Дипломна робота
Тема: «Весільний стіл – приготування та подача страв»
Випускник: Скопич Таміла Петрівна
Група №36
Професія: 5122 «Кухар»
5123 «Офіціант»
Викладач: Кулініч Л.М.
Малин
Розглянуто та погоджено ЗАТВЕРДЖУЮ
на засіданні методичної комісії Заступник директора з НВР
професії «Кухар; офіціант» «Малинський професійний ліцей»
ДНЗ «Малинський професійний ліцей» _____________ Гарус М.В.
Протокол №9 від «17» грудня 2014 року «18» грудня 2014 рік
Голова м/к________ Кулініч Л.М.
ЗАВДАННЯ
для дипломної роботи
учениці групи 36 професії «Кухар; офіціант»
Скопичь Таміла Петрівна
Тема: «Весільний стіл – приготування та подача страв»
Завдання видано ________________ Термін здачі _________________
Робота виконується на стандартних листках акуратно, грамотно, з використанням нормативних документів. Першим у папці розміщується титульний лист, другим - рецензія з оцінкою на яку заслуговує робота. Робота повинна носити творчий характер, відповідати обсягу знань, умінь і навичок, передбачених кваліфікаційними характеристиками
Робота складається із наступних розділів:
Загальна частина
Основна частина
Практична частина
4. Охорона праці
Додатки
6. Джерела використаної літератури
Завдання підготував:
Викладач професійно – теоретичної підготовки
ДНЗ «Малинського професійного ліцею» ____________ Кулініч Л.М.
«17» грудня 2014 року
Зміст
1. ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА…………….
1.1. Вступ……………………………………………………………….
1.2. Характеристика підприємства, в якому учень проходить переддипломну практику……………………………………………………………..
2. ОСНОВНА ЧАСТИНА………..
2. 1. Характеристика меню, прейскуранта……………………………
2. 2. Вибір та характеристика сировини, яка використовується для приготування страв, напоїв…………………….
2. 3. Організація виробництва та обслуговування……………
2. 4. Характеристика устаткування та правила безпечної і раціональної експлуатації……………
2. 5. Технологія приготування страв, вимоги до якості, оформлення, подача……..
2. 6. Вимоги санітарії і гігієни до працівників та робочих місць…………
3. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА…………..
4. ОХОРОНА ПРАЦІ………….
5. ДОДАТКИ…………..
6. ДЖЕРЕЛА ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……….
Загальна частина
Вступ
Весілля - захід, який має запам'ятатися на все життя. Якщо дозволяють кошти, то переважно буде провести весільний захід на підприємстві громадського харчування. Це економить час організаторів бенкету, вимагає мінімальних зусиль з їхнього боку, так як цим займається керівництво підприємства харчування, і як результат організується продумане і сплановане проведення торжества. У даному випадку весільний банкет проводиться в ресторані. Ресторан - це особливий тип підприємства, у якому організація виробництва широкого асортименту кулінарної продукції складного приготування поєднуються з організацією високого рівня обслуговування відвідувачів у торгових залах ресторану. На такому підприємстві широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню. Даний весільний банкет проводиться в ресторані, в залежності від якості пропонованих послуг, асортименту страв, інтер'єру і т.д. ресторан припускає гармонійність інтер'єру, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів, напоїв складного приготування, у тому числі замовних. Обслуговування на такому підприємстві ведеться офіціантами і барменами. Оскільки весілля - захід, який на відміну від інших банкетів триває більш тривалий час, у ресторанах для обслуговування весільних урочистостей виділяють спеціальне приміщення. Краще, коли їх два: одне - для зустрічі та збору гостей, а потім для танців, інше - для банкетного столу. За наявності одного залу стіл ставлять таким чином, щоб у залі біля вхідних дверей залишалося місце для збору і танців гостей. Організація банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування і самообслуговування. Замовлення на обслуговування весіль приймає директор, метрдотель або адміністратор. При оформленні замовлення метрдотель повинен узгодити із замовником дату обслуговування урочистості, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, місце проведення (назва або номер залу), час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і загальну суму грошей, асигнованих на проведення банкету. При прийомі замовлення організатори пропонують познайомитися з приміщенням для банкету, розстановкою столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Необхідно заздалегідь обговорити такі питання як, чи будуть молоді зустрічати гостей або приїдуть пізніше до часу запрошення гостей до столу, коли подавати шампанське, визначити місце для подарунків, квітів, встановити час перерви для танців, узгодити з замовником, як розставити столи і розсадити гостей. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей. Меню банкету складається за бажанням замовників, в залежності від можливостей підприємства. Після узгодження меню замовник вносить 50% вартості замовлення, касир виписує прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній Книзі обліку замовлень. У книзі повинні бути прізвище, номер телефону та домашню адресу замовника. Більш докладно узгодження меню та уточнення інших питань роблять за 2-3 - дні до бенкету. Для того щоб урізноманітнити меню, на кожного учасника бенкету доцільно рекомендувати півпорції кожної закуски. Характерною особливістю весільного банкету є його тривалість за часом (5-6 год), тому в меню рекомендується включати різноманітний асортимент холодних закусок, солінь, маринадів, напоїв, кондитерських виробів, фруктів. Крім холодних закусок і страв, в меню включають одне, а іноді і два гарячих страви. Час подачі гарячих страв заздалегідь погоджують із замовником. метрдотелі складається та оформляється Замовлення-рахунок.
