Витамин В12 – кобаламины, антианемический витамин

Химическая природа установлена в 1955 г.

Они – производные кобальтового комплекса коррина – структуры, содержащей 4 остатка дигидропиррола.

Является наиболее сложным соединением среди витаминов.

Растворяется в воде и спирте. Его кристаллы имеют темно-красный цвет (атомы кобальта).

На свету витамин В12 теряет активность.

В биологическом действии имеет некоторое сходство с витамином В9.

Недостаток витамина В12 – замедление роста, развитие анемий, появляется слабость, головокружение, одышка, снижение аппетита.

Суточная потребность – около 3 мкг.

Содержится только в продуктах животного происхождения и в небольших количествах синтезируется в кишечнике (поэтому длительное вегетарианство может отрицательно сказаться на здоровье).

— Источники:

◦ Почки (20-30 мкг/100 г)

◦ Печень (50-100 мкг/100 г)

Сердце.

— Меньшее количество витамина В₁₂ содержат:

◦ Сельдь (10 мкг/100 г)

Мясо

Яйцо

Молочные продукты (0,4 мкг/100 г).

Термостабилен, но разрушается при длительном воздействии световых лучей, в кислой и щелочной среде.

Витамин Н (haut (нем.) - кожа) – биотин.

Выделен из яичного желтка.

В составе ферментов участвует в азотистом и жировом обмене, регулирует функцию нервной системы.

Недостаток – развитие анемий, выпадение волос, дерматиты, депигментация.

— Необходим всем клеткам, но в злокачественных – содержание его повышено.

Суточная потребность – 0,15-0,3 мг.

Основные источники – печень (0,96-1,12 мкг/г), почки (0,8-1,4), молоко (до 0,03 мкг/г), горох (0,2) и соя (0,3).

— Витамин Н также содержится в:

◦ Яйцах (0,09 мкг/г)

◦ Мясе (0,01- 0,2)

◦ Дрожжах пивных (0,07)

Картофеле (0,006).

Витамин С – аскорбиновая кислота, антицинготный, антискорбутный витамин.

Основной, наиболее известный представитель.

Известен с 1923 г. Впервые выделен из лимонного сока.

Формула установлена в 1933 г. В этом году и синтезирована.

В природных условиях встречается в виде L- аскорбиновой кислоты и ее окисленной формы - дегидроаскорбиновой кислоты, аскорбигена.

Другие продукты окисления витаминной активностью не обладают.

Синтезируется растениями из галактозы и глюкозы, а большинством животных – из глюкозы.

Не синтезируется организмом человека, приматов, морских свинок, некоторыми птицами (ворбьиное семейство), отдельными видами летучих мышей.

Биологическая активность связана с участием в окислительно-восстановительных процессах. Способствует нормальному функционированию нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, усвоение железа и нормальное кроветворение.

Повышает резистентность организма к инфекционным заболеваниям и воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды.

Недостаток – снижение умственной и физической работоспособности, нарушается эластичность стенок капилляров.

Тяжелые формы недостаточности – ороговение кожи, кровоточивость и распухание десен, выпадение зубов (цинга).

Провоцируется развитие фурункулеза, туберкулеза, онкологических заболеваний.

Обладает антиоксидантной активностью, которая усиливается в присутствии витамина Е и ß-каротина.

Как антиоксидант используется в пищевой промышленности при производстве жиров и фруктовых соков, для предотвращения образования нитрозоаминов при производстве колбасных изделий.

Используется для обогащения соков, молока, напитков.

Витамин С очень нестоек, легко разрушается кислородом воздуха, особенно в присутствии следов железа и меди, неустойчив к действию света.

— Суточная потребность – 70-100 мг (может быть увеличена до 200 мг)

— Основные источники – растения:

◦ Цитрусовые (55 мг/100 г)

◦ Сладкий перец (100-400)

◦ Черная смородина (100-400)

◦ Шиповник (2000-4500)

◦ Облепиха (200)

◦ Белокочанная капуста (30-40)

Томаты (20-40).

ВИТАМИНЫ. Жирорастворимые

Присутствуют в липидах ПП как животного, так и растительного происхождения.

Перевариваются с жиром и всасываются в кишечнике.

Затем переносятся в печень, где запасаются (А,D, К).

Главным местом резервирования витамина Е является жировая ткань.

Не выделяются с мочой.