Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


“ребовани€ к качеству и безопасности. 5.2.1 ¬ разделе “” “ребовани€ к качеству и безопасности должны быть приведены требовани€




5.2.1 ¬ разделе “” "“ребовани€ к качеству и безопасности" должны быть приведены требовани€, определ€ющие показатели качества и безопасности каждого конкретного пищевого продукта.

–аздел должен начинатьс€ словами: " должен(на, но) соответствовать требовани€м насто€щих технических условий и изготавливатьс€ (вырабатыватьс€) по рецептуре (рецептурам)*, технологической инструкции с соблюдением санитарных (и ветеринарных) норм и правил".
______________
* «а исключением случаев, когда отсутствует необходимость разработки рецептуры или когда рецептура на данный пищевой продукт включена в технологическую инструкцию.

 

5.2.2 ¬ данном разделе “” указывают основные потребительские характеристики (свойства) пищевого продукта и устанавливают требовани€ к его качеству и безопасности, в том числе:

- форма, размеры, масса;

- органолептические показатели;

- физические и химические показатели;

- санитарные и(или) ветеринарные требовани€;

- требовани€ к сырью (которые, как правило, выдел€ют в отдельный подраздел).

 

5.2.3 ‘орму, размеры, массу устанавливают в “” в случа€х, когда продукт характеризуетс€ формой, размерами и(или) массой.

ѕримеры

 

1 ƒл€ сыра цилиндрической формы указывают высоту, диаметр и массу.

 

2 ƒл€ живой рыбы устанавливают требовани€ к длине и массе отдельно дл€ крупной, средней и мелкой рыбы.

 

5.2.4 “ребовани€ к органолептическим показател€м продуктов (внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции и др.) привод€т, как правило, в виде таблицы, включающей наименование показателей и словесное описание их характеристик.

ѕример - ѕо органолептическим показател€м продукт должен соответствовать требовани€м, приведенным в таблице __.


“аблица __

 

   
Ќаименование показател€ ѕоказатель
¬кус и запах ¬ыраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов
 онсистенци€ “есто нежное, пластичное, однородное во всей массе
÷вет теста ќт слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе

 

5.2.5 ‘изические и химические показатели привод€т в виде таблицы, включающей наименовани€ показателей и их нормируемые значени€.

ѕример - ѕо физическим показател€м продукт должен соответствовать требовани€м, приведенным в таблице __.


“аблица __

 

   
Ќаименование показател€ «начение показател€
ћассова€ дол€ жира в сухом веществе, % 50,0±1,6
ћассова€ дол€ влаги, %, не более 43,0
ћассова€ дол€ поваренной соли, % ќт 0,3 до 1,8 включ.

 

5.2.6 ƒопускаетс€ физические, химические и органолептические показатели указывать в одной таблице, если их общее количество небольшое.

 

5.2.7 √игиенические требовани€ к пищевому продукту привод€т в соответствии с санитарными правилами и нормами, утвержденными ћинздравом –оссии и распростран€ющимис€ на пищевые продукты [1].

≈сли гигиенические требовани€ к конкретному пищевому продукту непосредственно регламентированы в этом документе, то при ссылке на него в скобках привод€т пункт (индекс), которым обозначены соответствующие требовани€ с указанием конкретных показателей. ¬ остальных случа€х привод€т ссылку на этот документ в целом. ѕри этом записывают: "—одержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требовани€ми к качеству и безопасности продовольственного сырь€ и пищевых продуктов —анѕиЌ 2.3.2.560-96".

ѕримеры изложени€ и оформлени€ гигиенических требований приведены в приложении ¬ на рисунках B.1, ¬.2 и ¬.3.

 

5.2.8 ¬ подразделе “” "“ребовани€ к сырью" привод€т требовани€ ко всему (вне зависимости значени€ дл€ изготовлени€ продукта) сырью, которое следует использовать дл€ изготовлени€ данного пищевого продукта.

ѕримечание - ≈сли “” распростран€ютс€ на продукты, которые данное предпри€тие только упаковывает в потребительскую тару (то есть эти продукты выпущены другим предпри€тием или поставлены по импорту), то заголовок данного подраздела излагают как "“ребовани€ к исходному продукту".


5.2.8.1 “ребовани€ к каждому виду сырь€ излагают одним или сочетанием следующих способов:

- ссылкой на государственный стандарт, технические услови€, по которым изготавливают и(или) идентифицируют это сырье;

- непосредственным изложением характеристик данного сырь€, регламентированных нормативным (техническим) документом.

 

5.2.8.2 —сылки на нормативный (технический) документ излагают в соответствии с 4.7.

ƒл€ характеристики сырь€ привод€т его полное наименование и значени€ основных показателей, определ€ющих его качество и безопасность.

