1. Особенности создания и управления предприятиями общественного питания.
2. Выбор стратегии организационных изменений на предприятии общественного питания.
3. Конкурентоспособность предприятия общественного питания: методология оценки и направления повышения.
4. Корпоративная культура в системе менеджмента предприятия общественного питания.
5. Выбор стратегии развития предприятия общественного питания.
6. Совершенствование организационной структуры управления предприятия общественного питания.
7. Управление деятельностью предприятия общественного питания в кризисных ситуациях.
8. Управление ассортиментной политикой предприятия общественного питания.
9. Управление торгового - технологическим процессом на предприятии общественного питания и его оптимизация.
10. Управление рекламной деятельностью предприятия общественного питания.
11. Совершенствование культуры обслуживания предприятия общественного питания
12. Корпоративный стиль предприятия общественного питания как фактор повышения эффективности.
13. Управление инвестиционной деятельностью предприятия общественного питания и ее эффективность.
14. Разработка бизнес-плана инновационно-инвестиционного проекта по перспективному развитию предприятия с учетом его стратегии и тактики в современных условиях.
15. Аутсорсинг – современная методология создания конкурентоспособных организаций.
16. Управление материально-технической базой на предприятиях общественного питания.
17. Разработка кадровой политики предприятия общественного питания.
18. Совершенствование технологии набора и отбора персонала в организацию.
19. Повышение конкурентных преимуществ предприятия общественного питания за счет улучшения кадрового потенциала.
20. Управление мотивацией персонала на предприятии общественного питания.
Выбор темы закрепляется заявлением студента (Приложение 1) и регистрируется на кафедре.
Рекомендуемая литература для выполнения курсовой работы
1.Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 2006. – 233 с.
2.Балабанов И.Т. Инновационный менеджмент. - СПб.: Питер, 2006. – 352 с.
3.Балабанов И.Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. – М.: Финансы и статистика. – 2007. – 208 с.
4. Бланк И. А. Торговый менеджмент. – 2006
5. Бланк И.А. Управление прибылью / И.А. Бланк – Киев: Ника-Центр, 2005. – 544 с.
6. Валдайцев С. В. Антикризисное управление на основе инноваций - М.: Велби, 2007. – 312 с.
7. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент - М.: Экономистъ, 2007. - 670 с.
8. Владиславлев Д.М. Современные бизнес-технологии в торговле. - М.: Ось-89, 2005. - 168 с.
9. Дорофеев В.Д., Шмелева А. Н. Инновационный менеджмент. Учебное пособие. – М.: Феникс, 2009. – 442 с.
10. Друкер П. Эффективное управление предприятием. — М.: Вильямс, 2008.
11. Инновационный менеджмент / под ред. П. Н. Завлина, А. К. Казанцева, Л.Э. Миндели. – Сб.: Наука, 2009. - 404 с.
12. Кит П., Янг Ф. Управленческая экономика: инструментарий руководителя. учебник/Пер. с англ., М-: Питер, 2008
13. Конкуренция. Инновации. Конкурентоспособность / под ред.Т.Г. Философова, В.А. Быков. – М.: ЮНИТИ, - 2013
14. Маркетинг рекламы/ М.А. Блюм, Б.И. Герасимов, Н.В. Молоткова. – М.: Форум – 2014
15. Маркетинг сферы услуг / С.Н. Диянова, А.Э. Штезель.- М.: ИНФРА-М – 2013
16. Маркетинг услуг / Под ред. Л.П. Дашков. – М.: ИНФРА-М- 2014
17. Менеджмент в торговле / М.В. Сорокина. – М.: Бизнес-Пресса – 2013
18. Менеджмент организации.: / А.В. Тебекин, Б.С. Касаев. – М.: КноРус – 2014
19. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / Пер. с англ. - М.: Дело, 2007. – 492 с.
20. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности. - М.: ЮНИТИ, 2000. - 623 с.
21. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. - М.: Маркетинг, 2000. - 579 с.
22. Пряжников Н.С. Мотивация трудовой деятельности: учебное пособие. – М.: Академия, 2008. – 368с.
23. Рекламный менеджмент / В.А. Поляков, А.А. Романов. – М.:ИНФРА-М – 2014
24. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно / Сирый В.К., Бухаров И.О., Ярков С.В., Сокирянский Ф.Л. – М.:Эксмо - 2008
25. Ресторанный маркетинг: / С.В. Хм – М.: ЮНИТИ – 2014
26. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Минск: Новое знание, 2007. – 688 с.
