Влияние денатурированной пищи 2 страница

Мы указываем, что такая диета лишена витаминов, мы знаем, что в ней отсутствует кальций, железо, магний, мар­ганец, сера, фосфор, йод, натрий, кремний и другие минера­лы. И взрослые, и дети на такой диете явно обделены минералами. Сахар лишен и минералов, и витаминов. Дети на таком питании страдают от дискразии (нарушения гомеостаза), имеющей своим происхождением отсутствие вышеназ­ванных элементов. Столь же абсурдно распространенное представление, будто диета, описанная выше доктором Харрисом, может быть пригодна с добавлением в нее отврати­тельного рыбьего жира или нескольких кусочков дрожжей! Как писал доктор Маккэнон, „когда уходит фосфор, уходит и железо; когда уходит железо, уходит и кальций; когда ухо­дит кальций, уходит и калий. А когда уходят эти элементы, вместе с ними уходят и витамины, оставляя позади себя крахмалы и клейковину. Но крахмалы и клейковина не под­держивают жизнь и не защищают здоровье. Пищевая фабри­ка не может удалить какой-либо элемент из цельной пшени­цы или любого другого злака без удаления одновременно и всех других элементов. А эти элементы так тесно связаны друг с другом, что, когда один из них уходит, за ним уходят все остальные". Поэтому практика очищения, срезания кор­ки и оболочки с натуральных продуктов расточительна и вредна.

В неусваиваемом древесном волокне и наружной обо­лочке, клетчатке (отрубях) бобов, гороха, злаков, орехов, в кожуре огурца, тыквы, помидора и тому подобных продук­тов, в семенах ягод содержатся много растворимых мине­ральных солей, которые благоприятно действуют на орга­низм во время их прохождения по желудочно-кишечному тракту. Эти соли необходимы организму и выбрасывать их -глупость.

В живом организме разные химические элементы рас­пределены в разных соотношениях в различных тканях - мышцы богаты белками, кости - кальцием и фосфором, нер­вы - фосфором, кровь - железом и натрием. То же и в расте­ниях - химические элементы по-разному распределены в разных структурах. В общем плане калий, натрий, кальций, железо и сера идут в стебли, листья и плоды растений, при этом фосфор, калий и магний преобладают в семенах и коре­ньях. Верхние части зеленых лиственных растений богаты известью и другими нужными минералами. А в нижних ча­стях всех овощей находится самая большая часть крахмала и наименьшая часть минералов и витаминов. Верхушечные зеленые части капусты содержат наибольшее количество минералов, которое убывает по мере снижения к ее тол­стым частям. Подсчитано, что в зеленой лиственной ботве редиса, репы, свеклы, моркови, а также в листьях шпината, салата-латука, сельдерея, лука в пять раз больше витаминов и минералов, чем в нижних или корневых частях этих рас­тений. В семенах - скопление кальция, натрия, магния, се­ры, кремния; хлор - в наружных листьях, а кальций и сера преобладают во внутренних частях. В картофеле витамины - в его „глазках", а минералы - под кожурой. В злаках вита­мины главным образом - в зародыше, а минералы - во внешней оболочке. Все эти элементы необходимы для под­держания жизни, и ни одну часть растения нельзя выбрасы­вать. При обмолоте зерна и выбрасывании его побочных частей — отрубей, зародышей и т.д. удаляются все витамины и почти все минералы. Когда мы вырезаем „глазки" карто­феля и срезаем с него кожуру, мы удаляем и теряем практи­чески все минералы и витамины. Существует лишь очень немного условий, при которых мы должны отказываться от наиболее грубых из этих веществ. Но для большинства больных и всех здоровых людей они должны быть частью их диеты. Желудочно-кишечный тракт человека столь же хорошо приспособлен для обработки этих веществ и спосо­бен с ними справиться, как и желудочно-кишечный тракт человекообразной обезьяны или оленя. Природа сотворила человека для питания не мякиной и не сводит к ней его ди­ету. Мягкая диета фактически доказывает его распущен­ность и разрушение.

