Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ћикробиологические показатели

ќбласть применени€.

 
 
Ќасто€ща€ ““  распростран€етс€ на салат Ђ√нездо глухар€ї, вырабатываемый ќќќ ЂЋентаї и реализуемый во всех “  ќќќ ЂЋентаї

 


“ребовани€ к сырью.

  ѕродовольственное сырье, пищевые продукты полуфабрикаты, используемые дл€ изготовлени€ данного блюда(издели€), должны соответствовать требовани€м нормативных и технических документов(√ќ—“,√ќ—“ –,“”) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами –оссийской ‘едерации.

–ецептура

3.1.  оличество готового продукта (грамм) 3.2. Ќорма вложени€ 1000
є Ќаименование продуктов ≈» Ќорма вложени€ сырь€ (брутто) Ќорма вложени€ сырь€ (нетто) % отходов при обработке
1.  артофель очищенный г      
2. ћасло растительное дл€ жарки картофел€ г      
3. ѕ/ф лук пассерованный г      
4.  уриное филе охлажденное г      
5. яйцо шт/г      
6. „еснок г      
7. ћайонез г      

4. “ехнологический процесс:

є, Ќазвание этапа технологического процесса ќписание операций –ежимы, технологические характеристики
1. ѕодготовка сырь€
1. ѕодготовка куриного филе. 2. ѕодготовка €иц. 3. ѕодготовка картофел€. 4. ѕодготовка п/ф лука репчатого пассерованного. 5. ѕодготовка чеснока. 1. уриное филе сварить в конвектомате. ¬ыложить на перфорированную гастроемкость в один слой, выбрать режим пар 100%, врем€ 17мин. ќстудить, нарезать соломкой. 2.яйца, обработанные по инструкции сварить, охладить, очистить, натереть на терке є7. 3. артофель нарезать соломкой толщина 2-3 мм, 3-4 см длинна, промыть холодной водой, обсушить и обжарить во фритюре. 4.ѕ/ф лук репчатый пассерованный взвесить по норме. 5.„еснок очистить и измельчить в блендере.
2. ѕриготовление салата
1. ¬се ингредиенты, кроме картофел€, смешивают с майонезом. 2. ¬ыкладывают в чистую гастроемкость, сверху выкладывают жареный картофель.
3.”паковка.
1.√отовый салат отпускает продавец. 1.√отовый салат фасовать в пищевую тару.

5. “ребовани€ к оформлению, реализации и хранению:

—алат Ђ√нездо глухар€ї реализуетс€ на вес или с витрины самообслуживани€ в пищевой таре.“емпература хранени€ + 4+-2 град. —рок реализации 12 часов.

ѕоказатели качества и безопасности.

6.1.ќрганолептические показатели качества:

“ип

√отова€ кулинарна€ продукци€

¬нешний вид

–авномерно перемешанна€ масса, из вход€щих ингредиентов, заправленных майонезом


 онсистенци€

Ќежна€.


÷вет

—войственный компонентам.


¬кус и запах

—войственный дл€ продуктов вход€щих в состав.


ћикробиологические показатели

ћикробиологические показатели должны соответствовать требовани€м —анѕин2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.5. Ђ≈диным санитарно-эпидимиологическим требовани€м к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)ї –ешение  омиссии “аможенного союза от 28.05.2010 є299 (ред. ќт 09.12.2011) Ц индекс 9.16.5.




<== предыдуща€ лекци€ | следующа€ лекци€ ==>
ѕрофессионального образовани€ | –аздел 1. ÷ели и задачи учебной дисциплины
ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1239 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќаука Ч это организованные знани€, мудрость Ч это организованна€ жизнь. © »ммануил  ант
==> читать все изречени€...

2043 - | 1856 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.