6.1 Оценочные средства для текущего контроля успеваемости
6.1.1.Вопросы и задания для контроля текущей успеваемости
Таблица 3 - Вопросы и задания для контроля текущей успеваемости
| № | Название раздела | Контрольные вопросы и задания |
| Состав живой материи: биомолекулы. Вода | Раскройте роль воды при формировании пищевых дисперсных систем. Абсорбция и адсорбция воды в пищевых дисперсных системах (ПДС). Охарактеризуйте причины связывания влаги в сложных системах. Влагосвязывающая (ВСС) и влагоудерживающая способность сырья и пищевых продуктов. Раскройте связь активности воды со стабильностью пищевых продуктов. Активность воды и микробиологическая стабильность пищевых продуктов. Как влияет активность воды на скорость реакций в пищевых продуктах. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов. | |
| Аминокислоты и пептиды | Перечислите основные группы аминокислот? Приведите примеры непротеиногенных аминокислот? Дайте классификацию протеиногенных аминокислот? Охарактеризуйте распространение отдельных аминокислот в разных белках? | |
| Белки: ковалентная структура и биологические функции. | Дайте характеристику процесса денатурации и ренатурации белков, его сущность. Факторы, влияющие на денатурацию белка. | |
| Фибриллярные белки. Глобулярные белки. | Охарактеризуйте особенности структурной организации фибриллярных и глобулярных белков мышечной ткани | |
| Ферменты. Витамины и микроэлементы: их роль в функционировании ферментов | Особенности влияния физико-химических факторов на активность ферментов. Активаторы и ингибиторы Какие ферменты участвуют в биосинтезе жирных кислот? Назовите основные особенности ферментативного состава сырья растительного и животного происхождения? Что представляет собой аллостерическая регуляция активности фермента? | |
| Углеводы: строение и биологические функции | Дайте общую характеристику важнейших представителей группы моносахаридов. Дайте общую характеристику важнейших представителей группы олигосахаридов. Дайте характеристику физико - химических свойств углеводов, сладость различных групп сахаров | |
| Липиды и мембраны | Дайте характеристику эссенциальных жирных кислот, их химическая природа и биохимические функции Перечислите основные группы фосфолипидов? Перечислите функции липидов в растениях? Назовите основые гликолипиды растений? |
Вопросы к экзамену
1. Раскройте роль воды при формировании пищевых дисперсных систем. Абсорбция и адсорбция воды в пищевых дисперсных системах (ПДС).
2. Охарактеризуйте причины связывания влаги в сложных системах. Влагосвязывающая (ВСС) и влагоудерживающая способность сырья и пищевых продуктов.
3. Раскройте связь активности воды со стабильностью пищевых продуктов. Активность воды и микробиологическая стабильность пищевых продуктов.
4. Как влияет активность воды на скорость реакций в пищевых продуктах. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов.
5. Охарактеризуйте питание как составную часть процесса формирования здорового образа жизни.
6. Дайте характеристику процесса денатурации и ренатурации белков, его сущность. Факторы, влияющие на денатурацию белка.
7. Охарактеризуйте белки злаков и распределение белков злаков между морфологическими частями зерна.
8. Какую роль играют белки злаков в образовании клейковины пшеничного теста.
9. Охарактеризуйте белки бобовых культур. Роль антиалиментарных соединений в формировании питательной ценности белковых продуктов
10. Охарактеризовать гликопротеины растительного и животного происхождения и влияние физико-химических факторов на их свойства.
11. Охарактеризуйте белки масличных белков. Изменения белковых веществ масличных культур при осуществлении различных технологических процессов
12. Охарактеризуйте белки картофеля, плодов и овощей. Роль ферментов сырья растительного происхождения при формировании потребительских свойств пищевых продуктов и полуфабрикатов.
13. Охарактеризуйте роль белков соединительной ткани при получении пищевых продуктов.
14. Назовите главные мышечные белки сырья животного происхождения. Роль белков мышечной ткани в получении пищевых продуктов и их стабильности.
15. Дайте характеристику молока как сложной полидисперсной системы. Состав и свойства химических веществ молока и их роль в формировании качества молочных продуктов.
16. Охарактеризуйте изменения структуры и функциональных свойств белков молока.
17. Охарактеризуйте мясные продукты как пищевые дисперсные системы. Степень стабильности получаемых мясных систем
18. В чем заключается биологическая ценность куриного яйца?
19. Охарактеризуйте белок яйца как коллоидную систему, желтка – как эмульсию обратного типа.
20. Особенности влияния физико-химических факторов на активность ферментов. Активаторы и ингибиторы.
21. Дайте общую характеристику важнейших представителей группы моносахаридов.
22. Дайте общую характеристику важнейших представителей группы олигосахаридов.
23. Дайте характеристику физико - химических свойств углеводов, сладость различных групп сахаров
24. В чем значение минеральных веществ при оценке биологической безопасности пищевых продуктов
25. Дайте характеристику биологически активных микро – макроэлементов, их роль в метаболических процессах.
26. Охарактеризуйте водорастворимые витамины (группа В), их химическую природу и биохимические функции.
27. Охарактеризуйте жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К), их химическую природу и биохимические функции
28. Охарактеризуйте жироэмульгирующую и пенообразующую способность белков. Способы их направленного регулирования.
29. Охарактеризуйте специфичность действия ферментов. Способы регуляции многих ферментативных процессов у животных и растений.