Замораживание разрушает пищу и химически, и физиче­ски и уничтожает ее питательную ценность. Кролики и цып­лята не будут есть замороженный салат или мороженую ка­пусту. Замораживание так разрушает эти продукты, что это прямо бросается в глаза. Нельзя рекомендовать ни мороже­ное, ни мороженые фрукты, ни шербеты, никакие ледяные продукты. Ледяные напитки вредны, ибо они нарушают пи­щеварение. Природная близость между потребностями кле­ток человеческого организма и питательными элементами фруктов, овощей и орехов служит надежной гарантией того, что потребление натуральных продуктов, т.е. продуктов не­обработанных, является абсолютно безопасным и плодо­творным и находится в самой органичной гармонии с физи­ологическими и биологическими потребностями организма. Витамины, калории и другие необходимые пищевые эле­менты должны поставляться в соответствии с нуждами та­кой программы работы организма. А любой способ обработ­ки наших продуктов и все попытки умножить их дробление и действия внутри организма неизбежно приводят к наруше­нию жизненных функций и процессов.

Доктор Гибсон перечисляет угрожающие жизни продук­ты: „Мороженое, солодковое молоко, изделия из какао и шо­колада, алкогольные напитки, любой продукт из отруби, от­деленной от самого зерна, любой напиток в бутылках, любое тесто и паста, содержащие сахар, топленое масло или лярд, сливки, фруктовые экстракты, все виды фабричных консер­вов, любой пищевой материал, который кухонной химией превращен из здорового натурального продукта раститель­ного эволюционного происхождения в некое антинаучное творение с пищевым камуфляжем, пренебрегающее процес­сами пищеварения и питания как такового".

Необходимо отказаться от всех обработанных продук­тов. Любая обработка, изменяющая их химический состав или удаляющая какие-либо элементы, предлагает потреби­телю не что иное, как безжизненный отброс. Стерилизация, предобработка, солодование, декстринизация, превращение в клейковину, пастеризация, рафинирование, маринование, консервирование, денатурализация, экстрагирование, сепа­рирование, деминерализация, варка, жарение, запекание, эмульсация, разведение, сгущение, смешивание - все эти процессы являются вредными как с точки зрения питатель­ной ценности, так и пользы для здоровья человека. Надо требовать, чтобы врач, повар, химик, производитель про­дуктов не прикасались своими руками к творениям Приро­ды. Пищевые фабрики, мельничные предприятия, рафинад­ные заводы, консервные фабрики, булочные, повара и им подобные позаботились о том, чтобы мы имели всего лишь немного натуральных продуктов в своем рационе. Все они были не только очень заняты тем, чтобы лишить натуральные продукты ценных минеральных элементов, но научи­лись добавлять туда много раздражающих, вредных и ядови­тых химикатов, красителей, консервантов и т.п., чтобы от этого умирали тысячи людей, а еще больше слабели бы те­лом, умом, душой. И в результате мы быстро превращаемся в нацию стеклянных глаз, вставных зубов, лысых голов и де­ревянных ног. Как верно заметил один хорошо известный натургигиенист, „мы просыпаемся с кофеином, освобожда­ем кишечник слабительным, возбуждаем аппетит специя­ми, ищем успокоение в никотине, ложимся спать со сно­творным и умираем как раз тогда, когда следовало бы только начать жизнь".

 

Природный очиститель пищи

 

Продукты, получаемые нами из безбрежной кладовой Природы, в таком виде непригодны для поступления в кровь, лимфу или клетки. Они должны подвергнуться процессам расщепления и очищения, при этом полезное в них отделя­ется от вредного. Эти процессы называются пищеварением, или усвоением. Процесс, посредством которого фрукты, зла­ки, бобовые, зеленые растения и другие продукты преобразу­ются в кровь, кости, нервы, мышцы, кожу, волосы, ногти, сложен и интересен. Пищеварение является первым шагом того процесса, который подготавливает пищу (во рту, желуд­ке и кишечнике) для всасывания в кровь и лимфу с целью ее потребления организмом. Пищеварение осуществляется ча­стично механическим и частично химическим путем.

