. Питание должно включать группы продуктов, позволяющих удовлетворить физиологические потребности школьников в основных пищевых веществах и обеспечить их необходимой калорийностью.

Правильная организация питания школьников может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для возрастающих нагрузок в школе и полового созревания.

Завтрак в школе в 11 часов поэтому школьника стоит покормить завтраком дома в виде каши, йогурта, горячего напитка (чай, какао).

Недостаток или избыток пищи нередко служит причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушения обмена веществ, излишнего нарастания массы тела, вплоть до развития ожирения, или, наоборот, приводит к исхуданию. Дефекты в питании не всегда сразу отражаются на здоровье. Чаще они проявляются позже, в процессе жизнедеятельности, при неблагоприятных внешних условиях, заболеваниях, повышенной учебной нагрузке в школе, а иногда и в более зрелые годы.

Важно, чтобы именно в этот период взросления ребенок научился самостоятельно соблюдать режим питания, рационально питаться независимо от присмотра взрослых, а так же чтоб домашнее питание было рациональным и правильным.

 

 

Нормы питания для мальчиков-школьников 11-13 лет в СОШ 1 смена.

Для нормального физического и умственного развития подростков необходимо полноценное сбалансированное питание (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями), обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста.
В питании школьников-мальчиков 11-13 лет большое значение имеют углеводы, их количество составляет 390 грамм в день, они являются основным источником энергии. В связи с высокой подвижностью школьников их энергозатраты значительны. Нужно использовать легко усвояемые углеводы (сахар, мед, варенье, кондитерские изделия и др.). Их количество в пищевом рационе школьника должно составлять 20% от общего содержания углеводов, т.е. 70 – 100г в сутки. На каждый грамм белка должно приходиться 1г жира и 4г углеводов.

Потребность в белке детей в связи с интенсивными процессами их роста и развития большая. В количественном выражении мальчики изучаемых лет должны получать 90 грамм в сутки, а животных 54 грамма в сутки. Основные источники животного белка – молоко (500г) и молочные продукты (творог – 40–50г, сыр – 10–15г), мясо (– 140г), рыба(– 40–60г) и яйца (одно яйцо). Источниками растительного белка являются многие пищевые продукты: хлебобулочные изделия, крупяные и макаронные изделия, картофель. Все эти продукты должны рассматриваться как обязательные и притом незаменимые составные части детского пищевого рациона. Удельный вес животного белка в суточном рационе школьника должен составлять 60% общего количества белка.

Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала. Значение жиров в питании детей многообразно: они используются для целей роста, для построения нервной ткани и тканей мозга. Большинство витаминов не вырабатывается в организме, а должно поступать с пищей, жиры снабжают организм витаминами А, D, Е и являются растворителями витаминов А и Д, обеспечивая наиболее полное их усвоение. Их количество составляет 92 грамма в сутки, для мальчиков-школьников 11-13 лет. Отрицательное влияние оказывает и избыток жира. При этом нарушается обмен веществ, ухудшается использование белка, расстраивается пищеварение. Потребность в жире школьников такая же, как и потребность в белке. Наиболее полезным в детском питании является сливочное масло (10–15% от общего содержания жира). Большие количества растительного масла не могут быть рекомендованы в детском питании в связи с трудностью его переваривания и усвоения, а также созданием избыточных количеств полиненасыщенных жирных кислот

В поддержании здоровья детей важную роль играют витамины пищи. У школьников, в связи с интенсивным ростом и большой учебной нагрузкой, потребность в витаминах повышена, особенно в витаминах А, Д и С. Удовлетворение потребности в этих витаминах достигается путем ежедневного использования молока, сыра, творога, сметаны, сливочного масла, яиц, мяса, рыбы, т.е. продуктов животного происхождения и некоторые растительные продукты – овощи, зелень. (см. табл.№3)

Питание школьников должно включать необходимый комплекс минеральных солей. Значение их в развитии и жизнедеятельности организма многообразно. Они являются обязательной составной частью крови, гормонов, ферментов и др., используются для построения костной, мышечной, нервной и других тканей, участвуют в процессах обмена веществ, в поддержании необходимого давления в клетках и других сложных процессах. (см. табл. №4)

Основными принципами при организации питания учащихся в СОШ, являются:

v Обеспечение учащихся питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания; (см. табл.№2 и №3)

v Гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых для приготовления блюд;

v Разнообразие рациона за счет достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки;

v Использование в рацион рекомендуемых продуктов для данной возрастной группы (см. табл№1);

v Выполнение требований к транспортированию пищевых продуктов, хранению, реализации, раздаче с учетом СанПин;

v Учет продуктов непереносимых по индивидуальным особенностям каждого школьника;

v Работники школьной столовой должны знать и соблюдать должностные обязанности, инструкции и правила внутреннего трудового распорядка, обязаны соблюдать требования санитарии и правила личной гигиены, а также правила гигиены рабочего места.

Таблица №1

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей школьного возраста (на одного ребенка, г/брутто)

Наименование продуктов	Возраст детей, количество продуктов, г, мл, брутто
11-13 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Крупы, бобовые Макаронные изделия
Картофель
Овощи свежие, зелень
Фрукты (плоды) свежие
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные
Мясо 1 кат.
Птица 1 кат п/п
Рыба
Колбасные изделия
Молоко (м.д.ж. 3,2%)
Кисломолочные продукты (м.д.ж. 3,2%)
Творог
Сыр
Сметана
Масло сливочное
Масло растительное
Яйцо диетическое	1 шт.
Сахар
Кондитерские изделия
Чай	0,4
Какао, напиток кофейный злаковый	1,2
Дрожжи хлебопекарные
Соль

Таблица №2