| Монофлерный | Полифлерный |
| Из нектара одного вида растений | Из нектара различных растений |
|
|
| Носит название того растения, с которого собран нектар: · Липовый– жидкий - бесцветный, прозрачный твёрдый - слегка желтоватый · Акациевый – жидкий – прозрачный твёрдый – белый или золотисто- жёлтый · Гречишный– от красновато- коричневого до тёмно- коричневого. Аромат сильный. Вкус – приторно- сладкий с привкусом горечи. · Клеверный · Подсолнечниковый · Вересковый | ·  Цветочный сборный
· Майский – собран с первых цветущих плодовых деревьев
· Луговой
· Степной
· Горный
Цвет, вкус, аромат и консистенция этого мёда разнообразны.
|
Падевый мёд -получают в результате переработки пчёлами пади и медвяной росы, собираемой с листьев растений.
Падь – это сладковатая жидкость, выделяемая некоторыми насекомыми, живущими на листьях деревьев.
Медвяная роса – это сладкий сок, выступающий на листьях или хвое без участия насекомых.
Падевый мёд – вязкий, тягучий, консистенция сиропообразная, очень сладкого вкуса с неприятным горьким (напоминающим жжёный сахар) или кисловатым привкусом, слабым запахом без аромата, тёмного цвета. Поэтому падевый мёд характеризуется более низким качеством по сравнению с цветочным, однако он отличается большим содержанием минеральных веществ, обладает высокими бактерицидными свойствами.
Смешанный мёд – это естественная смесь цветочного и падевого мёда.
По способу получения различают мёд:
· сотовый -в запечатанных сотах
· центробежный – отделённый от сот с помощью медогонок (центрифуг).(или - извлечённый из сот) Это основной вид мёда, поступающего в торговлю. Извлечённый из сот мёд остаётся жидким в течение 1-2 месяцев, а затем кристаллизуется, за исключением мёда из белой акации, который остаётся жидким длительное время.
Мёд поступает в магазин весовым (в деревянных бочках, металлических флягах) и фасованным (в мелкой таре из дерева, стекла, керамики, полимерных материалов)
По качеству мёд на сорта не подразделяют.
Консистенция и цвет должны быть свойственными данному виду мёда. Аромат должен быть приятным, без постороннего запаха, вкус – сладким, приятным, без постороннего привкуса. Лучшими по вкусу и аромату считаются такие сорта цветочного мёда, как липовый, белоакациевый, клеверный.
Не допускается в продажу: мёд забродивший и закисший, с посторонними примесями (пчёлами, личинками, воском и др.), в нарушенной упаковке без маркировки. На упаковке мёда обязательно должен быть указан вид мёда (натуральный или искусственный), его ботаническое происхождение (цветочный, падевый или смешанный), год сбора и дата расфасовки.
Хранят мёд при температуре 5- 100С, но не выше 200С и относительной влажности воздуха не более 70% несколько лет (но лечебные и вкусовые свойства снижаются). При более высокой влажности мёд закисает. Засахаривание не считается дефектом.
Искусственный мёд
Получают увариванием сахарного сиропа с добавлением пищевых кислот, ароматических веществ, медовой эссенции и пищевого жёлтого красителя. Иногда добавляют 8-10% натурального мёда. По калорийности искусственный мёд близок к натуральному, но пищевая ценность его ниже, т.к. в нём отсутствуют витамины, ферменты, антимикробные и другие биологически активные вещества. Консистенция – густая, сиропообразная. Используют для производства кондитерских изделий. В продажу поступает под названием «Золотой улей»
Крахмал и крахмалопродукты
Крахмал – порошкообразный продукт, получаемый из клубней картофеля и из некоторых зерновых культур (кукуруза, рис, пшеница). Для пищевых целей чаще используют крахмал картофельный и кукурузный.
Крахмал используют для приготовления киселей, при изготовлении некоторых видов мучных кондитерских изделий, им заменяют часть муки. Он служит сырьём для производства саго, глюкозы; входит в рецептуру мороженого, некоторых сортов конфет, колбасных изделий; широко применяется в текстильной, бумажной, парфюмерной и других отраслях промышленности.
Важным свойством крахмала является его способность при нагревании с водой образовывать клейстер.
В растениях крахмал содержится в виде крахмальных зёрен.
Самые крупные зёрна – у картофельного крахмала.