1.2 Характеристика підприємства в якому учень проходить переддипломну практику
Ресторан Ірша - це підприємство харчування, де поряд з прийманням їжі гостеві надаються послуги з організації відпочинку.
Ресторан передбачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, інтер'єр у художньому виконанні, досконалу подачу страв та напоїв, відповідну організацію обслуговування та відпочинку. У залежності від того, наскільки ресторан відповідає вищевказаним вимогам йому присвоюються така категорія: перша.
Розглянемо найважливіші складові частини ресторану Ірша:
1. Вхідна частина.
2. Вестибюль.
3. Туалетні кімнати.
4. Торговий зал.
5. Касовий вузол.
6. Сервізна.
7. Посудомийне відділення
8. Виробничі приміщення.
ВХІДНА ЧАСТИНА
Фасад ресторану Ірша є, в першу чергу, рекламою підприємства. Його вигляд відповідає архітектурним вимогам будівлі, привертає до себе увагу відвідувачів, має охайний і багатий вигляд. Легкий дашок над входом - елемент турботи про гостя. Він сприяє збереженню чистоти в підприємстві, оскільки в дощову або снігову погоду дозволяє відвідувачам струсити парасолю і привести в порядок взуття. Необхідний елемент культури входу - добре освітлення, яскрава та виразна рекламна вивіска про режим праці.
Двері влаштовані так, що вони відкриваються на вулицю, це необхідна умова пожежної безпеки.
Необхідним декоративним елементом входу в ресторан Ірша є квітники та озеленення.
ВЕСТИБЮЛЬ
Після вхідного тамбура починається вестибюль, який є проміжним приміщенням між входом та торговим залом. Площа вестибюлю відповідає розмірам ресторану та кількості його місць.
У вестибюлях, як правило, не передбачається умеблювання. Встановлюються попільнички та декоративне озеленення. Тут розміщено інформацію для відвідувачів про послуги ресторану.
Освітлення вестибюлю, як правило, м'яке.
ТУАЛЕТНІ КІМНАТИ
Планування цих приміщень передбачає умивальну кімнату, туалетні кабіни і кімнату туалетника, розміщену між жіночим та чоловічим відділеннями. Умивальна кімната облаштована для особистого туалету. Кімната туалетника використовується для обслуговування відвідувачів засобами гігієни, зберігання прибирального інвентарю. Туалетник постійно підтримує зразковий санітарний стан вбиралень, в туалетах також находиться мило, рушник, серветки, дезінфікує та дезодорує приміщення.
Стіни таких приміщень викладають плиткою до стелі, підлогу виконують з світлих матеріалів.
ТОРГОВИЙ ЗАЛ
Торгові зали ресторану Ірша за призначенням можна розділити на зали загального призначення та бенкетні.
Зали загального призначення можуть мати різні інтер'єри, однакове або різне меню та обслуговування. Це зали, розраховані на різноманітний контингент відвідувачів. Спеціальні зали (бенкетні) призначаються для прийняття невеликої кількості гостей (6-20 чол.) з певного приводу. Бенкетних залів може бути декілька, з різними інтер'єрами.
