Общие методические указания. По МДК 07. 01 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

По МДК 07.01 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Заочная форма обучения

(методические указания)

 

 

Ишим, 2016

Методические указания по выполнению контрольной работы по междисциплинарному курсу МДК 07.01 Выполнение работ по профессии 16675 Повар разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта и рабочей программы по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

 

 

Разработчик: Клочкова Ольга Андреевна, преподаватель ГПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

 

 

Рассмотрено на заседании ЦК Утверждаю:

Протокол №____от «___»___________2016г. Зам. директора по УМР

Председатель ЦК____________________ ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

__________________/Н.В. Осипенко/

«_____»____________________2016г.

 

 

ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Важным направлением в процессе подготовки техника – технолога по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания является формирование профессиональных компетенций (ПК) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Выполнение работ по профессии 16675 Повар:

ПК 7.1 Готовить и оформлять простые и основные блюда и гарниры из овощей и грибов.

ПК 7.2 Готовить и оформлять простые и основные блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 7.3 Готовить и оформлять простые и основные супы и соусы.

ПК 7.4 Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы.

ПК 7.5 Готовить и оформлять простые и основные блюда из мяса и домашней птицы.

ПК 7.6 Готовить и оформлять простые и основные холодные блюда и закуски.

ПК 7.7 Готовить и оформлять простые и основные сладкие блюда и напитки

Междисциплинарный курс МДК 07.01 Выполнение работ по профессии 16675 Повар относится к профессиональному циклу. Для полного усвоения данной дисциплины студенты должны знать следующие разделы ФГОС: ОП 01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве; ОП.02 Физиология питания; ОП. 10 Техническое оснащение.

Для успешного освоения МДК 07.01 Выполнение работ по профессии 16675 Повар студентам заочного обучения рекомендуется основную часть курса изучать самостоятельно. Для закрепления полученных знаний студенты выполняют контрольную работу.

В результате освоения студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и домашней птицы

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и домашней птицы;

- использовать традиционные технологий приготовления и оформления блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и домашней птицы;

- оценивать качество готовых блюд овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и домашней птицы;

- приготавливать блюда кухни Сибири с учетом особенностей в технологии приготовления национальных блюд;

- приготавливать блюда диетического питания с соблюдением технологического процесса их приготовления и отпуска в соответствии с требованиями диет и местных условий

знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и домашней птицы;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и домашней птицы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и домашней птицы;

- правила проведения бракеража;

- температуру подачи, варианты оформления простых и основных блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и домашней птицы;

- правила хранения и требования к качеству блюд овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и домашней птицы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов из овощей, грибов, рыбы, мяса и домашней птицы и готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;

- особенности технологического процесса приготовления и отпуска блюд кухни Сибири;

- особенности технологического процесса приготовления и отпуска блюд для диетического питания;

- способы кулинарной обработки пищевых продуктов, применяемые в диетическом питании.

Эти знания позволяют рационально осуществлять профессиональную деятельность с учетом кризисных изменений и инноваций современного рынка, а также они стимулируют заинтересованность в профессиональном росте студента.

Основной формой внеаудиторных занятий студентов является самостоятельное изучение основной и дополнительной литературы по курсу, а также выполнение контрольной работы. Основной формой аудиторных занятий являются лекции и практические занятия. В результате успешного завершения всех видов программы студентов допускают к экзамену.

Самостоятельная работа над курсом способствует лучшему усвоению материала, позволяет выполнить учебный план в соответствии с графиком учебного процесса. Необходима работа с первоисточниками, краткое их конспектирование. Особо следует обратить внимание на нормативные акты органов исполнительной власти государственного регулирования и контроля в сфере общественного питания.