Нормативно – законодательная

13. О санитарно-эпидемическом благополучии населения: Закон Республики Беларусь от 23 мая 2000 г. // Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь. 2000, № 52, 2/172.

14. ГОСТ 30524-97. Общественное питание: Требования к обслуживающему персоналу.

15. СТБ 1210-2000. Общественное питание: Кулинарная продукция, реализуемая населению: Общие технические условия.

16. РД РБ 03180.52-2000. Услуги общественного питания: Классификация: Номенклатура показателей качества.

17. СанПиН 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

18. СанПиН 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.

19. СанПиН 2.3.4.15-18-2005. Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Раздел, тема	Количество часов	Время на самост работу (часов)
Всего	В том числе
для дневной формы	для заочной формы	на обзорные занятия	на практ занятия
Введение		0,5	0,5		0,5
Раздел 1.Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству торговых объектов общественного питания		0,5	0,5		0,5
Раздел 2.Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово–технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания		0,5	0,5		3,5
2.1. Гигиенические основы проекти-рования торговых объектов обществен ного питания
2.2. Санитарные требования к содержанию торговых объектов общественного питания			0,5		0,5
2.3. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально- технического оснащения
Раздел 3.Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий		0,5	0,5		3,5
3.1. Санитарные требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
3.2. Правила приемки продоволь-ственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
3.3. Санитарно-гигиенические требова-ния к хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий			0,5		1,5
Раздел 4.Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей
4.1. Санитарно-гигиеническое и физио логическое значение кулинарной обра ботки продовольственного сырья и пищевых продуктов
4.2.Санитарно-гигиенические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов			0,5		1,5
4.3.Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерс ких, кулинарных и булочных изделий			0,5		1,5
4.4.Санитарно-гигиенические требования к реализации, организации потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий, обслуживание потребителей Практическая работа №1 Выемка средней пробы и проведение анализа кулинарной продукции	(2)			1
Раздел 5.Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика
5.1. Кишечные инфекции, зоонозы
5.2.Пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы
5.3.Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные заболевания Практическая работа №2 Анализ материалов расследования пищевых отравлений. Разработка мероприятий по профилактике и ликвидации вспышек пищевых отравлений	(2)			1
Раздел 6.Гигиена труда и личная гигиена персонала торговых объектов общественного питания		0,5	0,5		0,5
Раздел 7.Обеспечение санитарно-эпидемического благополучия населения		0,5	0,5		0,5
Обязательная контрольная работа
Итого