В среднем в сутки взрослому человеку необходимо потребить 450-500 г углеводов. Из пищевых углеводов человек потребляет около 80% крахмала, 15% дисахаридов (сахароза, лактоза) и около 5% моносахаридов (глюкоза, фруктоза, пентозы).
Расщепление крахмала (и гликогена) начинается в ротовой полости при рН=6,8-7,2 под действием альфа-амилазы слюны. Крахмал распадается до декстринов и частично до мальтозы, которая под действием мальтазы распадается на глюкозу. Процесс переваривания ограничен временем пребывания пищи в ротовой полости.
Продукты распада попадают в желудок, где действие амилазы и мальтазы слюны прекращается вследствие сильно кислой реакции рН=1,5-2,5.
Расщепление продолжается в двенадцатиперстной кишке при рН 7,8-8,4 под действием панкреатической альфа-амилазы (гидролизуются 1,4-гликозидные связи). Находящиеся в молекулах амилопектина и (и гликогена) 1,6-гликозидные связи гидролизуются амило-1,6-глюкозидазой и олиго-1,6-глюкозидазой. Это переваривание происходит в полости тонкой кишки и называется полостное. Образовавшиеся дисахариды - мальтоза и изомальтоза, - а также поступившие с пищей дисахариды - сахароза и лактоза - расщепляются на поверхности микроворсинок энтероцитов в тонком кишечнике под действием мальтазы, изомальтазы, сахаразы и лактазы соответственно (пристенное пищеварение). Конечными продуктами переваривания чаще всего являются: глюкоза, фруктоза, галактоза.
В пище наряду с крахмалом содержится клетчатка, которая незначительно расщепляется в толстом кишечнике под действием бетта-глюкозидазы, выделяемой микробами.
Образовавшиеся в кишечнике моносахариды - глюкоза, фруктоза, галактоза – всасываются в кровь либо способом облегченной диффузии с участием специальных переносчиков, либо (если их концентрация не велика) путем активного транспорта с участием переносчика за счет функционирования Na, К,- АТФазы (т.е затратой энергии АТФ). Пентозы всасываются путем простой диффузии. Скорость всасывания моносахаридов различна: глюкоза-100%, фруктоза-42%, галактоза- 110%, пентозы-19%.
Скорость всасывания может зависеть от:
1. состояния ЖКТ;
2. растворимости веществ в воде;
3. состава пищевых веществ;
4. витаминов;
5. микроэлементов;
6. рН среды (лучше щелочная среды);
7. активности гормонов;
8. повышение количества кислорода повышает всасывание и наоборот.
Всосавшиеся моносахариды по воротной вене попадают в печень (в гепатоциты), где подвергаются дальнейшим превращениям. За перенос глюкозы в клетки отвечают транспортные белки - GluТ.
