Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


»нвентарь дл€ вскрыти€ тары и упаковки




“ќ–√ќ¬џ… »Ќ¬≈Ќ“ј–№

 

(ћетодическое пособие)

 

 

 иров 2007 г.


 

–азличные приспособлени€, приборы и инструменты, используемые в торгово-оперативном процессе, называют торговым инвентарем. ¬ зависимости от назначени€ и использовани€ его подраздел€ют на группы:

- дл€ проверки качества товаров;

- дл€ подготовки к продаже и продажи;

- дл€ показа товаров;

- дл€ хранени€;

- санитарно-гигиенический и др.

 оличество и виды торгового инвентар€ завис€т от ассортимента продаваемых товаров, методов обслуживани€, товарооборота магазина и общего уровн€ его оснащени€ торгово-технологическим оборудованием.

»нвентарь дл€ вскрыти€ тары и упаковки

»нвентарь дл€ вскрыти€ тары и упаковки подраздел€ют по видам тары (рис. 1).

ƒл€ вскрыти€ дерев€нных бочек используют фигурные рычаги-гвоздодеры дл€ выемки днищ бочек, сбойку бондарную, дерев€нный молоток дл€ сн€ти€ обручей и их насадки. ƒл€ вскрыти€ дерев€нных €щиков предназначены гвоздодер-ножницы, гвоздодер, молоток, клещи, а также комбинированные приспособлени€: молоток-гвоздодер, ножницы-гвоздодер, молоток-топорик-гвоздодер (томагавк) и т.д.

 

–исунок 1 ‑ »нвентарь дл€ вскрыти€ тары:

1 ‑ молоток-гвоздодер; 2 ‑ клещи; 3 ‑ гвоздодер обыкновенный; 4 ‑ томагавк; 5 ‑ гвоздодер-ножницы; 6 ‑ фигурный рычаг-гвоздодер дл€ вскрыти€ днищ бочек; 7 ‑ бондарна€ сбойка; 8 ‑ серповидный нож; 9 ‑ дерев€нный молоток дл€ сбивани€ обручей с бочек.

ƒл€ вскрыти€ м€гкой и полум€гкой тары (льн€ных, джутовых и бумажных мешков, рогожных кулей) примен€ют серповидный нож с утолщением на конце лезви€ (в цел€х безопасных условий труда и дл€ сохранени€ тары).

»нвентарь дл€ определени€ качества товаров используют дл€ контрол€ качества €иц, безалкогольных напитков, вина, гастрономических, бакалейных и сыпучих товаров (рис. 2).

ѕробоотборники (щупы) предназначены дл€ вз€ти€ проб сыпучих товаров, масла, сыра, проверки качества арбузов и дынь.

ќвоскоп-виноскоп дл€ проверки качества €иц, безалкогольных напитков, пива и вин на просвет состоит из корпуса, в который вмонтирована электролампа, и двух съемных крышек с прорез€ми (дл€ €иц ‑ 20 шт. и бутылок ‑ 2 шт.).

 

–исунок 2 ‑ »нвентарь дл€ определени€ качества товаров:

1 ‑ щуп дл€ сыпучих товаров; 2 - щуп дл€ масла и сыра.

 

»нвентарь дл€ подготовки к продаже и продажи товаров включает самую большую группу приспособлений и инструментов (рис. 3).

ƒл€ подготовки товаров к продаже используют колоды дл€ разруба м€са и рыбы, разделочные доски дл€ разделки и нарезки товаров, мутовки дл€ молочных товаров. ƒоски разделочные и гастрономические изготавливают монолитными из твердых сортов древесины или из многослойной фанеры четырех размеров. »х шлифуют, пропитывают растительным маслом. ѕри мытье досок не рекомендуетс€ пользоватьс€ крутым кип€тком, а также сушить вблизи отопительных приборов.

ћутовки служат дл€ перемешивани€ молока, сметаны и других молочных продуктов в бидонах и фл€гах. ћутовка представл€ет собой металлический стержень с ручкой в виде кольца на одном конце и припа€нного диска с отверсти€ми на другом конце.

–ежущие инструменты предназначены дл€ ручной нарезки, разделки и разруба продовольственных товаров.

Ќаиболее распространенным видом режущих инструментов €вл€ютс€ ножи. Ќож состоит из полотна и ручки. ѕолотно изготавливают из твердых, термически обработанных видов стали. ќстра€ передн€€ часть полотна называетс€ носок, противоположна€, обращенна€ к ручке, ‑ п€тка; заточенна€ часть полотна ‑ лезвие, а противоположна€ ‑ обух. –учки дл€ ножей изготавливают из дерева или пластмассы.