 

Энзимы

 

Химическую часть пищеварения осуществляет целая се­рия пищеварительных соков с чередованием кислых и ще­лочных. Активными элементами этих соков или жидкос­тей являются ферменты, известные как энзимы. Все действующие пищеварительные соки содержат энзимы -вещества, обладающие способностью усиливать химические реакции, сами в этом процессе не подвергающиеся разруше­нию или каким-либо преобразованиям. Строго говоря, эн­зим является органическим соединением, образуемым жи­вой клеткой. Другие вещества, вызывающие химические изменения, именуются более широким термином - ката­лизаторы. Энзим - это лишь особый вид каталитического агента, или каталитик, производимый живым организмом. Пищеварительные энзимы вызывают в потребленной пище химические изменения. Они известны как протеинорасщепляющие, или протеолитики; жирорасщепляющие - липолитики; крахмалорасщепляющие - амилолитики (в зави­симости от вида пищи, на которую они воздействуют). Энзимы специфичны в своей работе, т.е. не способны про­изводить несколько разных реакций - каждый энзим воз­действует лишь на один класс пищи. Если же пищевари­тельный сок воздействует на два разных вида пищи, то считается, что он содержит и два энзима. Энзимы разру­шаются теплом, близким к температуре кипения, и прекра­щают свое действие при холоде, хотя тот, как правило, не мешает им вновь возобновить свою деятельность при нагре­вании. В человеческом организме энзимы наиболее актив­ны при температуре тела (около 98° Фаренгейта) и начина­ют разрушаться при более высокой температуре. Лихорадка препятствует деятельности энзимов.

При сравнении с другими химическими элементами вы­является поразительная особенность: энзимы не использу­ются пропорционально производимой ими работе. Если поливать хлористоводородную, или соляную кислоту (кис­лоту желудочного сока), на железо для образования водо­родного газа, то необходимо продолжать это делать до его появления. Но при превращении крахмала в сахар с помо­щью птиалина количество образуемого сахара меньше за­висит от количества имеющейся слюны, нежели от време­ни действия энзима на крахмал. Небольшое количество пищеварительного сока, содержащего гораздо меньшее ко­личество энзима, при благоприятных условиях может дей­ствовать длительное время, при этом лишь с постепенной потерей этой своей способности.

 

Слюнное пищеварение

 

Пищеварение начинается во рту, где пища подвергается процессу дробления на мелкие частицы, что помогает и сме­шиванию слюны с пищей и позволяет пищеварительным сокам быстрее ее обработать. Жевание, или пережевывание, является единственным сознательным процессом при при­еме пищи, а все остальные процессы совершаются на подсоз­нательном уровне и зависят от качества процесса жевания. Одновременно с жеванием во рту происходит выделение пищеварительного сока и его тщательное смешивание с пи­щей.

Слюна является бесцветной, безвкусной тягучей жидко­стью, вырабатываемой заушными, подчелюстными и подъ­язычными железами. В слюну поступают также щечные, подзубные и миндалинные секреции. Человеческая слюна обычно имеет щелочную реакцию, но при голодании, лихо­радке, когда происходит изменение характера пищеварения, а также в промежутке между полночью и утром она может быть и кислой. За сутки выделяется около 1,5 л слюны. Вы­деление слюны - не просто механический процесс под дав­лением крови. Этот процесс сопровождается деятельностью клеток, из которых состоят слюнные железы. Совместно с другими клетками организма эти клетки проявляют селек­тивную способность, благодаря которой они отбирают в кро­воток вещества, необходимые для выработки слюны, и от­браковывают все остальные. Слюнные железы находятся под контролем нервной системы, которая обеспечивает всю координацию. Активным элементом слюны является энзим птиалин, который воздействует на крахмалы (полисахари­ды), превращая их в разновидность сахара - декстрины (дисахариды). Если слюну поместить в опытную пробирку с крахмалом, она превратит крахмал в сахар. При низкой тем­пературе этот процесс происходит медленно, скорость возра­стает по мере увеличения температуры, пока она не достиг­нет 37°С. Выше этой температуры скорость процесса снижается, при этом энзимы разрушаются при 70°С.

