Ассортимент голландских джинов невелик и представ­лен в основном двумя известными марками фирмы Воl's: Сеnеver V.О. и Сlаerin.

ДЖИН

Джин - крепкий алкогольный напиток с объемной до­лей спирта до 45%, полученного путем перегонки водно-спиртовых настоев пряно-ароматического сырья с обяза­тельным включением ягод можжевельника.

Рецептура и технология джина предложены голланд­цем Лукасом Болом. В 1575 г. в Амстердаме (Голландия) им была основана первая фирма по промышленному производству.

Первая, самая старая марка голландского джина была названа «genievre», что в переводе с французского означает «можжевельник», в английском варианте - джин. В XVI—XVII вв. в Голландии джин про­давался в аптеках как лечебное средство при желудочно-кишечных заболеваниях.

Статус напитка в Англии был невысок, он считался напитком низших слоев населения. С течением времени джин стал гораздо чище, потерял сладковатый вкус и обрел свое самое замечательное качество - мяг­кость.

 

Сырьевые компоненты.

Спирт должен иметь крепость не менее 96% и быть пре­красно очищенным, не иметь ни привкусов, ни запахов. Базовое сырье - зерно, обыч­но ячмень, пшеница, кукуруза, реже черная патока, ви­ноград, картофель.

Растительные компоненты.

Главным компонентом джи­на является можжевеловая ягода, шишкоягоды самого высокого качества и очистки (привозят из Италии или Югославии, выдерживают в тряпичных мешочках приблизительно год для созревания и концентрации аро­мата).

Используют кориандр, кори­цу, тмин,в недорогих смесях содержится около четырех добавок, в высококачественномджине их может бытьбольше десяти.

Вода должна быть чистой, прозрачной, без примесей, подвергают деминерализации, т. е. очистке от раз­личных соединений.

Производят джин в Голландии, Великобритании, Да­нии, США, Испании.

Исторически сложилось два способа производства джи­на: голландский и лондонский.

Голландская технология. Всброженное сусло, приготов­ленное из ячменного солода и ржи, добавляют

· можжеве­ловые ягоды,

· кориандр,

· дягиль,

· апельсиновую цедру,

· ири­совый корень,

· кардамон и другие ингредиенты,

· затем пе­регоняют.

Полученный спирт в отдельных случаях подвер­гается непродолжительной выдержке в бочках.

Лондонская технология. В спирт-ректификат, вырабо­танный из зерна, добавляют

· ягоды можжевельника,

· дру­гое пряно-ароматическое сырье или эфирные масла на их основе и перегоняют. Иногда напиток выдерживают в ду­бовых бочках.

Наиболее известные марки - английского джина:

Вееfiater (Бифитер) - традиционный лондонский су­хой джин с характерным смолистым вкусом и ароматом. Рецептура держится в тайне. Крепость - 43%.

Gilbey's (Гилбис) - английский сухой джин. Особеннос­ти технологии и рецептуры являются семейным секретом Уолтера и Альфреда Гилби, 1872 г., назвав его своим именем. Крепость - 43%.

Также в число лидеров по объему производства входят: Gordon's Dry Gin; Вооdlе's; Вurnette's; Вurnette's White Satin; Ballantine's Dry Gin; Squires Dry Gin; Old Inn; Ехtrа Dry Gin;

Ассортимент голландских джинов невелик и представ­лен в основном двумя известными марками фирмы Воl's: Сеnеver V.О. и Сlаerin.

Компания UDV (Великобритания) производит высоко­качественный джин класса «Landon Dry». Вкус мягкий, гармоничный за счет добавления 10 экзотических трав. Идентифицирующими особенностями является стеклян­ная бутылка голубого цвета и изображение королевы Вик­тории на упаковке.

В странах СНГ производят различные марки джина. По российской классификации джин отно­сят к горьким настойкам.

Употребление джина. Качественный джин должен давать во рту сильное ощущение холода. Аромат можжевельника у хорошего джина должен быть сильнее, чем аромат дру­гих пряностей, но не заглушать их.

Джин в чистом виде или со льдом пьют редко. Он пред­назначен, прежде всего, для коктейлей и является неза­менимым в любом клубе или баре. На основе джина гото­вят 13 классических коктейлей. Самые известные из них - Gin Тоnic; Dry Mаrtini; Gin Fizz; John Соllins; Gibson; Paradisе и др. Джин входит в коктейли типа рикки, коллинз, физ, слинг. Джин наилучшим образом сочетается с вер­мутом, биттерами, тониками, соками, колой, содовой, лимоном, оливками и маринованным луком. Содержание джина в смесях 25-50%. Основная рюмка для подачи смешанных напитков на основе джина - Highball (Хайбол), V = 250-300 см³.