Поняття "комфортабельність" включає в собі: художню цінність інтер'єру, зручні меблі, вигідне планування посадочних місць, ефективну вентиляцію, приємне освітлення торгового залу, якісне сервірування столів, високоякісну рекламну продукцію, правильне подання страв та напоїв.
Інтер'єр ресторану опоряджується цінними матеріалами. Він повинен мати стильову єдність.
Для освітлення найкраще використовувати звичайні освітлювальні лампи, передбачається можливість регулювання інтенсивності світла.
СЕРВІЗНА
Сервізна належить до числа найважливіших допоміжних служб торгового залу ресторану. Вона забезпечує постійну наявність необхідного асортименту посуду, контролює втрати, проводить видавання та приймання всіх предметів сервірування, організовує облік та списання, видає обмінний фонд посудомийному відділенню.
Правильна організація зберігання посуду має велике значення для продовження терміну користування та зменшення втрат від биття. Вони також зручні для зберігання всього порцелянового посуду, крім тарілок та тарелів.
Організація видавання і приймання посуду - важливий елемент роботи сервізної. Перед початком роботи офіціанти подають письмову заявку на необхідний посуд та предмети сервірування. У заявці вказується назва та кількість предметів, дата отримання, прізвище офіціанта та особистий підпис. Після здачі обліковець посуду проставляє в графі "здано" кількість зданих предметів. При наявності розбитого посуду складається акт встановленої форми, згідно якого його щоденно списують.
МИЙНЕ ВІДДІЛЕННЯ СТОЛОВОГО ПОСУДУ
Процес миття столового посуду здійснюється вручну або за допомогою посудомийної машини необхідної продуктивності. Якщо використовується посудомийна машина кількість ванн зменшується, але це зменшення погоджують з санітарною службою.
У посудомийному відділенні встановлюється таке обладнання:
- ванни мийні - 4 шт.;
- машина посудомийна - 1 шт.;
- стіл-прилавок для використаного посуду;
- стіл-прилавок для видачі чистого посуду;
- стіл з урною для збирання харчових відходів та сміття;
- столи виробничі для роботи мийників посуду;
- сушарки настінні для тарілок;
- шафа для зберігання мийних та дезінфікувальних засобів, інвентаря для
прибирання;
- аптечка першої допомоги
Перед початком роботи один з мийників посуду отримує в сервізній по заявці обмінний фонд посуду з порцеляни, скла, металу, а також приладдя. Протягом робочого дня використаний посуд та приладдя негайно обмінюється офіціантом у посудомийному відділенні на чистий. Такий-порядок роботи повністю виключає непродуктивні затрати часу в офіціанта на обмін посуду, сприяє ритмічній роботі, прискорює обслуговування відвідувачів, зменшує втрати посуду.
ВИРОБНИЧІ ПРИМІЩЕННЯ
До виробничих приміщень відносять цехи: холодних закусок, гарячий, м'ясних та рибних напівфабрикатів, овочевий, кондитерський, солодких страв.
Видавання готових страв відбувається через цех холодних закусок та гарячий цех. Правильна організація роботи саме цих цехів визначає швидкість подавання страв та їх високу якість. Одним з найголовніших показників якості страв є відповідна температура подавання. Просторі і зручні пункти роздачі полегшують працю кухаря і прискорюють процес отримання страв. Детальніше вивчити це питання вам допоможе підручник "Організація виробництва для кухарів".
ОСНОВНА ЧАСТИНА
Характеристика меню, прейскуранта
Меню - це перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв розташованих в певному порядку. Меню банкету складається за бажанням замовників і обмовляється заздалегідь. У меню бенкету включається велика кількість холодних і гарячих закусок, другі гарячі та десертні страви, фрукти, напої. При обслуговуванні необхідно дотримуватися порядку подачі страв і закусок: холодна рибна закуска або натуральні овочі, закуски з м'яса, птиці, дичини, гаряча закуска, суп, гарячі страви з риби, м'яса, птиці, дичини, овочів, десерт, фрукти, гарячі напої (чай, кава).
Меню складають залежно від характеру банкету. Меню банкету має включати в себе святкові страви різних національностей. Меню для святкування ювілею весілля складається заздалегідь за 10 - 12 днів до торжества відповідно до побажань замовника.
