Цели преддипломной практики

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

Направление подготовки: 19.03.04- «Технология продукции и организация общественного питания»

 

Профили подготовки:

«Технология и организация ресторанного дела»

 

 

Квалификация выпускника: Бакалавр

 

Форма обучения: очная, заочная

 

 

Г.

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1.	Цели практики
2.	Задачи практики
3.	Компетенции обучающегося
4.	Место практики в структуре ОП
5.	Руководство практикой от института
6.	Руководство практикой от предприятия
7.	Права и обязанности обучающегося - практиканта
8.	Форма проведения практики
9.	Структура и содержание практики
10.	Учебно-методическое и информационное обеспечение
11.	Программное обеспечение и интернет-ресурсы
12.	Приложение 1
13.	Приложение 2

 

Организация преддипломной практики осуществляется на основании положения о порядке проведения практики студентов Омского экономического института.

Цели преддипломной практики

Основными целями преддипломной практики являются:

- закрепление и углубление теоретической подготовки студентов,

- формирование практических навыков,

- выполнение индивидуальных заданий,

- соблюдение правил внутреннего трудового распорядка,

- соблюдение требований охраны труда и пожарной безопасности,

- приобретение общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций.

2. Задачи преддипломной практики:

- закрепление теоретических знаний, полученных обучающимися при изучении дисциплин;

- изучение практической деятельности предприятий в области технологии продукции и организации питания;

- ознакомление обучающихся со структурой производственного предприятия, режимом его работы, организацией труда персонала, источниками снабжения сырьем и полуфабрикатами;

- ознакомление со способами доставки сырья, правилами его хранения на предприятии;

- изучение режимов проведения технологических операций;

- ознакомление с организацией работы заготовочных и доготовочных цехов;

- изучение ассортимента вырабатываемой продукции согласно меню, основных технологических операций по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции;

- ознакомление с оснащением цехов посудой, инвентарем, технологическим оборудованием, требованиями, предъявляемыми к санитарному состоянию цехов.

Способы проведения преддипломной практики:

· стационарная;

· выездная.

Стационарной является практика, которая проводится в организации либо в профильной организации, расположенной на территории населенного пункта, в котором расположена организация.

Выездной является практика, которая проводится вне населенного пункта, в котором расположена организация. Выездная преддипломная практика может проводиться в полевой форме в случае необходимости создания специальных условий для ее проведения.

Преддипломная практика проводится в дискретной форме – путем выделения в календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени.

 

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения преддипломной практики:

I. общекультурные:

способностью использовать основы экономических знаний в различных сферах жизнедеятельности (ОК-3);

способностью к самоорганизации и самообразованию (ОК-7);

ΙI. общепрофессиональные:

способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1);

способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения (ОПК-2).

способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК-3);

готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания (ОПК-4);

готовностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК-5).

ΙII. производственно-технологическая деятельность:

способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1);

владением современными информационными технологиями, способностью управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-2);

владением правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-3);

готовностью устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-4);

способностью рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-5);

способностью организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-6).

IV. организационно-управленческая деятельность:

способностью анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-7);

способностью планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, проводить аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-16);

способностью организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-17);

владением нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-19);

способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-25).

V. проектная деятельность:

способностью контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвовать в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-27);

готовностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составлять техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверять правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-28);

готовностью вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-29).