Лекции.Орг

 

Категории:


Экологические группы птиц Астраханской области: Птицы приспособлены к различным условиям обитания, на чем и основана их экологическая классификация...


Экологические группы птиц Астраханской области: Птицы приспособлены к различным условиям обитания, на чем и основана их экологическая классификация...


Экологические группы птиц Астраханской области: Птицы приспособлены к различным условиям обитания, на чем и основана их экологическая классификация...

Ячмінного пивоварного солоду



Солод

Так називають зерна злаків, які проросли в штучних умовах при певній температурі і вологості. Процес штучного пророщування зерна називається солодорощенням, основною метою якого є накопичення в зерні максимальної кількості активних ферментів, головним чином гідролітичних (цитолітичних, протеолітичних, амілолітичних).

Солод світлий ячмінний використовують як основну сировину і як джерело ферментів при виробництві пива. Солод ячмінний темний і карамельний використовують при виготовленні спеціальних сортів пива. Пшеничний солод використовують для приготування пшеничного, білого пива і солодових екстрактів. У виробництві хлібного квасу використовують житній ферментований і неферментований солод, з якого попередньо готують концентрат квасного сусла. Ферментований житній солод застосовують для приготування деяких сортів хліба.

У спиртовому виробництві використовують свіжопророслий ячмінний, просяний або вівсяний солоди як оцукрюючий матеріал для крохмалю зерна і картоплі.

Кукурудзяний, ячмінний, пшеничний, вівсяний, солод гороху використовують для виробництва моно- і полісолодових екстрактів.

По способу приготування розрізняють такі типи сухого пивоварного солоду: світлий, темний і карамельний. Залежно від якості світлий солод ділять на три класи: високої якості, першого і другого класів; карамельний солод – на два класи: перший і другий.

Згідно з ДСТУ 4282:2004 „Солод пивоварний ячмінний” за фізико-хімічними показниками солод повинен відповідати вимогам, які наведені в таблицях.

 

Органолептичні показники світлого і темного солодів

 

Найменування показника Значення показника
Зовнішній вигляд Однорідна зернова маса, що не містить пліснявих і пошкоджених зерен
Колір Для солоду високої якості-від світло-жовтого до жовтого. Для солоду І та ІІ класу дозволено сірувато-жовтий
Запах Солодовий, солодкуватий. Не дозволений сторонній присмак не властивий солодовому.
Смак Солодовий, більш концентрований у темного солоду. Не дозволено кислий, запах плісняви та інші

 

Основні фізико-хімічні показники якості сухого

ячмінного пивоварного солоду





Дата добавления: 2015-09-20; просмотров: 481 | Нарушение авторских прав


Похожая информация:

Поиск на сайте:


© 2015-2017 lektsii.org - Контакты

Ген: 0.015 с.