Дневник
Производственной практики
(по ПП 01)
Фамилия, имя, отчество: ______________________________________
Курс обучения:___________________________________
№ группы:_____________________________________
Специальность (профессия)19.02.17.01Повар, кондитер
Квалификация: повар - кондитер
Профессиональный модуль:
ПМ01.Приготовлениеблюд из овощей и грибов.
Место прохождения ПП: _______________________________________________
Руководитель практики от ЧТТПиК:мастер п /об.________________________
Руководитель практики от предприятия: __________________________________
ПРОГРАММа
Производственной ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Выполнение работ по ПМ01.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».
Область применения программы производственной практики:
Программа производственной практики профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиямСПО 19.01.17 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): «Приготовление блюд из овощей и грибов», и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Цели и задачи производственной практики- требования к результатам освоения модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе освоения производственной практики учащийся должен выполнять следующие виды работ и трудовые действия:
-проверка органолептическим способом годности овощей и грибов;
-подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;
-выбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
-проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания;
-обработка различными методами овощей и грибов;
-нарезание и формовка традиционных видов овощей и грибов;
-охлаждение и замораживание овощей и грибов;
-упаковка и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления с учетом требований к безопасности и условиям хранения;
-приготовление простых основных блюд из овощей и грибов по технологическим картам с соблюдением регламентов, стандартов и нормативно- технической документации, с соблюдением санитарно- гигиенических требований и требований охраны труда;
-презентация, продажа, отпуск готовых блюд с раздачи/прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции.
В результате освоения программы производственной практики учащийся доложен уметь:
- проверять органолептическим способомгодности овощей и грибов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки приготовления блюд из овощей и грибов;
-обработать различными методами овощи и грибы;
- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
-охлаждать и замораживать овощи и грибы;
В результате освоения рабочей программы производственной практики учащийся должен иметь практический опыт:
-обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов.
1.3. Количество часов на освоение программы производственной практики профессионального модуля:
Всего 72 часа.
Промежуточная аттестация в форме комплексного дифференцированного зачета.
Результаты освоения программы производственной
практики ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы производственной практики профессионального модуля ПП 01.01является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности«Приготовление блюд из овощей и грибов», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 1.1. | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. |
| ПК 1.2. | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2 | Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
| ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
| ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональной деятельности. |
| ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
| ОК 7 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
СОДЕРЖАНИЕ РАБОТ ПО ПП 01.01.
| Дата | Практика | ПМ | № урока | Тема урока | Содержание работ | Оценка | Подпись руководителя |
| ПП | ПМ 01 | Приготовление отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей. | - овощи отварные в кожуре и без; -капуста цветная припущенная; - картофельное пюре. | ||||
| ПП | ПМ 01 | Приготовление жареных блюд и гарниров из овощей и грибов. | -перец сладкий жареный; - кабачки жареные; - картофель, жаренный во фритюре; - лук кольцами, жаренный во фритюре; - грибы жареные на гриле во фритюре; | ||||
| ПП | ПМ 01 | Приготовление тушеных блюд и гарниров из грибов и овощей. | - грибы, тушеные в сметанном соусе; - грибы, тушенные с картофелем -овощи, запеченные с сыром; - смесь из овощей в молочном соусе; | ||||
| ПП | ПМ 01 | Приготовление овощных блюд из полуфабрикатов. | - смеси из замороженных овощей на пару; - овощное пюре из полуфабриката. | ||||
| ПП | ПМ 01 | Приготовление фаршированных блюд и гарниров из овощей. | - перец, фаршированный; - помидоры фаршированные. | ||||
| ПП | ПМ 01 | Приготовление простых и основных отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей. | - свекольное пюре; - морковное пюре; - капуста брокколи отварная с сыром; - капуста брюссельская припущенная | ||||
| ПП | ПМ 01 | Приготовление простых и основных жареных блюд и гарниров из овощей и грибов. | -картофель жареный из отварного; - помидоры жареные; - баклажаны жареные; -овощи, жаренные на открытом огне: баклажаны, перец сладкий, кабачки; - дольки картофеля в панировке, жаренные во фритюре; - жареные овощные изделия: зразы, шницель, котлеты; -жареные грибы. | ||||
| ПП | ПМ 01 | Приготовление простых и основных тушеных блюд и гарниров из овощей и грибов | - икра овощная; - лечо; - соте. | ||||
| ПП | ПМ 01 | Приготовление простых и основных запеченных блюд и гарниров из овощей и грибов. | - картофель запечённый в фольге и без; - овощи, запечённые под соусом; - картофельная запеканка; - грибы, запеченные с сыром; - жульен. | ||||
| ПП | ПМ 01 | Приготовление простых и основных блюд из полуфабриката. | -овощное пюре из замороженного полуфабриката; -овощные блюда из полуфабрикатов высокой степени готовности | ||||
| ПП | ПМ 01 | Приготовление простых и основных фаршированных блюд и гарниров из овощей. | - голубцы (с мясом, со шпинатом); -кабачки фаршированные. |
Руководитель практики от техникума________________________________________________
(Ф.И.О., подпись)
Руководитель практики от организации_____________________________________________
(Ф.И.О., подпись)
М.П.