Птиалин отсутствует в слюне всех плотоядных и некото­рых других животных. У них слюна не является пищеварительным соком, а действует в качестве жидкости для увлаж­нения пищи, помогающей глотанию. Птиалин отсутствует в слюне при приеме пищи, не содержащей крахмал. В языке имеются разные группы вкусовых окончаний - „почек", сре­ди которых и белковые, и крахмалистые. Функция вкусового ощущения не только в том, чтобы доставлять нам удовольст­вие, но и служить важным элементом подсознательного про­цесса пищеварения. В частности, оно стимулирует приток пищеварительных соков, особенно желудочного, приспосаб­ливая их к характеру принимаемой пищи. Нервные импуль­сы, приведенные в действие вкусовым ощущением, приво­дят в действие механизм, необходимый для пищеварения. Через вкусовые „почки" тип потребляемой пищи и определя­ет характер выделяемых для воздействия на нее пищевари­тельных соков. При еде выделяется слюна, но, как уже гово­рилось, если пища не содержит крахмала, в ней будет отсутствовать птиалин. Даже сахар не вызывает выделения птиалина, хотя рот и быстро наполняется слюной.

Во время экспериментов доктор Эдингер установил, что содержащийся в слюне родонат калия является антисепти­ком. Он нашел, что достаточно трех порций слюны на тысячу человек, чтобы за одну минуту убить у них „смертоносные ба­циллы холеры". А девять таких порций на тысячу человек способны за то же время убить микробы дифтерии. Вот он - постоянно воспроизводимый антисептик, способный убить любой микроб и в то же время безвредный для организма. Хорошенько пережевывайте вашу пищу, и слюна поможет предотвратить разложение внутри вас. В одном из опытов была собрана одна пинта (0,47 л) слюны и выставлена на солнце в жару в июне, июле и августе, и по окончании опыта она не показала никаких признаков инфекции и разложения и распада. Птиалин разрушается кислотой при малом ее про­центе. Дубильная кислота в чае и кофе поэтому препятству­ет усвоению крахмала. То же самое делают лекарственные кислоты. Полпроцента кислоты прекращает действие птиа­лина. Кислые фрукты, потребляемые с крахмалами, полно­стью нейтрализуют щелочность слюны - единственной секре­ции, способной инициировать усвоение крахмала, и парализуют птиалин. Помимо того; что эти фрукты полны жидкости, они еще и кислые, и потому их, как с механической, так и химической точки зрения, нельзя принимать со злаками и прочими крахмалами.

После пережевывания пища проглатывается и перехо­дит в желудок, где и продолжается работа по перевариванию крахмала до тех пор, пока в желудок не будет выделено же­лудочного сока в количестве, достаточном, чтобы сделать его содержимое кислым. Доктор Кэннон из Медицинской школы Гарвардского университета показал, что при хоро­шем смешивании крахмала со слюной он будет продолжать перевариваться в желудке в течение двух часов. Если же в том же приеме пищи присутствуют и белки, требующие для своего усвоения кислого желудочного сока, в желудке выде­ляется кислый желудочный сок, который нейтрализует ще­лочную слюну и разрушает птиалин, и уже скоро усвоение крахмала прекращается.