У плані - меню вказується не тільки асортимент закусок і страв, але й кількість порцій.
Електроне меню – це інтерактивне меню, що реалізується за допомогою сенсорного дисплею, який розміщюють біля столу або на столі, за яким сидить гість, чи біля барної стійки.
Меню банкета – складання такого меню має свої особливості в залежності від характеру банкета. Так банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами і банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами може бути сніданком, обідом або вечерею, що і визначає його меню.
Меню тематичних заходів – складаються для зустрічі Різдва, Нового року, 8 Березня, Дня
Святого Валентина.
Прейскурант – походить від німецькіх слів курант – постійна. При складані прейскуранту порційних страв та інших страв дотримуються їх розміщення: від менш гострих до гостріших; гарячі страви (від відварних, смажених, тушкованих і запечених), юшки і супи (від розорих і супів пюре, молочних, солодких і холодних). Прейскурант вино-горілчаних видів складається окремо від меню.
Прейскурант – це перелік алкогольних напоїв, пива, води, фруктів, кондитерських і тютюнових виробів із зазначенням ціни, систематизований перелік алкогольних та безалкогольних, кондитерських та тютюнових виробів які пропонують споживачам ЗРГ з обовязком зазначенням маси, обєму і ціни. Меню і прейскурант повинні бути підписані керівництвом, бухгалтером і матеріально - відповідальною особою (зав. виробництвом, бригадир, буфетник, бармен) і скріплені печаткою субˊєкта господарської діяльності.
Меню вільного вибору дає можливість споживачам вибирати страви із загального меню підприємства згідно зі своїми уподобаннями і самостійно складати для себе меню сніданку, обіду чи вечері. Залежно від можливості внесення змін у меню воно поділяється на статичне й динамічне.
У порційному меню вказують порціонні страви в широкому ассортименті. Його використовують у ресторанах і характерною його особливістю є те, що страви, як правило, готують на замовлення. Приготування широкого ассортименту страв супроводжується використанням більш широкого ассортименту продуктів, збільшенням видів використаного обладнання і площі виробничих цехів та складських приміщень. Враховуючи складність приготування порціонних страв, необхідність забезпечити підприємство персоналом високої кваліфікації. Це меню не змінюється тривалий час, тому вважається статичним (постійним). Зміни можливі раз на місяць чи на сезон і повˊязані з появою або недостатністю певних видів продуктів для їх проготування або попиту на певні страви чи напої.
В групу скомплектованого меню входять меню комплексного обіду (сніданку, вечері, полуденка), які передбачають включення до його складу як основних,так і додаткових страв, загальна вартість яких чітко фіксована. Це дає можливість організувати харчування за абонементами в соціально орієнтованих підприємствах, чи з попередньою оплатою раціону харчування в ресторані готелю (в основному туристів), чи реалізувати страви не тільки із вільного меню вибору, а й комплексного обіду в закладі коштують дешевше, ніж такий же набір страв, вибраним споживачем із меню вільного вибору, що підвищує його привабливість
Меню денного раціону харчування складається згідно з вимогам раціоналного харчування певного постійного контингенту споживачів: школярів, учнів професійно-технічних закладів, відпочиваючих у санаторіях. Для забезпечення різноманітності харчування страви в меню протягом тижня не повторюються або чергуються через один – два тижні, у зв*язку з чим воно має назву циклічного. У цьому випадку чергується кілька стандартних меню.
Меню для спеціальних видів обслуговування. Таке меню, наприклад, для зустрічі свята, святкування весілля, дня народження складається заздалегіть – за 10 – 12 днів до святкування відповідно до побажань замовника. При цьому обовˊязково враховують характер святкування. Меню для спеціальних видів обслуговування характеризуються достатком різноманітних холодних закусок. З гарячих страв звичайно включається 2-3: рибні, мˊясні, із птиці; на десерт – фрукти, морозиво, кондитерські вироби, гарячі напої і вина. У меню вказується ассортимент закусок і страв, кількість порцій, вага основної страви і гарніру, тому що одні страви готують з розрахунку півпорції на людину, а інші – одну на кілька людей.
