СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Раздел 1. Общая характеристика предприятия
Раздел 2. Ассортимент продукции данного предприятия
Раздел 3. Технология приготовления блюд на предприятии.
Раздел 4. Организация рабочего места
Список использованной литературы
Приложения к отчету
1. Дневник практики
2. Производственная характеристика
3. Аттестационный лист
4. Меню, фотоотчет и др
Введение
Общественное питание-это отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Основная услуга общественного питания – услуга питания. Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий по ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе освоения производственной практики учащийся должен выполнять следующие виды работ:
- Подготовка сырья и приготовление простых и основных супов и соусов;
- Оценка качества готовых блюд;
В результате освоения программы производственной практики учащийся доложен уметь:
- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
- оценивать качество холодных блюд и закусок;
- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;
В результате освоения рабочей программы производственной практики учащийся должен иметь практический опыт приготовления основных супов и соусов.
Раздел 1. Общая характеристика предприятия.
Столовая СОШ № - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Ее назначение - обеспечить посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента столовые можно подразделить на общедоступные и столовые при промышленных предприятиях, учебных заведениях. В зависимости от специализации столовые подразделяются на школьные, диетические, вегетарианские, рыбные и так далее. Кроме того, по характеру производственной деятельности различают столовые, работающие на сырье, то есть осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые- доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах. Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «СОШ №» по организационно-правовой форме является муниципальным бюджетным учреждением. Бюджетное учреждение является юридическим лицом с момента государственной регистрации, имеет самостоятельный баланс, лицевые счета в органах федерального казначейства в Чувашской Республике, имеет круглую печать с изображением герба Российской Федерации и своего наименования, штампы, вывеску установленного образца. Бюджетное учреждение в своей деятельности руководствуется Конституцией Российской Федерации, Гражданским Кодексом Российской Федерации, Законом Российской Федерации «Об образовании», другими федеральными законами, указами и распоряжениями Президента Российской Федерации, постановлениями и распоряжениями Правительства Российской Федерации, Типовым положением об общеобразовательном учреждении Российской Федерации, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, Конституцией Чувашской Республики, Законом Чувашской Республики «Об образовании», другими законами Чувашской Республики, указами и распоряжениями Президента Чувашской Республики, иными нормативными правовыми актами Чувашской Республики, решениями органа управления образованием, Уставом школы. Бюджетное учреждение от своего имени приобретает и осуществляет имущественные и личные неимущественные права, исполняет обязанности, выступает истцом и ответчиком в суде, арбитражном и третейском судах в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Режим работы столовой:
С 8:00 до 15:00 - с понедельника по субботу
Столовая рассчитана на 120 мест.
В столовой работают повара 4, 5 разрядов. Столовая оснащена современным оборудованием. Тепловым, холодильным, механическим, немеханическим: электроплитами, электросковородами, фритюрницами и т.д.