Когда крахмалы пропитываются любой жидкостью - во­дой, молоком, фруктовыми соками и т.д., выделяется очень мало слюны, независимо от длительности времени переже­вывания. А сухой крахмал возбуждает выделение обильного количества слюны, богатой птиалином. По мере пережевыва­ния сухой крахмал увеличивает количество выделяемой слю­ны, но этого не происходит при приеме влажного крахмала, поэтому сухие крахмалы, потребляемые вместе с фруктами, молоком, водой, чаем, кофе и т.п., не вызывают выделение слюны, из чего следует, что для усвоения крахмалов их надо потреблять сухими. Крахмалы, которые кладут в супы, ни­когда не усваиваются. А если крахмалы не усваиваются, они лежат в желудке и приносят большой вред. Влажные крахма­лы также обычно проглатываются без достаточного переже­вывания, а непережеванные крахмалы, даже если они и сме­шаны со слюной, тоже не усваиваются. Не усваиваются и вареные крахмалы. Эксперименты, проведенные Лигой за­щитной диеты, показали, что никогда не усваивается в же­лудке овсяная каша. То же самое было продемонстрировано с любым другим увлажненным и вареным злаком. Желудок не переваривает такие крахмалы, не выделяя на них соки, необходимые для усвоения.

Когда крахмалы увлажнены до такой степени, что не сма­чиваются слюной и птиалином, они не могут быть усвоены

желудком.

Желудочное пищеварение

Сокращения желудка способствуют медленному пере­мешиванию пищи с желудочным соком. Желудочный сок - прозрачная бесцветная жидкость с сильной кислой реакци­ей и характерным запахом. Его выделяют пять миллионов микроскопических желез, расположенных в стенках желуд­ка, и сама она содержит энзим под названием „пепсин", рабо­тающий на белки и действующий только в кислой среде. Кроме пепсина этот сок содержит еще два энзима - ренин, который свертывает казеин молока, и желудочную липазу — энзим, расщепляющий жиры. В пепсине находятся также минеральные вещества и соляная кислота, притом очень сильная, которая расщепляет буквально на мельчайшие ча­стицы поступившую пищу. Эта кислота быстро разъела бы желудок, если бы не постоянная защита его стенок щелочной секрецией. Такая щелочная „ванна", в которой находится желудок, напоминает „водяную ванну", в которой вынужде­ны держать некоторые топливные печи, чтобы не допустить их расплавления.

Желудочное пищеварение делится на следующие виды:

Постоянная секреция. Желудочная секреция, по всей видимости, является постоянной. Однако сок, вырабатыва­емый в пустом желудке, менее кислый, чем сок, выделяе­мый в процессе пищеварения. Непрерывная секреция от­сутствует при лихорадке, гастрите и других воспалительных процессах (то же при голодании).

Аппетитный сок. Желудочный сок как реакция выде­ляется на голод, на внешний вид, запах и вкус пищи и на мысль о еде. Доктор Миллер и другие показали, что внеш­ний вид пищи является более сильным стимулом для выде­ления желудочного сока, чем запах. Важнее, чтобы пища ра­довала больше глаз, нежели нос. Невкусная пища вызывает мало аппетитного сока или не вызывает его вовсе, хотя в конечном итоге и может быть хорошо усвоена. Важно, что­бы пища была вкусной - ради наслаждения ею. Когда язык обложен и нервные вкусовые окончания - „почки" - не в со­стоянии оценить достоинства пищи, желудочные рефлексы отсутствуют, аппетитный сок не формируется и пищеваре­ние приостанавливается (то же при голодании). Аппетитный сок сильно уменьшается или совсем отсутствует при гастри­те, любом ином воспалении слизистой желудка. Его выделе­ния прекращаются также при боли, сильных эмоциях, стра­хе, гневе (то же при голодании). Беспокойства, умственное перенапряжение приводят к задержке этого сока и препятст­вуют усвоению пищи.