2. 2. Вибір та характеристика сировини, яка використовується для приготування страв, напоїв
Азотисті речовини Мінеральні речовини Пектинові речовини
(1,5 – 3 %) (0,5 – 2 %) (0,1 – 0,6 %)
 |  | ||||
 |
Картопля
Крохмаль Клітковина
(10 – 25 %) (0,2 – 3,5 %)
Вода Цукрін Білок туберин
(70 – 87%) (0,5 – 1,3%) (0,7 – 2,6%)
Картопля має велике значення в дієтичному харчуванні. Вона є
основним джерелом калію. Високий вміст калію зумовлює сечогінні впливи на людський організм. Картопля являється дієтичним продуктом для людей, які хворіють захворюваннями нирок та серця. Сирий сік картоплі має властивості пониження кислотного шлункового соку. Картопляний крохмаль застосовується в народній медецині, як протизапальний засіб при шлунково – кишкових захворювань.
В кулінарії картопля має не менш важливе значення, ніж у медецині. Вона являться основним гарніром до страв з мˊяса, риби, овочів. Її можна варити, смажити, запікати, фарширувати.
Білки Вода Жир
(13 – 18 %) (64 – 77,7%) (0,6 – 18 %)
 | |||
 | |||
Сир
 |
Молочний цукор Мінеральні речовини
(1˗1,5%) (1%)
Вітаміни
(А, D, E, PP,C, група B)
Рекомендується при захворюваннях печінки, нирок, шлунка, атеросклерозі. Сир багатий на кальцій (0, 16%), фосфор, залізо, магній, які необхідні для нормалного росту і розвитку молодого організму. Также корисний для взрослого організму для міцності кісток, зубів, нігтів.
Сир у харчовій промисловості використовують для приготування сирної маси, а також для гарячих страв. Для гарячих страв сирну масу використовують для приготування сирників, запіканок з різними начинками, бабок. Також її можна використовувати, для приготування сирної начинки для вареників, налисників, пиріжків, пирогів.
Білки Жири
(16 – 21 %) (0,5 – 37 %)
 |  |
Екстративні речовини
Мʼясо (2,5 – 3%)
Вуглеводи Мінеральні речовини
(0,4 – 0,8%) (0,7 – 1,3%)
Ферменти Вітаміни (A, D, E, група B)
Мʼясо і мʼясні продукти – важливі продукти харчування, оскілки містять усі необхідні для організму людини речовини.
Сировиною для виробництва мʼяса і мʼясних продуктів є велика рогата худоба, свині, вівці, кози, дикі тварини, кролі, коні.
З мʼяса можливо приготувати дуже багато страв використовуючи різну худобу, різної статі, віку, вгодованосні. Можна використовувати майже всі частини туші для приготування різних страв. Наприклад: мʼязи шиї, черева і нижніх кінцівок мають невисоку засвоюваність та щільну грубоволокнисту булову – ці частини використовують для приготування січеної натуральної та котлетної маси. Мʼясо з мʼязових волокон уздовж хребта (в поперековій і тазовій частинах) – для смаження.
Взагалі такий натуральний продукт, як мʼясо можна варити, смажити, тушкувати, запікати, фарширувати, як великошматковими, так і порціонними шматочками.
Білки Жири
(12,7%) (11,5%)
Вода Яйця Вуглеводи
(74%) (0,6 – 0,7%)
Мінеральні речовини Вітаміни
(1,0%)
Білки легко засвоюються організмом людини, але бідні на жири, мають За поживністю яйце можна порівняти до 40 грам мʼяса або 200 грам молока. Яйце куряче складається із шкаралупи (12%), білка (56%), жовтка (32 %).Жовток багатий на білки, жири, вуглеводи (галактоза і глюкоза), мінеральні речовини, вітаміни. Білок бідний на жири, але добре і легко засвоюється організмом.
Споживання сирих яєць не рекомендується, оскільки може виникнути Н – авітамінозу. Яйця містять містять багато жиру, який сконцентрований переважно в жовтку у вигляді емульсії. У жовтку також міститься велика кількість холестерину (1,6%), який прискорює атеросклеротичні процеси, тому кількість страв, які містять яйця у раціоні харчування людей похилого віку, слід обмежувати.
В приготуванні різних страв часто використовують яйця, як одну із складових продуктів даної страви. Але яйця можна приготувати і подавати як самостійну страву. Яйця можна варити, смажити, запікати, фарширувати і використовувати як чудовою прикрасою для подачі інших страв.
