Хорошо растворяется в воде

— Источники:

Капуста

Свекла

Проросший горох

Петрушка.

— Пангамовая кислота (витамин В₁₅)

Гигроскопический белый порошок, хорошо растворим в воде.

Самостоятельно не выполняет каких-либо функций в организме.

Улучшает тканевое дыхание, участвует в окислительных процессах, способствует синтезу белков.

Предполагают, что суточная потребность – около 2 мг.

В лечебных целях используют в дозе 0,1-0,3 мг.

Источники – семена растений, рис, дрожжи, печень, кровь.

ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ

ФАКТОРЫ РОСТА МИКРООРГАНИЗМОВ

— ПАРААМИНОБЕНЗОЙНАЯ (n-аминобензойная) КИСЛОТА (витамин Н1)

Участвует в синтезе фолиевой кислоты.

Биологическая роль до конца не выяснена.

Недостаток (эксперимент) – депигментация волос, задержка роста, нарушение гормональной деятельности.

Плохо растворима в воде.

Разрушается в организме антибиотиками и алкоголем.

Суточная потребность – не определена.

Предполагают, что полностью покрывается за счет эндогенного синтеза.

— Широко распространена в природе:

Печень

Дрожжи

Сердце

Грибы.

ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

— УБИХИНОН (кофермент Q, Ко Q)

Он находится во всех клетках организма, поэтому его называют «вездесущий хинон».

По химической структуре – это 2,3-диметокси-5-метил-1,4-бензохинон с изопреноидной цепью в положении 6-го хинонового кольца.

Нерастворим в воде, но растворим в полярных органических растворителях.

Синтезируется в клетках человека из мевалоновой кислоты и продуктов обмена фенилаланина и тирозина.

Суточная потребность – не определена.

Витамин F

Совокупность ненасыщенных жирных кислот – линолевой, линоленовой и арахидоновой, которые не синтезируются организмом человека, но необходимы для его нормального развития.

Нерастворим в воде, но растворим в полярных органических растворителях.

Гиповитаминоз вызывает остановку роста организма и поражение кожных покровов.

Суточная потребность – около 5 мг.

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

ГОСТ 7047-55. Отбор проб. Методы определения витаминов А, С,D, В1, В2 и РР и испытания качества витаминных препаратов.

ГОСТ 8756.22-80. Метод определения ß-каротина в продуктах переработки плодов и овощей.

ГОСТ 24556-89. Метод определения витамина С в продуктах переработки плодов и овощей.

ГОСТ 25999-83. Метод определения витаминов В1 и В2 в продуктах переработки плодов и овощей.

ГОСТ 26573.1-93. Методы определения витамина А в премиксах.

ГОСТ 29138-91. Метод определения витамина В1 (тиамина) в муке, хлебе и хлебобулочных изделиях пшеничных витаминизированных.

ГОСТ 29139-91. Метод определения витамина В2 (рибофлавина) в муке, хлебе и хлебобулочных изделиях пшеничных витаминизированных

ГОСТ 29140-91. Метод определения витамина РР (никотиновой кислоты) в муке, хлебе и хлебобулочных изделиях пшеничных витаминизированных.

ГОСТ 30417-96. Методы определения массовых долей витаминов А и Е в маслах растительных.

ГОСТ 30627.1-98. Метод измерения массовой доли витамина А (ретинола) в продуктах молочных для детского питания.

ГОСТ 30627.2-98. Методы измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты) в продуктах молочных для детского питания.

ГОСТ 30627.3-98. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола) в продуктах молочных для детского питания.

ГОСТ 30627.4-98. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина) в продуктах молочных для детского питания.

ГОСТ 30627.5-98. Метод измерения массовой доли витамина В1 (тиамина) в продуктах молочных для детского питания.

ГОСТ 30627.6-98. Метод измерения массовой доли витамина В2 (рибофлавина) в продуктах молочных для детского питания.

Другие.

— Причины трудоемкости и длительности определения витаминов:

Многие из них находятся в связанном состоянии в виде комплексов с белками, пептидами, в виде фосфорных эфиров. Эти комплексы необходимо разрушить (кислотный, щелочной или ферментативный гидролиз, автоклавирование).

Почти все витамины – неустойчивые соединения, легко подвергаются окислению, изомеризации и полному разрушению под воздействием высокой температуры, кислорода воздуха, света и др. необходимо избегать этих воздействий.