Химическая секреция. Желудочный сок выделяется как реакция на присутствие пищи и побочных веществ про­цесса пищеварения, в частности на присутствие гастрина -гормона, образуемого при контакте белка с обычным желу­дочным соком. Химическая секреция задерживается при ли­хорадке и особенно сильной. Инъекция гастрина под кожу или в вену здорового человека вызывает у него активное выделение желудочного сока. Но при лихорадке этого не происходит (то же при голодании).

Желудочный сок - продукт шести разных групп желез. Три группы желез выделяют энзимы - пепсин, липазу и ре­нин; одна группа образует слизь, и одна - серозную жид­кость, или разжижающий сок, служащий регулятором кис­лотности и пищеварительной активности сока. За двадцать четыре часа выделяется около трех пинт желудочного сока (1 пинта - 0,47 л). Для переваривания плотного обеда требу­ется около полутора пинт сока. За те же двадцать четыре часа нормальный желудок вырабатывает около двух третей унций соляной кислоты (1 унция - 28,3 г). При этом ее ко­личество меняется в зависимости от потребляемой пищи. Количество пепсина, содержащегося в полутора пинтах же­лудочного сока, составляет семь с половиной гран (1 гран -0,064 г). Около четырех гран пепсина содержится в двадца­ти или более унциях желудочного сока, требуемого для ус­воения плотного обеда, или двух третей фунта яичного бел­ка (1 фунт - 453,59 г), или трех с половиной фунта сухого желтка. Суточного производства пепсина достаточно для усвоения в четыре с лишним раза большего количества бел­ка, в котором нуждается организм. Непереваренный крахмал имеет тенденцию абсорбировать пепсин, нарушая желудоч­ное пищеварение. Пепсин не проявляет активности, кроме как в присутствии соляной кислоты. Чрезмерная желудоч­ная кислотность препятствует действию пепсина - излиш­няя кислота разрушает пепсин. Лекарственные и фрукто­вые кислоты также подавляют желудочное пищеварение. Кислотность желудочного сока определяется потребляемой пищей. Мясо вызывает выделение желудочного сока, сход­ного с соком у собак.

Павлов, Рефуз и Хок показали, что животная пища тре­бует более сильной кислотности сока, чем растительная пи­ща: средняя кислотность для говядины - 120 единиц, яиц -80, овощей - 70. Молоко требует большей кислотности, не­жели яйца, а хлеб и злаки - меньшей. Секреция желудочно­го сока есть реакция более высоких центров организма, ко­торые приводятся в действие вкусом и запахом пищи, и поступают в желудок до поступления самой пищи. Желу­дочный сок выделяется в качестве реакции на вещества, требующие его действия и имеющие модификации для удовлетворения потребностей разных видов пищи. При по­треблении крахмала или другой небелковой пищи выделя­емый желудочный сок отличается от сока, выделяемого на белковые продукты.

