Как заработать в кризис на производстве салатов
Необходимое оборудование
В зависимости от количества производимых салатов в месяц необходимо подбирать оборудование. Так, если вы планируете производить продукцию в большом объеме (более 5 тонн продукции в месяц), то вам необходимо приобретать промышленные линии по изготовлению салатов (полный цикл приготовления + упаковка). Цены на такое оборудование начинаются от 100 000 долларов.
Если же вы на начальном этапе планируете производить до 5 тонн продукции в месяц, то можно обойтись минимальным количеством оборудования: кухонные комбайны, мясорубка, холодильное оборудование, ножи, посуда и прочий кухонный инвентарь. Салаты производятся и упаковываются вручную. При таком варианте затраты на оборудование составят порядка 1 000 000 рублей.
В каталоге оборудование для производства салатов представлен обзор различных вариантов комплектации.
1.2. Сырье и поставщики
Основной критерий успеха салатного цеха - это выпуск высококачественной и вкусной продукции. А это достигается одним: если вы будете изготавливать салты из качественного сырья и не нарушать рецептуру приготовления (стараясь положить в салат “дешевые” ингредиенты).
Для снижения расходов на покупку качественного сырья закуп необходимо осуществлять у крестьянско-фермерских хозяйств, а так же у проверенных поставщиков.
Помещение для цеха салатов
Помещение должно соответствовать требованиям СанПина предъявляемым для пищевых производств. В помещение должно быть:
Горячее и холодное водоснабжение,
канализация,
электроснабжение,
комната для приготовления салатов,
комната для хранения готовой продукции,
комната для хранения сырья и ингредиентов,
комната для персонала (душ, место для переодевания).
Площадь помещения зависит от численности персонала и объема выпускаемой продукции.
Так для размещения цеха по производству салатов производительность 100 кг. за смену, минимальная площадь помещения должна составлять 100 кв.м
Персонал
В цехе про приготовлению салатов, производительность 100 кг. за смену должно работать следующее количество персонала.
Директор.
Занимается общим руководством, контролем за работой персонала, закупом сырья, а так же занимается всеми вопросами связанными с реализацией готовой продукции.
Повара.
Повара работают посменно, по 12 часов. Для бесперебойной работы цеха необходимо 2 смены работников. Каждая смена состоит и 1-го старшего повара и 3 поваров. Каждый повар должен иметь санитарную книжку.
Итого общая численность персонала составляет 13 человек.
Ассортимент
Ассортимент цеха по производству салатов должен быть не менее 20 видов, и постоянно обновляться. Так же ассортимент выпускаемой продукции должен меняться исходя из сезона, так летом большим спросом пользуются легкие салаты, а зимой наоборот.
Организация сбыта готовой продукции
Реализация продукции
При небольших объемах производства (до 5 тонн в месяц) реализацию продукцию можно осуществлять через продуктовые супермаркеты (супермаркеты охотно работают с местными поставщиками скоропортящейся продукции). При больших объемах, можно рассматривать и другие каналы сбыта, такие как реализация напрямую покупателям (покупатель заказывает салат по телефону) или посредством розничной торговли, путем организации собственных торговых точек
Реклама
Если вы планируете продавать свою продукцию, через продуктовые сети, то реклама практически не нужна, качество продукции является основной рекламой. Но стоит время от времени запускать небольшие рекламные компании (радио, растяжки) для увеличения объемов продаж. В рекламе желательно делать упор на качество и экологичность готовой продукции.
Формальная организация бизнеса
