Министерство спорта Республики Хакасия
Государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждениеРеспублики Хакасия
«Училище (техникум) олимпийского резерва»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВНЕУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ студентами
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Технология продукции общественного питания
2016г.
Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности СПО19.02.10 Наименование специальности(базовый уровень подготовки)и программы учебной дисциплины «Основы организации обслуживания на предприятиях питания.»
Составитель:
Фещук Л.Г – преподаватель профессионального цикла.
| ОДОБРЕН на заседании МК председатель ___________Н.В. Дьяченко (подпись) от "___" _________ 20__ г." протокол № ____ |
| СОГЛАСОВАНО Методист ______________Т.С. Воронкова (подпись) «____»_________20___г. |
Содержание
| Введение Тематический план внеаудиторных самостоятельных работ | |
| Программа самостоятельной работы по дисциплине | |
| Внеаудиторная самостоятельная работа: | |
| Самостоятельная работа 1. Оборудование и оформление торговых залов | |
| Самостоятельная работа 2. Основы меню | |
| Самостоятельная работа 3. Обслуживание банкетов и приемов | |
| Самостоятельная работа 4. Специальные формы обслуживания |
Список литературы 13
Введение
Данное пособие предназначено для организации самостоятельной работы студентов 3-го курса технологического отделения.
Самостоятельные работы имеют обучающий характер и могут использоваться при изучении нового материала, закрепления, повторения, а также для опережающего обучения.
Пособие содержит разноуровневые задания. Выполнение заданий 3-го уровня, носящих творческий характер, требует работы с дополнительной литературой, ресурсами Интернета.
Самостоятельная работа является обязательной для каждого студента.
Тематический план внеаудиторных самостоятельных работ
| Наименование тем дисциплины | Самостоятельная работа студента, часов | Количество самостоятельных работ |
| Оборудование и оформление торговых залов | ||
| Основы меню | ||
| Столовая посуда | ||
| Обслуживание банкетов и приемов | ||
| Специальные формы обслуживания | ||
| Итого |
Программа самостоятельной работы по дисциплине
| № п/п | Темы | Часы | Задание | Деятельность студентов | |||
| Вид деятельности | Уровень сложности (форма представления) | ||||||
| удовлетворительно | Хорошо | отлично | |||||
| Оборудование и оформление торговых залов | Изучение тематических стилей оформления ресторанов | Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями, интернет ресурсами | конспект | Конспект с подборкой примеров различных стилей оформления ресторанов | Конспект и анализ стиля виртуального ресторана (с источников Интернет) | ||
| Оборудование и оформление торговых залов | Изучение тематических стилей оформления ресторанов, составление призентации(стиль на выбор), защита призентации | Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями, интернет ресурсами | Презентация из 7 и менее слайдов, имеет иллюстрации и текст тематических стилей оформления ресторанов | Презентация из 10 слайдов с характеристикой стилей оформления ресторанов иллюстрациями. | Презентация из 15 и более слайдов с введением, характеристикой, оформленияиллюстрациями. | ||
| Основы меню | Составление меню предприятий питания | Работа с учебником, конспектом, дополнительной литературой, Сборником рецептур | Меню столовой, закусочной | Меню кафе | Меню ресторана | ||
| Основы меню | Составление карты вин | Работа с учебником, конспектом, дополнительной литературой, Сборником рецептур | Карта бара | Коктейльная карта | Карта вин ресторана | ||
| Столовая посуда | Изучение столовой посуды, составление таблицы характеристика столовой посуды. | Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями, интернет ресурсами | Краткая характеристика столовой посуды | Характеристика столовой посуды | Полная характеристика столовой посуды | ||
| Обслуживание банкетов и приемов | Обслуживание банкетов и приемов (составление презентации) | Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями | Презентация из 7 и менее слайдов, имеет иллюстрации и текст | Презентация из 10 слайдов с характеристикой банкета, иллюстрациями. | Презентация из 15 и более слайдов с введением, характеристикой банкета, иллюстрациями. | ||
| Обслуживание банкетов и приемов | Составление рефератов + презентаций по темам: «Традиции чаепития в России, Англии, Франции, Китае, Японии», «Свадебные ритуалы». | Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями | Презентация из 7 и менее слайдов, имеет иллюстрации и текст.Защита | Презентация из 10 слайдов с характеристикой банкета, иллюстрациями.Защита. | Презентация из 15 и более слайдов с введением, характеристикой банкета, иллюстрациями.Защита. | ||
| Специальные формы обслуживания | Подготовка сообщения | Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями | Сообщение | Сообщение | сообщение |
