Сведения об учебно-производственном предприятии.

ДНЕВНИК

 

 

учебной практики

по профессии 100114.01 Официант, бармен

профессиональный модуль ПМ.01 и ПМ.02

 

 

группы № _______________

 

Ф.И.О.________________________

 

Телефон:

 

Дом.____________________________

Сот. ____________________________

 

 

г. Пермь,

201_/201_г.

 

Составлен на основании рекомендаций по планированию и организации практики по профилю специальности обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования в условиях действия ФГОС СПО и НПО.

 

 

 

Разработали:

Ю.С. Ефремова – мастер п/о первой квалификационной категории,

Д.С. Заякина - мастер п/о

 

 

 

Рецензент: Т.В. Елохина – заместитель директора по УПР

Правила ведения дневника

 

1. Дневник является основным документом учета учебной и производственной практики на предприятии.

2. Регистрация выполняемых программных работ производится ежедневно, оценивается и заверяется ответственным лицом предприятия.

3. Запись текстового материала делается чернилами четко и аккуратно.

4. Дневник следует содержать в чистоте и заполнять его с черновых записей после окончания рабочего дня.

5. По окончании учебной и производственной практики дневник должен быть сдан мастеру, который на основании записей и личной беседы даст заключение о качестве выполнения и усвоения программы производственного обучения.

6. За 3-4 дня до аттестации дневник сдается в учебную часть для проверки и представления его экзаменационной комиссии.

Сведения об образовательном учреждении

Наименование:

Пермский государственный торгово-технологический колледж

Адрес: г. Пермь, ул. Крупской, 52

Директор: Бедненко Евгений Дмитриевич263 34 35

 

Заместитель директора по учебной работе:

 

Никифорова Татьяна Евгеньевна 262 35 53

Заместитель директора по учебно-производственной работе:

Елохина Татьяна Васильевна262 35 60

 

Заведующий технологическим отделением:

 

МищенкоНина Равильевна262 35 60

 

Мастера производственного обучения:

Ефремова Юлия Сергеевна, Заякина Дарья Сергеевна_____

 

Сведения об учебно-производственном предприятии.

База практики:

 

 

Адрес:

____________________________________________________________

Телефон:

____________________________________________________________

Директор:

____________________________________________________________

Руководитель практики от предприятия:

 

 

Режим работы:

 

__________________________________________________________________

 

Обучающийся, освоивший учебную практику по ПМ.01, ПМ.02 должен обладать профессиональными компетенциями:

 

ПК 1.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.

ПК 1.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

ПК 1.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия.

ПК 1.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.

ПК 2.1. Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию.

ПК 2.2. Обслуживать потребителей бара, буфета.

ПК 2.3. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.

ПК 2.4. Вести учётно-отчётную документацию в соответствии с нормативными требованиями.

ПК 2.5. Изготавливать определённый ассортимент кулинарной продукции.

ПК 2.6. Производить расчёт с потребителем, используя различные формы расчёта.

ПК 2.7. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки.

 

В результате прохождения учебной и производственной практики обучающийся должен иметь практический опыт:

· Выполнения всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;

· Встречи, приветствия, размещения гостей организаций общественного питания за столом, подачи меню;

· Приёма, оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания;

· Рекомендации блюд и напитков гостям при оформлении заказов;

· Подачи к столу заказанных блюд и напитков разными способами;

· Расчета с потребителями согласно счету и проводов гостей;

· Подготовки залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий;

· Обслуживания массовых банкетных мероприятий официального и неофициального характера;

· Обслуживания потребителей при использовании специальных форм организации питания;

· Применения передовых, инновационных методов и форм организации труда;

· Подготовки бара, буфета к обслуживанию;

· Встречи гостей бара и приёма заказа;

· Обслуживания потребителей алкогольными и прочими напитками;

· Приготовления и подачи горячих напитков;

· Приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей;

· Приготовления и подачи простых закусок;

· Принятия и оформления платежей;

· Оформления отчётно-финансовых документов;

· подготовки бара, буфета к закрытию;

· Подготовки к обслуживанию выездного мероприятия.

Уметь:

· Подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;

· Осуществлять приём заказа на бронирование столика и продукцию на вынос;

· Осуществлять приём заказа на бронирование столика и продукцию на вынос;

· Осуществлять приём заказа на блюда и напитки;

· Обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;

· Консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;

· Осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;

· Соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;

· Предоставлять счёт и производить расчёт с потребителем;

· Соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

· Соблюдать личную гигиену;

• Подготавливать бар, буфет к обслуживанию;
• Обслуживать потребителей за барной стойкой, буфетом алкогольными и безалкогольными напитками и прочей продукцией бара, буфета в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
• Принимать заказ и давать пояснения потребителям по напиткам и продукции бара, буфета;
• Готовить смешанные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли, используя необходимые методы приготовления и оформления;
• Эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
• Готовить простые закуски, соблюдая санитарные требования к процессу приготовления;
• Соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;
• Производить расчёт с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
• Осуществлять инвентаризацию запасов продуктов и напитков в баре, буфете; -оформлять необходимую отчётно-учётную документацию; соблюдать правила профессионального этикета; соблюдать правила личной гигиены.

Знать:

· Виды, типы и классы организаций общественного питания;

· Основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;

· Материально-техническую и информационную базу обслуживания;

· Правила личной подготовки официанта к обслуживанию;

· Виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;

· Способы расстановки мебели в торговом зале;

· Правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;

· Методы организации труда официантов;

· Правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;

· Правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;

· Способы подачи блюд;

· Правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;

· Правила и технику уборки использованной посуды;

· Порядок оформления счетов и расчёта с потребителем;

· Кулинарную характеристику блюд;

· Правила сочетаемости напитков и блюд;

· Требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

· Правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями;

• Виды и классификации баров;
• Планировочные решения баров, буфетов;
• Материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
• Правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
• Характеристику алкогольных и безалкогольных напитков;
• Правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию;
• Виды и методы обслуживания в баре, буфете;
• Технологию приготовления смешанных и горячих напитков;
• Технологию приготовления простых закусок;
• Правила ведения учётно-отчётной и кассовой документации;
• Сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
• Правила личной подготовки бармена к обслуживанию;
• Правила охраны труда;
• Правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии бармена с гостями.