2. 3. Організація виробництва та обслуговування
Організація робочого місця в м'ясо - рибному цеху:
· виробничий стіл з полицею і ящиками для зберігання інвентарю, спецій, приправ.
· Ваги;
· Обробні дошки повинні також мати відповідне маркування (для формування кулінарних виробів)
· Столи з холодильною шафою
· Ножі кухарської трійки(з маркуванням МС або РС – м'ясо або риба сирі)
· Стелаж
Інвентар, інструмент, посуд, устаткування:
· Казани, каструлі, сотейники, сковорідки, парові короби, марніти, листи
· Шумівки, кухарські лопатки (для перевертання виробів при смаженні), дерев’яні копистки (для тушкування), кухарські вилки (для виймання варених м’ясних продуктів, кухарські голки (для визначення готовності страв), лопатки
· Універсальний привід, плита, жарова шафа, електросковорідка.
Організація робочого місця в овочевому цеху:
· Ванни для промивання свіжих овочів або стіл із вмонтованою мийною ванною
· Виробничі столи для нарізання овочів
· Обробні дошки з маркуванням ОС (овочі сирі)
· Ножі кухарської трійки (з маркуванням ОС)
· Функціональні місткості.
· Холодильні шафи
Організація гарячого цеху
· Виробничий стіл для підготовки продуктів (паралельно розміщений тепловому устаткуванню)
· Посуд та інвентар (під кришкою стола на полицях)
· Електрична плита
· Жарова шафа
· Мийна ванна
· Обов’язкове заземлення та гумове покриття біля електричного устаткування.
· Обов’язкові вентиляції
Організація холодного цеху
· Мийна ванна
· Посуд для сировини, відходів і н/ф
· Інвентар – виїмки (гнізда), пристрій (нарізання плодів на часточки), малий ніж, карбувальний ніж, ножі з коротким лезом.
· Обробні дошки
· Виробничий стіл
· Холодильні шафи
2. 4. Характеристика устаткування та правила безпечної і раціональної експлуатації
Правила раціональної експлуатації холодильного устаткування
Перед початком роботи:
· Перевірити чистоту устаткування та його справність зовнішнім оглядом
· Перевірити надійність заземлення, огородженням обертових частин машини, кожухів електричних приладів.
· Перевірити товщину снігової «шуби», яка повинна бути не більше 3 мм.
Під час роботи:
· Завантажувати продуктами після запуску машини та досягання необхідної температури
· Під час завантаження продуктами враховувати граничні норми завантаження, та враховувати сусідство продуктів
· Продукти не повинні доторкатися до випарника, стінок обладнання
· Полиці не застеляти папером, картоном та іншими предметами, що погіршують циркуляцію повітря в шафі або камері
· Двері холодильної шафи щільно зачиняти
Після закінчення роботи:
· Перевірити справність, чистоту холодильного устаткування
· Перевірити чи щільно закриті дверцята у холодильній шафі.
Правила експлуатації м’ясорубки ЕМШ 35/ 135
Перед початком роботи:
· Перевірити санітарний стан м’ясорубки.
· Вставити в корпус шнек, встановити пружину, призначену для притискування ножа до поверхні решітки, потім ніж та решітку та закрутити гайку до упору
· Вставити приставку – м’ясорубку в привід до упору, повертаючи її проти годинникової стрілки, та зафіксувати за допомогою гвинта.
· Ввімкнути м’ясорубку вимикачем.
Під час роботи:
· М'ясо необхідно промити, зачистити від кісток, нарізати невеликими шматочками масою 60 – 70 г і завантажити у лоток.
· Заборонено встановлювати м’ясорубку до ввімкненого приводу, мити корпус приводу водою, залишати ввімкнену м’ясорубку без нагляду, застосовувати для миття наждачний папір, соду, пісок.
· Для запобігання перевантажень приводу не подавати великі шматки м’яса в зону різання і не натискати сильно на штовхач
· Дотримуватися режиму роботи, хв.: робота – 15, перерва - 30
Після закінчення роботи:
· Робочі органи м’ясорубки (шнек, ножі) промити теплою водою з нейтральним мийним засобом
· У разі заміни керамічної решітки на металеву ніж необхідно загострювати у міру затуплення.