27. Cеменов, Л.Ю. Практическое руководство по оценке конкурентоспособности фирмы. - Спб: ИД ПИТЕР, 2007. – 274 с.
28. Семенов А. К.Основы менеджмента. – 2009.
29. Смагина И.Н., Смагин ДА. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М: Изд-во Эксмо, 2005. - 336 с.
30. Сорокина М. В. Менеджмент в торговле. – 2004.
31. Управление персоналом: теория и практика. Делопроизводство в кадровой службе / Под ред. А.Я. Кибанов – М.:Проспект – 2014
32. Управление персоналом: Теория и практика. Организация оплаты труда персонала / И.А. Баткаева, Е.А. Митрофанова; Под ред. А.Я. Кибанов. – М.: Проспект. – 2014
33. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка и отбор персонала при найме и аттестации, высвобождение персонала / А.Я. Кибанов, Д.К. Захаров, И.А. Федорова. – М.:Проспект - 2014
34. Усов В. В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: - М.: Издательский центр «Академия»: 2002. - 416 с.
35. Фатхутдинов Р.А. Инновационный менеджмент. - СПб.: Питер, 2008.
36. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. - М.: ИНФРА-М, 2006. - с 312 с.
37. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент. - СПб.: Питер, 2008.
38. Фатхутдинов Р.А. Управленческие решения. – 2008
39. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и общественного питания – М.: Альфа-М, 2008
40. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса. – СПб.: СПбГУЭФ. – 2009
41. Ценообразование /под. ред. Тактарова Г. А. – М.: Финансы и статистика, 2007
Вопросы к итоговому экзамену по дисциплине
«Менеджмент на предприятии общественного питания
1. Общая ситуация и перспективы развития российского рынка общественного питания.
2. Современные тенденции в менеджменте предприятий общественного питания.
3. Регулирование деятельности предприятий общественного питания на уровне государственных органов и органов местного самоуправления.
4. Функции менеджментапредприятий общественного питания
5. Методы управления, применяемые на предприятиях общественного питания
6. Классификация предприятий общественного питания.
7. Оптимальные решения при регулировании размещения предприятий общественного питания.
8. Бизнес-планирование организации и развития деятельности предприятия общественного питания
9. Товарооборот предприятия общественного питания: сущность, характеристика, факторы оказывающие влияние.
10. Управление развитием материально-технической базы предприятий общественного питания.
11. Управление торгово-технологическим процессом на предприятии общественного питания.
12. Структура управления предприятием общественного питания
13. Должностные обязанности и ответственность менеджеров высшего звена на предприятии общественного питания
14. Управление ассортиментной политикой в зависимости от типа предприятия общественного питания.
15. Управление рекламной деятельностью на предприятиях общественного питания.
16. Выбор видов и форм рекламы в общественном питании.
17. Управление мотивацией персонала на предприятии общественного питания
18.Стимулирование обслуживающего персонала предприятия общественного питания с целью увеличения объема продаж
19.Системы и формы оплаты труда
20. Управление процессами обслуживания напредприятиях общественного питания
21. Показатели и методы оценки качества обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания
22. Управление инвестиционной деятельностью предприятия общественного питания
23. Кадровая политика в ресторане
24. Подбор, отбор и обучение персонала
25. Методы и формы управленческого контроля на предприятии общественного питания.
26. Автоматизированные системы управления рестораном
27. Управление конкурентоспособностью предприятия общественного питания
28. Корпоративный стиль предприятия общественного питания как фактор повышения эффективности
29. Управление снабжением предприятия общественного питания сырьем и товарами
30. Управление доходами предприятия общественного питания, распределение и использование прибыли
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Зав. кафедрой менеджмента и права
Долгополову Евгению Михайловичу
от студента Факультета менеджмента,
___________________________ формы обучения,
________ курса, группы __________
________________________________________
(Ф.И.О. полностью)
Контактный телефон ___________________
ЗАЯВЛЕНИЕ
Прошу утвердить тему курсовой работы в следующей редакции: «________________________» и назначить научного руководителя _____________________________________________
(Ф.И.О. научного руководителя)
«_____»________________201_ г. _____________________
(подпись студента)
Научный руководитель:
_______________________________
(должность, ученая степень и звание, Ф.И.О.)
_____________________________________
_____________________________________
(подпись научного руководителя)
