Гаряче і холодне водопостачання

9.2.1. Системи внутрішнього водопостачання (господарсько-питтєвого, виробничого, протипожежного) включають: вводи, водомірні вузли, стояки, розводну мережу підведення до санітарних приладів, до технологічного обладнання, водорозбірну, запорну і регулюючу арматуру.

9.2.2. З’єднання мереж господарсько-питтєвого водопостачання з мережами водопроводів, що подають воду непиттєвої якості, не допускається.

9.2.3. Протипожежний водопровід в підприємствах громадського харчування належить, як правило, об'єднувати з господарсько-питтєвим або технічним.

9.2.4. Правила будови внутрішнього протипожежного водопроводу в підприємствах громадського харчування, а також витрати води на пожежогасіння регламентуються вимогами СНиП 2.04.01-86, СНиП 2.04.02-84.

9.2.5. Внутрішні водопостачальні мережі, що подають воду питтєвої якості, належить влаштовувати з стальних оцинкованих труб діаметром до 150 мм та з неоцинкованих труб більших діаметрів, а також з пластмасових труб.

9.2.6. Внутрішні мережі протипожежних водопроводів необхідно виготовляти з стальних неоцинкованих труб.

9.2.7. Для водопроводу на технічні потреби належить застосовувати труби з пластмас, сталі, стальні гумовані, стальні футеровані пластмасою. До виробничих ванн, раковин, умивальників повинна підводитися гаряча і холодна вода через змішувачі.

9.2.8. У місцях приєднання внутрішніх до зовнішніх мереж міських і виробничих водопроводів повинні обладнуватися колодязі з установленими в них арматурою для перекриття, а при діаметрі вводів 40 мм і менше — вентилями.

9.2.9. При користуванні холодною водою шахтний колодязь необхідно влаштовувати на відстані не менше 20 м від виробничих приміщень і не менше 50 м від бетонованих ям і приямків для збирання нечистот.

9.2.10. Зруб колодязя повинен бути виведений над поверхнею землі не менше 0,8 м, щільно закриватися кришкою. Навколо зруба повинен бути зроблений глиняний замок шириною не менше 1 м і глибиною 2 м.

9.2.11. Прокладання магiстральних і роз’єднувальних мереж водопостачання всередині виробничих приміщень, як правило, повинне бути відкритим - по фермах, колонах, стінах і перекриттях.

9.2.12. Пожежні крани повинні влаштовуватися на висоті 1,35 м над підлогою приміщення і розміщуватися в шафах, що мають отвори для провітрювання, пристосованих для їх опломбування і мати напис “ПК”.

Спарені пожежні крани допускається влаштовувати один над іншим, при цьому другий кран влаштовується на висоті не менше 1 м від підлоги.

9.2.13. Кожний пожежний кран повинен бути забезпечений пожежним рукавом одного з ним діаметру і довжиною 10 або 20 м і пожежним стволом. в підприємстві повинні застосовуватися сприскувачі, стволи, рукави і пожежні крани однакового діаметру і пожежні рукави однієї довжини.

За пожежними резервуарами водопостачальної мережі і гідрантами повинно здійснюватися постійне технічне спостереження, що забезпечує їх справний стан і постійну готовність до використання у разі пожежі або загорання.

Каналізація

9.3.1. Підприємства громадського харчування повинні бути обладнані двома роз’єднаними системами каналізації:

для відведення виробничих стічних вод і побутових (фекальних) вод від санітарного обладнання: унiтазів, раковин, умивальників, душів;

для відведення дощових і талих вод з даху будівлі (внутрішні водостоки).

9.3.2. Виробничі і мийні ванни приєднують до каналізаційної мережі з повітряним розривом не менше 20 мм.

9.3.3. При обладнанні внутрішньої каналізації необхідно передбачати гідравлічні затвори для запобігання від проникнення фекалій і запахів каналізаційної мережі.

9.3.4. Прокладення внутрішніх каналізаційних мереж під стелею залів, виробничих і складських приміщень підприємств громадського харчування не допускається.

9.3.5. Каналізаційні стояки з санитарно-побутовими стоками не допускається прокладати в обідніх залах, виробничих і складських приміщеннях підприємств громадського харчування.

9.3.6. В приміщеннях, розташованих в будівлях іншого призначення, мережі санитарно-побутової каналізації не повинні бути об'єднані з загальними домовими каналізаційними мережами.

9.3.7. Стояки санитарно-побутової каналізації з верхніх поверхів допускається прокладати тільки через побутові приміщення, при умові спорудження стояків без ревізій і закладання їх в оштукатурені короби.

9.3.8. Місця прокладання каналізації і водопостачальних стояків через перекриття над приміщеннями підприємств громадського харчування повинні бути герметизовані.

9.3.9. В санвузлах підлога повинна бути гiдроiзольована.

9.3.10. У всіх виробничих цехах, мийних, дефростерах, завантажувальних установлюються трапи з ухилом підлоги до них з розрахунку 1 трап на 100 м² площі, але не менше одного трапа на приміщення. Додатково установлюються трапи до наступних видів технологічного обладнання:

харчоварочних котлів;

сковорід;

картоплечисток (трап з мезгозбірником);

ліній теплового обладнання, до складу яких входять котли, сковороди, фритюрниці, автоклави;

прилавків-мармiтів для 2-х страв.

9.3.11. Ухил підлоги в душових приміщеннях обладнується 0,01–0,02 в бік лотка трапу. Лоток повинен мати ширину не менше 200 мм, початкову глибину 30 мм і ухил 0,01 в бік трапу.

9.3.12. Вентиляційні стояки каналізаційної мережі необхідно обладнувати відповідно до вимог СНиП 2.04.03-85.

9.3.13. На сітках внутрішньої і виробничої каналізації потрібно передбачати установку ревізій і прочисток з додержанням відповідних вимог СНиП 2.04.03-85.

9.3.14. Кількість сантехнічних приладів в санвузлах повинна відповідати санітарним нормам, але не менше 1 унiтазу на 60 місць у залі. Число пiсуарів повинно відповідати кількості унiтазів, крім пивних барів, де їх кількість подвоюється.

9.3.15. Підвальні приміщення з каналізацією повинні бути відокремлені глухими капітальними стінами від складських приміщень для збереження продуктів.

9.3.16. Для очищення виробничих стічних вод (до надходження в зовнішню каналізаційну мережу) від жиру, крохмалю, мезги, піску і бруду треба передбачати очисну установку за межами будівель на випусках з відповідних приміщень:

жироуловлювачі — для підприємств на напівфабрикатах з кількістю місць 500 і більше і для підприємств на сировині з кількістю місць в залах 200 і більше;

мезговідстойники і мезгоуловлювачі — для підприємств з овочевими цехами продуктивністю більше 2 тон в зміну.

9.3.17. При розміщенні підприємств на дільницях без каналізації необхідно обладнувати місцеву каналізацію для роз’єднаного надходження виробничих і побутових стічних вод.

9.3.18. На території обладнується бетонована яма для приймання виробничих стічних вод, яка повинна знаходитися на відстані не менше 25 м від виробничих приміщень.

9.3.19. Порядок зжешкодження і спуску побутових і виробничих стічних вод здійснюється по узгодженню з місцевими санітарно-епідеміологічними службами і в суворій відповідності з діючими правилами. Скидання у відкриті водосховища виробничих і побутових вод без відповідного очищення забороняється.

9.3.20. Каналізаційні люки не повинні захаращуватися тарою, обладнанням, матеріалами.