 

ѕримечание - ѕри установлении требований к сырью в виде ссылки на один или несколько документов ограничивают возможность применени€ другого аналогичного сырь€, которое изготавливают (идентифицируют) по другим документам.


ѕримеры

 

1 —винина второй и четвертой категории по √ќ—“ 7724 в охлажденном состо€нии: жилованна€ жирна€ с содержанием жировой ткани от 50% до 80%;

 

2 √ов€дина первой категории по √ќ—“ 779 в охлажденном, подмороженном и замороженном состо€нии: жилованна€ первого сорта с содержанием жировой ткани не более 6%;

 

3 —оль поваренна€ пищева€ не ниже первого сорта по √ќ—“ – 51574;

 

4 ≈жи морские - сырец по “” 03.11.42-094-00472012-2007.

(ѕоправка. »”— N 1-2016).


ѕосле требований к сырью указывают, что все сырье, используемое дл€ изготовлени€ пищевых продуктов, должно соответствовать гигиеническим требовани€м к качеству и безопасности продовольственного сырь€ и пищевых продуктов [1]. —ырье животного происхождени€ должно соответствовать ветеринарным требовани€м.

 

5.2.8.3 ¬ “” при необходимости могут быть указаны особые требовани€ к отдельным видам сырь€.

ѕример - ѕри использовании свинины срок ее хранени€ в замороженном состо€нии не должен превышать трех мес€цев.


“ребовани€ к маркировке

5.3.1 ¬ разделе “” "ћаркировка" устанавливают следующие требовани€ к маркировке пищевых продуктов, включа€:

- место нанесени€ маркировки (на упаковке, этикетке, контрэтикетке, €рлыке или листе-вкладыше);

- способ нанесени€ маркировки (типографска€ печать, штемпелевание, продавливание и т.п.);

- содержание маркировки.

 

5.3.2 ѕри изложении требований к содержанию маркировки соблюдают общие требовани€ к информации дл€ потребител€, а также требовани€ к информации по группам пищевых продуктов, установленные √ќ—“ – 51074.

 

5.3.3 “ребовани€ к маркировке транспортной тары устанавливают с учетом и конкретизацией общих требований к маркировке, установленных в государственных стандартах общих технических условий и технических условий, включа€ требовани€ к манипул€ционным знакам-изображени€м, указывающим на способы обращени€ с грузом по √ќ—“ 14192.


“ребовани€ к упаковке

5.4.1 ¬ разделе "”паковка" устанавливают требовани€ к упаковочным материалам и способу упаковывани€, обеспечивающие сохранность качества и безопасность пищевых продуктов при транспортировании, хранении и реализации.

ћатериалы, используемые при упаковке, должны быть допущены органами и учреждени€ми государственной санитарно-эпидемиологической службы –оссийской ‘едерации дл€ контакта с конкретным пищевым продуктом.

¬ разделе должны быть установлены требовани€ к:

- потребительской таре и упаковочным материалам, контактирующим с пищевым продуктом;

- вспомогательным материалам, примен€емым при упаковывании;

- подготовке продукции к упаковыванию с указанием примен€емых средств;

- способу упаковывани€ (под вакуумом, герметична€ укупорка, герметична€ упаковка);

- транспортной таре, в том числе многооборотной;

- пор€дку размещени€, объему и способу укладывани€ продуктов в транспортную тару;

- перечню документов, вкладываемых в тару при упаковывании, и способу их упаковывани€ (при необходимости).

 

5.4.2 ѕри установлении требований к потребительской и транспортной таре и материалам, используемым дл€ их изготовлени€, необходимо указывать требовани€ нормативных документов, подтверждающих безопасность материала, контактирующего с пищевым продуктом.

ѕримеры

 

1 “ушки кроликов должны быть упакованы в пакеты из полиэтиленовой пленки по √ќ—“ 10354 или в полиэтиленовую термоусадочную пленку по √ќ—“ 25951, или в пакеты из других полимерных пленок, разрешенных к применению органами √осударственной санитарно-эпидемиологической службы –оссийской ‘едерации.

 

2 “ушки кроликов, упакованные в пакеты, должны быть уложены в дощатые €щики по √ќ—“ 13561, N 19 и 22 или в €щики из гофрированного картона по √ќ—“ 13513, N 15-1.

 

5.4.3 ѕри необходимости регламентации особых требований к упаковке продуктов, отправл€емых в районы  райнего —евера и труднодоступные районы, привод€т ссылку на √ќ—“ 15846.






ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-24; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 651 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќе будет большим злом, если студент впадет в заблуждение; если же ошибаютс€ великие умы, мир дорого оплачивает их ошибки. © Ќикола “есла
==> читать все изречени€...

1522 - | 1327 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.016 с.