30. Охарактеризуйте превращения углеводов в технологическом потоке и их влияние на качество пищевых продуктов
31. Охарактеризуйте особенности структурной организации фибриллярных и глобулярных белков мышечной ткани.
32. Охарактеризуйте особенности превращения жиров в технологическом процессе и его влияние на качество пищевых продуктов.
33. Дайте характеристику эссенциальных жирных кислот (витамин F), их химическая природа и биохимические функции.
6.1.4 Критерии оценки выполнения лабораторно-практических работ и самостоятельной работы
Проверка выполнения заданий осуществляется преподавателем в установленные графиком сроки на лабораторных занятиях и консультациях. Преподавателем проверяется правильность ответов на контрольные вопросы в форме индивидуального собеседования, обсуждения (дискуссии) в учебной группе (подгруппе), а также в форме проверки письменных работ (в том числе контрольных).
Качество выполненных работ оценивается по 5 бальной системе (или 100 бальной рейтинговой) в соответствии со следующими критериями:
· оценка 5 баллов (или от 90 до 100) выставляется если:
- все задания выполнены в полном объеме, качественно;
- выполненные задания представлены на проверку строго по установленному графику;
- при устном собеседовании даны полные исчерпывающие ответы на вопросы преподавателя
· оценка 4 балла (или от 75 до 89) выставляется если:
- все задания выполнены в полном объеме, но допущены несущественные недостатки;
- выполнено не менее 75% заданий в полном объеме, качественно;
- выполненные задания представлены на проверку строго по установленному графику;
- ответы на вопросы преподавателя при устном собеседовании содержат некоторые недостатки;
· оценка 3 балла (или от 60 до 74) выставляется если:
- все задания выполнены в полном объеме, но содержат ошибочные сведения;
- выполнено менее 75% заданий;
- выполненные задания представлены на проверку с нарушением установленного графика;
- ответы на вопросы преподавателя при устном собеседовании содержат существенные недостатки;
· оценка 2 балла (или менее 60) выставляется если:
- выполнено менее 50% заданий, которые содержат большой объем ошибочных сведений;
- выполненные задания представлены на проверку с нарушением установленного графика;
- ответы на вопросы преподавателя при устном собеседовании неудовлетворительные.
Результаты оценки выполнения студентом лабораторных работ и самостоятельной работы учитываются преподавателем при текущем контроле успеваемости и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.
В случае несвоевременного выполнения студентом заданий самостоятельной работы по уважительной причине, преподаватель устанавливает индивидуальные сроки отчетности.
6.2 Учебно-методическое обеспечение лабораторно-практических работ и самостоятельной работы студентов
По разделам 1, 2,3–
1.А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.П.Нечаева. Пищевая химия: учебник для студентов вузов [электронный ресурс]//URL: htpp:www.twirps.ru (дата обращения:18.11.11)
2.Гамаюрова В.С., Ржечицкая Л.Э. Пищевая химия. Лабораторный практикум [электронный ресурс]//URL: htpp:www.twirps.ru (дата обращения:09.07.11)
6.3. Вопросы для самостоятельной работы
1.Вода в пищевых системах (1ч)
2.Механизм действия ферментов (4ч)
3.Специфичность действия ферментов (2ч)
4.Кинетика ферментативных реакций (4ч)
5.Влияние активаторов и ингибиторов (1ч)
6.Классификация и номенклатура ферментов (5ч)
7.Роль микро и макроэлементов в организме. (2ч)
8.Безопасность пищевых продуктов. Основные понятия. Нормативно – правовая база(2).
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
Основная
- Рогов И.А. Пищевая биотехнология: учебник: [В 4-х кн.]. Кн.1: Основы пищевой биотехнологии/ И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. ─ М.:КолосС,2004. ─ 440с. ─ (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ─ ISBN 5-9532-0104-4. 5 экз.
2. Биологическая химия: Филиппович Ю.Б., Ковалевская Н.И., Севастьянова и др.; Под ред. Н.И.Ковалевской, - М.: Издательский центр»Академия, 2005. - 256 с.» (10 экз.)
Дополнительная
- Березин Б.Д., Березин Д.Б. Курс современной органической химии. Учебное пособие для вузов. – М.:Высш. шк., 2001. – 468 с.
2. Добровольская М.В. Человек и его пища / М. В. Добровольская. - М.: Научный мир, 2005. - 367с. - ISBN 5-89176-324-9.
3. Донченко Л.В.. Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. -525 с.
4. Биохимия человека: В 2-х т./ Р. Марри [и др.]; пер. с англ. В.В. Борисова, Е.В. Дайниченко; под ред. Л.М. Гинодмана. Т.1 / Р. Марри [и др.]; пер. с англ. В.В. Борисова, Е.В. Дайниченко; под ред. Л.М. Гинодмана — М.: Мир: Бином. Лаборатория знаний, 2009. — 381с.
5. Тюкавкина Н.А. Биоорганическая химия:Учебник для вузов/ Н.А.Тюкавкина, Ю.И.Бауков. – 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Дрофа, 2004. -544
программное обеспечение и Интернет-ресурсы
http://www.chemport.ru/?cid=42
http://www.xumuk.ru/biochem/
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)
Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:
1) библиотечный фонд ФГБОУ ВПО «АГТУ»
2) компьютерный класс с выходом в Интернет;
3) мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций;
4) образцы товаров;
5) приборы: прибор для измерения воздухопроницаемости материалов, фотометры, аналитические весы и другие приборы;
6) средства измерения: гибкие металлические линейки с ценой деления 1 мм и др.;
7) библиотека нормативных документов;
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
