г , - , . , , 78-82 88-90 %, 10-13 8-10 .
1 90 300 . , 1 10-15 ., 4 . ϳ 20-35 . 20-25- .
, . г , , . .
1930-35 ... . , 10 -14 , 2 . .
. , , .
- II , , 1:1. ֳ , .
85 , . - 65-67 .
63-65 1-2 % 50-55 - 0,007-0,01 % 0,02-0,03 % . 1-1,5 .
ϳ 䳺 . 20 % , , . . . , . . 48-54 . . 0,65-1,05 % . 10-14 , 3,6-3,8. .
|
|
, , , , . , , , . . , , - . , , ' .
. 30-34 % - , , , 23 %, 0,9 %, 10 6,5 %. ϳ .
2 . .
.., 1,5 % , . . , . , , . .
.
. ³ . , , . 3-5 .
ʳ 12-14 , 8-10 .
.
, , . .
- , , .
Lactobacillus delbruckii: 0; 30-1; 30-2; 40; 60; -76; -1. ³ 30-1 (55-70 ) - (17-22 ), 30-2 , 40 .
|
|
Saccharomyces cerevisiae -23, 5, 69, 512, , , -14, , , - .
, , . .
. . II , .
1:4, 82-83 %. , . , 1,0-1,5 .
, '. .
50-54 , , . , , , 12-14 . , , 502 .
3-4 . 1/5-1/7 . .
ʳ 10-12 .
³ 30 2 - , , .
2 6-8 . 3-4 50 % ' .
11-13 , 15-25 , 82-83 %.
, , , .
, . 1:3. 76-78 %. , .
12-14 . , , 1:1 88-90 % . 30 .
3-4 50 % ' . ϳ . 89-90 %, 8-9 , 20-30 .
, , .
, . , 35 , 90 /, .
|
|
, , , .
, , , ; -; (CaS4, MgS4, K2HP4, (NH4)2S4) 0,05-0,07 % , , - ; 䳿 1 1 3/ 100 , . ֳ , , .
(0,2-0,3 % ). (1:10) 30-35 . 10-20 % 1,0 % . ϳ 40-45 , , , , , (10% ). 5-6 . ϳ , 20 .
г II . , , ' .
ʳ , (% -
), : 20-25, 30-35, 35-40, 㳺 35-40.
(% ): II 15, 7-10, 10-15, 㳺 20-25. . 6.2.
. , . 1:4.
, , .
³ . , 1:4 .
. Lactobacillus plantarum 6. . . , , . 1/4 , .