Как отмечалось ранее, вкус пищи, как и ее вид и запах, помогают регулировать выделение сока. Пища, попадая в рот, вызывает выделение желудочного сока, даже если пища еще не проглочена. То же самое происходит при появлении лишь желания еды. Однако никакой объем химической и механиче­ской стимуляции слизистой щек не способен рефлекторно возбудить нервные окончания желудка. Желудочный сок не выделяется как реакция на кислоту, находящуюся во рту. Все соленое, горькое, острое, перец, горчица и т.п., попадая в рот, не приводят в действие секрецию желудочного сока. Механи­ческие и химические стимулянты при соприкосновении с же­лезами ротовой полости не вызывают выделения желудочно­го сока. Таким образом, старая глупость, будто соль, перец, горчица и прочие специи и горечи помогают или стимулируют пищеварение, оказывается и ложью. Активные пищева­рительные соки выделяются лишь как реакция и видоизменя­ются в соответствии с потребностями пищевых веществ, тре­бующих их действия. Любой сок, который, возможно, и мог бы выделиться, например, на кетчуп, при поступлении в же­лудок не адаптируется к потребностям мяса или другой пищи, ради которой этот кетчуп используется. Точная и специфиче­ская адаптация желудочных соков к конкретно потребляе­мой пище делает невозможным состояние, когда какой-либо „помощник пищеварения" мог бы как-то улучшить это пи­щеварение. Доктор Карлсон показал, что горечи, горькие ве­щества не усиливают желудочную секрецию, а доктора Рейхман и Шуффер продемонстрировали на опытах, что эти вещества фактически уменьшают желудочную секрецию. Го­речи препятствуют, а не помогают пищеварению. Попадая в рот, они снижают „голодные сокращения" желудка, как и прочие стимуляторы при попадании в ротовую полость. Алкоголь, видимо, повышает желудочную секрецию, но он разрушает пепсин, тем самым снижая и активность желудоч­ного сока. В своем классическом труде профессор Читтенден из Йельского университета показал, что вина, как и крепкие спиртные напитки, решительно вредны для пищеварения. Он выяснил, что алкоголь увеличивает поступление желудочно­го сока, но при этом он же выявил, что равное количество во­ды наполняет эту секрецию. В последующих исследованиях было установлено, что секреция, вызванная водой, обладает гораздо более сильными пищеварительными свойствами, не­жели секреция, вызываемая алкоголем. Выделение соляной кислоты возрастает временно, после чего ее количество уменьшается, поскольку алкоголь задерживает образование пепсина. Он также стимулирует железы слизистой к выделе­нию в желудок такого большого количества щелочной жидко­сти (слизи), что нарушается желудочное пищеварение. Опре­деленно установлено, что чай, так же, как и кофе, задерживает желудочное пищеварение. Считается, что кофе обладает мень­шим воздействием, чем чай, при условии их одинаковой кре­пости. Но поскольку кофе, как правило, потребляется в более сильной концентрации, чем чай, то воздействие кофе на прак­тике сильнее, нежели чая. Тормозящий пищеварение эффект чая и кофе в основном является результатом их разнообразно­го влияния на химические процессы пищеварения. Но воздей­ствие этих двух ядовитых напитков не оканчивается торможе­нием ими процессов пищеварения; они действуют на сам желудок. Так, чай дубильной кислотой и другими вяжущими компонентами действует как сильный раздражитель слизис­той желудка. Еще более сильными раздражителями являют­ся кофеин и другие вещества, содержащиеся в кофейных зер­нах. С помощью этих двух популярных напитков можно легко вызвать и поддерживать хронический катар желудка и другие его заболевания. Не говоря уже о воздействии этих двух „ле­карств" на желудок, нервную систему и почки, они оказыва­ют отрицательное влияние и на тонкий и толстый кишечник. Так, у многих людей кофе вызывает слабительный эффект, свидетельствующий о том, что раздражающее воздействие кофе распространяется на тонкий и толстый кишечник, что задерживает и кишечное пищеварение. Декофеинизированный кофе не является таковым, но он все равно сохраняет дубильную кислоту, кофеин и прочие яды, тем самым продол­жая нарушать пищеварение и наносить вред желудку и поч­кам, и потому для продолжения потребления кофе нет ника­кого разумного оправдания.

В хорошо известных экспериментах было показано, что помещенный в желудок кусок металла не вызывает никако­го выделения желудочного сока. Но при проявлении в ком­нате тарелки с бифштексом и при взгляде на него у челове­ка сразу начинается его выделение. При отсутствии чего-либо съедобного нет и потребности в желудочном со­ке. Академик Павлов помещал (через фистулу) в желудок спящей собаки 100 г мяса. Через полтора часа с помощью веревки это мясо извлекалось из желудка собаки. Потеря мяса составляла лишь 6 г. Потом то же количество мяса вновь помещалось через фистулу в желудок той же собаки, но которой разрешили видеть и нюхать мясо. При сохране­нии тех же условий за такое же время, как и время сна соба­ки, вес мяса уменьшился на 30 г. Читатель может оценить важность этих фактов в процессе питания. Они свидетель­ствуют о том, что для нормального усвоения пищи ее надо видеть, пробовать на запах и на вкус. И в то же время пищу не надо „камуфлировать", прятать под приправами и специ­ями, обманывая органы чувств, ибо такая пища препятству­ет приведению в действие через нервную систему механиз­ма, нужного пищеварению. Выделение желудочного сока определенно происходит в желудке до фактического появ­ления там пищи и в количестве, пропорциональном объему удовлетворения, вызываемого этой пищей. Это учит нас то­му, что удовольствие, получаемое нами от еды, является лишь средством достижения организмом цели, а не самой его целью.

