Для подачи охлажденных коктейлей безо льда.
Для большинства коктейлей среднего объема.
Подача ликеров методом frappe (фралпе)—на дробленный лед. Нельзя в нем подавать любой
напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут «Мартини»)
6. Бокал Айриш кофе. 200-250 мл.
Для подачи горячих коктейлей.
Шампань флюте.
Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.
Шампанское блюдце. 120-200 мл.
Для подачи шампанского и игристых вин в разлив. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
Винный бокал 150-250 мл.
Для подачи красных и белых вин (столовых, десертных) и т.п. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму.
10. Шерри. Порт глас. Мадерная рюмка. 100-150 мл.
Для подачи крепленых вин, вермутов.
Сауэр.
Для подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).
12. Гоблит (Кубок) 200-285 мл.
Подразделяются на винные, пивные, коктейльные.
Маргарита 200-250 мл.
Для подачи коктейлей Маргарита, замороженных налитков, фроузен-дрикс.
14. Ликерная рюмка. Пони. Кордиал. 25-50 мл.
Для подачи ликеров в чистом виде
Пуус-кафе. 50-75 мл.
Для подачи слоистых коктейлей.
Харикейн (Ураган) 450-480 мл.
Для подачи экзотических коктейлей большого объема.
Пивные бокалы.
Для подачи пива и коктейлей с пивом.
18. Пивная ружка.
Для подачи пива.
19 Чайно-кофейные принадлежности: чашки, ложки, блюдца.
Бармен обязан знать объем всей имеющейся в баре посуды и следить за тем, чтобы она
соответствовала норме отпуска напитков, указанной в прейскуранте. В баре используется.как правило,
посуда из прозрачного стекла, без рисунков, не тонированная. Такое стекло позволяет оценить
прозрачность крепких спиртных напитков, что является показателем чистоты использованной воды и
правильно проведенной дистилляция.
Практичнее иметь посуду из толстого стекла с обтяжкой (утолщение по краю бокала).
Для подачи холодных коктейлей посуду нужно охладить, для горячих - нагреть.
Для охлаждения посуды можно использовать:
1.Холодильник, предварительно поместив в него запас самой необходимой посуды: (стопки, бокалы
под белое вино, флюте, пивные кружки и т.д.)
2,Непосредственно перед применением засыпать в бокалы лед (лучше крошеный, т.к. он имеет
большую площадь соприкосновения с бокалом).
Нагревать посуду можно с помощью:
1 Специальной спиртовки
VS -3-5 лет ХО - 15-25
VSOP -5-7лет ХХО - 25-40
VO -7-15 лет EXTRA - 40 и более
Основные марки: Remy Martin (Реми Мартин), Hennessy (Хеннесси), Martell (Мартель), Otard (Отард),Courvoisier (курвуазье).
Арманьяк -разновидность французского бренди, произведенный на строго определенной территории в провинции Гасконь.
Основные марки: Chabot (шабо), Cles des Duсs (Кле де Дюк).
Граппа -крепкий напиток, произведенный в Италии путем сбраживания выжимки винограда, оставшейся от производства вина.
Марк -аналогичный граппе напиток, производимый во Франции.
Кальвадос -крепкий напиток, производимый в Нормандии (Франция) путем дистилляции яблочного сидра. Выдерживается в дубовых бочках не менее 2-х лет
Основные марки: Busnel (Бюнель), Boulard (Булар).
Ouzo (Узо) – греческий крепкий напиток ароматизированный анисом.
Sambucca (Самбука)- итальянская крепкая анисовая настойка.
Pastis 51 (Пастис), Pernod (Перно), Ricard (Рикар)-французские анисовые настойки
§7
ВИНО
Вино - это алкогольный напиток, получаемый сбраживанием виноградного сусло. Красные вина получают только из красных сортов винограда, а белые вина можно получит* из любых сортов, но сусло должно бродить без кожицы Розовые вина получают из красных сортов винограда, удаляя из сусла через несколько часов после начала брожения. Крепленые вин»: портвейн, шерри, мадера, марсала, малага и т.д. Эта группа объединяется тем, что в процессе производства добавляется крепкий алкоголь. Все напитки згой группы принято подавать двойной порцией от крепкого напитка, Вермуты - ароматизированные крепленые вина, Основные производители вермутов: Мартини, Cinzano, ВагЬего, Salute. Бывают четырех видов:
1. Dri - сухие (Pino)
2. Bianco - сладкие, белые
3. Rosso - сладкие красные
4. Rose - сладкие розовые
Bitter - горький аперитив с ароматом хинина, содержание спирта 24%,
Пернод - французский ликер аперитив со вкусом аниса, содержание спирта 40%-45%.
Sherry - название происходит от названия местности. Jeres в Испании.
Херес производят только из белого винограда
1 Dry-сухие
2. Medium - полусладкие
3. Sweet - сладкие, часто называют молочные (milk), или сливочные (cream). *
Рort (портвейн) - происходит от названия города в Португалии, бывают белые,
деланные из белого винограда, и красные из красного.
1. Dry
2. Sweet
Шампанское - игристое вино, произведенное в провинции Шампань (Франция) из определенных сортов винограда по особой технологии. Вина, полученные по той же технологии, но в другой (местности называются игристыми винами, произведенными по методу шампанизации.
В Испании такие вина называются Cava (кава), а в Италии Spumante (спуманте).