 

–исунок 3 ‑ »нвентарь дл€ подготовки к продаже и продажи товаров:

1 ‑ нож дл€ сыра; 2, 3, 4 ‑ гастрономические ножи; 5 ‑ нож-хлеборезка; 6 ‑ нож дл€ разруба м€са; 7 ‑ мусат дл€ правки ножей; 8 ‑ совок дл€ бакалейных товаров; 9 ‑ вилка дл€ квашеной капусты; 10 Ц кондитерские щипцы; 11 ‑ кондитерские лопатки; 12 ‑ гастрономические вилки; 13 ‑ лопатки дл€ продажи масла; 14 ‑ лопатки дл€ зачистки бочек

 

¬се ножи можно подразделить на три группы: дл€ разделки м€са и рыбы, гастрономические, хлеборезные. –азличные по назначению ножи отличаютс€ длиной, шириной и толщиной полотна, размером и массой. „ем плотнее консистенци€ нарезаемого продукта, тем шире и короче должно быть полотно ножа, а чем больше диаметр нарезаемого товара, тем длиннее полотно. Ќожи должны быть удобными дл€ работы, крепление ручки плотным, не допускающим качки и поворота полотна. Ћезвие затачивают равномерно под углом 30Е40∞ и оно не должно иметь зазубрин и заусениц. –азные ножи имеют также разную форму заточки лезви€; у ножа дл€ разрезки сыров ручка приподн€та над полотном. ¬ыпускают также нож-струну дл€ резки монолитов масла сыра на бруски. ƒл€ этого используют ро€льную струну диаметром 0,2Е0,5 мм с двум€ ручками из дерева твердых пород. ƒлина ножа-струны 600 мм, его также можно использовать при нарезке крупных брусков сыра.

“опоры м€сорубные (тупицы) предназначены дл€ разруба м€сных туш, крупной рыбы, птицы и т.д.

Ћопатки торговые служат дл€ отпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, €год, топленого масла или жиров и других товаров. ќни состо€т из основани€ и черенка с ручкой. ќснование и черенок изготавливаютс€ из металла, ручка из древесины или пластмассы, могут быть лопатки цельнометаллические (штампованные). ‘ормы и размеры лопаток завис€т от их назначени€. ќснование лопатки может иметь прорези различных форм и размеров.

¬илки торговые используют дл€ показа и продажи м€сных, рыбных и гастрономических товаров, полуфабрикатов, хлеба. Ќаибольшее распространение получили двухрожковые гастрономические вилки и п€тирожковые вилки дл€ разрыхлени€ и продажи квашеной капусты. ќснование вилки изготавливают из нержавеющей стали, ручки ‑ из дерева или пластмассы. ¬ыпускают также вилки со сбрасывателем.

ўипцы торговые служат дл€ продажи кондитерских изделий, полуфабрикатов, кулинарных рыбных изделий. ўипцы изготавливают цельноштампованными, пружин€щими за счет гибкости металла, или из двух частей, соединенных между собой шарниром.

—овки дл€ расфасовки и продажи сыпучих товаров изготавливают из листового алюмини€, пластмассы или дерева, а также из металла с дерев€нной или пластмассовой ручкой. ¬местимость совков может быть разна€ (1 кг, 0,5 кг, 0,25 кг).

ƒл€ продажи солений используют ковш с отверсти€ми в дне или полусферу из нержавеющей сетки с длинной ручкой, вместимость ковша 2Е2,5 кг.

Ќабор посуды дл€ продажи растительного масла включает бачок емкостью 30 л дл€ хранени€ рабочего запаса масла, кувшин с ручкой дл€ розлива масла в посуду покупателей, кружку с вертикальной ручкой ‑ дл€ долива масла, воронку, крышку и поддон с решеткой, служащей подставкой. ¬се издели€ изготавливаютс€ из алюмини€.

ѕри продаже товаров используютс€ разливательные ложки (половники) дл€ продажи сметаны, лопатки дл€ зачистки бочек, цедилки, скребки дл€ зачистки монолитов масла, сачки дл€ живой рыбы и другие приспособлени€.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-22; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1357 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћогика может привести ¬ас от пункта ј к пункту Ѕ, а воображение Ч куда угодно © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

511 - | 519 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.