Растительные продукты исследуют преимущественно органолептически.

При этом определяют их натуральность, свежесть, степень зрелости, загрязненность наличие болезней растений и сельхозяйственных вредителей. Во фруктах, ягодах, овощах, корнеклубнеплодах и зелени определяют количество нитратов, в солениях кислотность и содержание соли и т. д). При исследовании растительных продуктах на рынке их не исследуют на возможность длительного хранения, главное, чтобы на момент реализации они имели хороший внешний вид и потребительские свойства, должную степень зрелости и были годны к использованию в пишу сразу после их покупки.

Определение видовой принадлежности мяса

Попытка выдать мясо одного вида животного за мясо другого вида животного, как правило, более ценного называется видовой фальсификацией и может иметь место на рынках в торговой сети и учреждениях общественного питания.

Поэтому ветеринарный врач обязан уметь определять видовую принадлежность мяса. Обычно при видовой фальсификации используют туши животных, схожих по размеру, форме и другим показателям. Так конину обычно пытаются выдать за говядину и наоборот (в некоторых странах где конина ценится выше), туши крупных собак выдают за бараньи, кошек пытаются выдать за кроликов и нутрий.

Для определения видовой принадлежности мяса используют объективные и субъективные методы.

Субъективные методы определения видовой принадлежности мяса. К субъективным методам относят такие как конфигурация, морфологические и органолептические показатели мяса и др. Так, например при визуальном осмотре лошадиная туша имеет более длинную шею, хорошо обмускуленный круп, в то время как у коровьих туш шея короче круп более плоский, часто выпирают маклоки и седалищные бугры; конина имеет более темный цвет, хотя старая или плохо обескровленная говядина может иметь темно-красный цвет, конина визуально имеет белее крупные и четко прочерченные мышечные волокна по сравнению с говядиной.

 

 

Ветеринарный досмотр

Ветеринарное клеймирование туш на рынке «Айна»

Ветеринарная лаборатория Нурай -5

 

Лабораторные исследования молочных продуктов

 

Индивидуальное задание студента

Организация экономика ветеринарных мероприятий

Ветеринарные институты.

1. Подготовка ветеринарных кадров. Повышение квалификации.

2. Ветеринарная наука.

3. Организация научных исследований.

 

Технология приготовления консервов сводится сводится к тому, что подготовленное мясо или другие продукты закладывают в жестяные или стеклянные, герметически закрывающиеся банки, которые подвергают стерилизации при температуре выше 100 гр.С. Консервы являются хорошим пищевым продуктом, хранящимся без порчи многие годы

При изготовлении банок используют тонькую листовую жесть, которую с обеих сторон покрывают оловом или антикорозийным лаком.

Готовые банки моют и обрабатывают острым паром.

На концах консервной банки в центре делают маркировку в соответствии со стандартом, в которой цифрами в три ряда указываются следующие данные: в верхнем ряду – дата изготовления (число, месяц, год – по две цифры в каждом значении); во втором ряду –ассортиментный номер и номер смены; в третьем ряду – индекс системы, ММ –мясо-молочной промышленности, П- пищевой промышленности, ПК – потребительской кооперации, ТС – сельскохозяйственного производства) и номер предприятия (завода, цеха).

Пороки и дефекты консервов

По внешним признакам устанавливают подтек, деформацию банок, бомбаж. А при исследовании содержимого банки –закисание, зловенный запах, отклонения по вкусу, размягчение ткани, расплавление жира и растительных компонентов.

При подтеке по швам (после стерилизации), банку вскрывают и направляют для для переработки в колбасное производство. При обнаружении подтека при хранении банки направляют в техническую утилизацию.

Деформация банок появляется при механическом воздействии (вмятины) или резком снижении давления после стерилизации. В таких случаях банки вскрывают, содержимое перерабатывают на паштеты.

Банки с вибрирующими концами и «хлопушки» имеют постоянно приподнятую крышку или донышко. ПРИ НАДАВЛИВАНИИ НА ВЫПУКЛУЮ ПОВЕРХНОСТЬ ОНА ПРОДАВАЛИВАЮТСЯ, но выпячиваются противоположная. Если при бактериологическом и органолептическом исследавании не обнаружено отклонении, то такие консервы направляют для реализации.