1 кг говядины (огузок), 2–3 яйца, 2 небольших соленых огурца, 3–4 луковицы, 1 л воды, 1 стакан светлого пива, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея.
Мясо промыть, сделать вдоль волокон глубокий надрез. Яйца сварить вкрутую и нарезать толстыми кружками. Соленые огурцы нарезать полосками. Вразрез уложить яйца и огурцы. Мясо завязать шпагатом и сварить в 1 л воды, добавив в бульон репчатый лук (целиком), сельдерей и петрушку. Незадолго до окончания варки в бульон влить пиво. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать поперек волокон. Бульон выпаривать до тех пор, пока он не загустеет до консистенции соуса, иподать к мясу.
Говядина отварная с хреном
1 кг говядины, по 2 моркови, корня петрушки и пастернака, 2 луковицы, 3–5 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, 1 свекла, хрен, соль по вкусу.
Говядину подготовить, залить небольшим количеством воды и варить на сильном огне, постоянно снимая пену. Добавить морковь, петрушку, пастернак, лук, чеснок, перец, соль и лавровый лист. Варить мясо на медленном огне под крышкой до готовности. К отварной говядине подать хрен с отваренной и очень мелко натертой свеклой.
Говядина, тушенная с брусникой
500 г говядины, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, ½ стакана брусники, майоран, тмин, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать маленькими брусочками, обвалять в муке и обжарить в масле. Вместе с мясом обжарить нарезанный лук, добавить соль, перец, толченый тмин, майоран и бруснику. Тушить под крышкой, время от времени добавляя воду, чтобы мясо не подгорало.
Отварная курица
1 курица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3–4 стакана бульона или воды, соль, зелень.
Очищенную и выпотрошенную тушку курицы 1–2 дня подержать в холодильнике или 1 час в холодной воде. Затем залить мясным бульоном или водой с морковью, корнем петрушки и солью, после чего варить в течение 1 часа, а если курица старая – в течение 2–4 часов.
Курица фаршированная паровая
1 курица, 300 г баранины, 2 айвы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Очищенную курицу обмыть холодной водой, посыпать мелкой солью и черным перцем. Нарезать мелкими кубиками кислую айву. Из баранины приготовить фарш, все перемешать. Этой массой начинитькурицу, положить в кастрюлю, варить на пару 2,5 часа.
На гарнир можно подать любой зеленый салат с вареными яйцами.
Курица, варенная с имбирем
1 курица, 1 луковица, 1 щепотка молотого имбиря, 2½ ст. ложки растительного масла.
Влить в кастрюлю 1 л воды, положить лук, имбирь, довести до кипения на сильном огне и опустить туда подготовленную курицу. Как только вода закипит, снять пену, уменьшить огонь до минимума и закрыть кастрюлю крышкой. Варить курицу 20 минут. Вынуть, сбрызнуть растительным маслом. Подавать курицу целиком.
Курица вареная, с гранатовым соусом
1 молодая курица средней величины, 1¼ стакана гранатового сока, ½ стакана холодной кипяченой воды, 4 зубчика чеснока, ½ ч. ложки семян кинзы, красный молотый перец, зеленый лук, зерна граната, соль по вкусу.
Молодую курицу сварить, разрезать на части и выложить на блюдо.
Приготовить соус. Выжать из граната сок, смешать с холодной кипяченой водой, добавить истолченные чеснок, красный перец и семена кинзы.
Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.
Курица с чесночным соусом
1 курица средней величины, 10 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Потрошеную курицу вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. При варке снимать пену. Когда курица будет готова, вынуть ее из кастрюли, слегка посолить, нарезать на порционные куски и уложить вглубокую посуду.
Приготовить соус. Чеснок тщательно истолочь, развести куриным бульоном и посолить. Залить птицу соусом. Соус можно подать отдельно в соуснике.
Курица с чесноком (1‑й вариант)
1 курица (около 1 кг), 1 стакан куриного бульона, ½ стакана белого сухого вина, 1 небольшая головка чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очистить и измельчить чеснок. Половину его смешать с солью и перцем. Подготовленную курицу обмазать чесноком с солью и перцем, положить в паровую кастрюлю и варить 50–60 минут до готовности.
Приготовить соус. Довести до кипения на плите бульон, положить в него оставшийся чеснок и вино и прокипятить соус в течение 2–3 минут. Готовую курицу разрезать на порционные куски. Подавать с чесночным соусом.
Курица с чесноком (2‑й вариант)
1 курица, 6 зубчиков чеснока, 2½ ст. ложки растительного масла, цедра и сок 1 лимона, 1 веточка эстрагона, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, паприка, соль по вкусу.
Разделить птицу на 8 частей и посолить. Чеснок очистить, размять, смешать с 2 ст. ложками растительного масла, цедрой лимона, 2 ст. ложками лимонного сока и рубленой зеленью. Намазать этой смесью мясо. Остаток масла, сок и пряности смешать и вылить поверх мяса. Жарить на гриле 25 минут.
Курица на соли
1 курица (1,2–1,3 кг), 1 пачка соли (1 кг).
Высыпать на сковороду всю упаковку соли и разровнять. Курицу вымыть, обсушить и уложить спинкой на соль. Ни солить, ни перчить, ни смазывать маслом нельзя!
Поставить сковороду в средне нагретую духовку и запекать курицу 1 час. Когда она покроется румяной корочкой, вынуть сковороду, снять птицу и только потом разрезать.
Филе индейки с овощами
0,5 кг филе индейки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 репа, 1 патиссон, черный молотый перец, соль по вкусу.
Филе индейки нарезать кусочками, поперчить, посолить и обжарить в масле. Овощи мелко нарезать, присоединить к мясу и тушить до готовности.