Выделение желудочного сока ускоряется или задержива­ется вследствие ряда факторов.

1. Ускоряют секрецию: а) голод; б) приятный вкус пи­щи; в) ее привлекательный вид и запах; г) мысль о еде; д) ра­дость, ощущение счастья и т.п.; е) воздействие пищи на сли­зистую желудка; ж) прием воды; з) тайные позывы, вызываемые побочными продуктами процесса пищеваре­ния.

2. Задерживают секрецию: а) страх, беспокойство, вол­нение, гнев и другие разрушительные эмоции; б) невозмож­ность вкусового ощущения пищи; в) отсутствие голода; г) недостаточность или отсутствие слюнного пищеварения; д) боль, лихорадка и т.п.

Пепсин - энзим, расщепляющий белки желудочного со­ка, превращает белки в пептины. Ренин, помимо свертыва­ния (коагуляции) казеина молока, видимо, не имеет других функций. Что касается желудочной липазы, то она на жиры оказывает лишь небольшое воздействие. В своей работе „Деятельность пищеварительных желез" знаменитый рус­ский физиолог И.П. Павлов показал, что первые порции выделяемого желудочного сока не всегда сильнее последу­ющих, которые появляются через час или позже. Наиболее сильный и наиболее востребованный сок образуется тогда, когда количество пищи большое, а ее структура - грубая. Эксперименты этого ученого доказали, что каждый вид пи­щи требует специфической активности пищеварительных желез и что способности сока меняются в зависимости от количества пищи. Один из его сотрудников, Хижин, на опы­тах установил, что смешанная пища или отдельные про дукты требуют специфических изменений в деятельности пищеварительных желез.

Реакция секреции не ограничивается лишь способностя­ми желудочного сока, но распространяется и на скорость его выделения, а также на его общее количество. Это говорит о том, что характер пищи не только определяет пищевари­тельную способность желудочного сока, но и его общую кис­лотность, которая является наибольшей при потреблении мяса и наименьшей при потреблении хлеба. Павлов писал, что на белок в виде хлеба пепсина выделяется в пять раз больше, чем на то же количество белка в виде молока, а азот мяса требует пепсина больше, нежели азот молока. Эти раз­ные виды белков получают поэтому количество ферментов соответственно различиям в их усваиваемости. При срав­нении одинаковых весовых показателей Павлов нашел, что мясо требует наибольшего, а молоко наименьшего количест­ва желудочного сока. Но при сравнении весовых эквивален­тов азота он установил, что хлеб нуждается в наибольшем, а мясо в наименьшем его количестве. Часовая деятельность желез почти одна и та же при молочной и мясной пище, но гораздо меньшая при потреблении хлеба. Однако послед­ний превосходит все остальные виды.пищи по времени, тре­буемому для усвоения и, следовательно, выделение сока тем самым продлевается. Павлов пишет, что каждый специфиче­ский вид пищи определяет и специфическую скорость сек­реции и устанавливает специфический предел способностей сока. Так, при рыбной диете максимальная скорость секре­ции имеет место в первый и второй часы пищеварения, при этом количество выделяемых соков все это время почти оди­наковое. При смешанной диете максимум активности соков отмечается на втором часу пищеварения, при приеме моло­ка - на втором и третьем часу.