Их избыток в организме оказывает токсический эффект (особенно А и D)

Витамин А – ретинол.

Структуру установили в 1931 г.

Представляет собой ненасыщенный одноатомный спирт, молекула которого отвечает составу С20Н30О –ретинол.

Ретинол легко окисляется в альдегид и кислоту.

Важнейшими представителями витамина А являются ретинол (А1-спирт), ретиналь (А1-альдегид) и ретиноевая кислота (А2).

Оказывает вождействие на рост и развитие организма, участвует в процессе костеобразования, формировании зрения, особенно ночного.

Избыток – повреждение лизосом, мембран митохондрий, эритроцитов.

Недостаток – куриная слепота, поражение роговой оболочки.

Суточная потребность – 0,8-1,0 мг.

Может депонироваться в печени.

Содержится только в продуктах животного происхождения.

Может синтезироваться в печени и стенках кишечника из провитамина – каротиноидов.

Основной источник витамина А – печень рыб и животных, икра рыб, яйца, в меньшей степени – молочные продукты.

Содержание каротина – абрикосы (20 мкг/г), салат, шпинат (25-50), томаты (20), морковь (90).

Витамин Д – кальциферолы, антирахитный витамин.

Изучать начали в 1916 г., а в 1931 г. – получены синтетически.

Кальциферолы – это соединения, близкие по химической структуре (эргокальциферол – D2, холекальциферол – D3), относящихся к стеринам.

Регулирует обмен кальция и фосфора.

Недостаток – рахит у детей, у взрослых – остеопороз, переломы костей.

Суточная потребность для взрослого – 0, 0025 мг.

— Источники – УФ-лучи, продукты животного происхождения:

◦ Печень и жир тресковых рыб (100-125 мкг/100г);

◦ Яйца (2,2);

◦ Масло (1,3-1,5);

Молоко (0,05).

При повышенных дозах витамин D вызывает токсический эффект, выражающийся в повышении уровня кальция в крови (кальциноз почек и сердца).

Чувствителен к свету, действию кислорода, почти не разрушается при кулинарной обработке.

Витамин Е – токоферолы, антистерильный витамин (фактор размножения).

Химическая природу выяснили в 1936-1938 гг.

Выделили в чистом виде впервые из масла зародышей пшеницы.

Витамин Е и его химические аналоги представляют собой производные токола, содержащие различное количество метильных групп в ароматическом кольце: α-токоферол – 5,7,8-триметилтокол, ß-токоферол – 5,7-диметилтокол.

Витамин Е – бесцветная маслянистая жидкость, хорошо растворима в маслах, спирте.

Выдерживает высокие температуры (150-175°С).

Активно участвует в обмене углеводов, белков и особенно жиров.

Недостаток – развитие мышечной дистрофии, нарушении полового цикла вплоть до бесплодия.

Основное свойство помимо витаминной активности – антиоксидантная активность – способность тормозить окисление липидов, в первую очередь ненасыщенных.

Суточная потребность – 12-15 мг.

Синтезируются только зелеными растениями и распространены в основном, только в растительных продуктах.

Основной источник – растительные масла (соевое (115 мг/100г), подсолнечное (42) и хлопковое (99).

Также присутствуют в зеленых овощах, гречихе, облепихе.

Витамин К (koagulation (нем.)– коагуляция) - филлохиноны, антигеморрагический витамин.

Химическая природа установлена в 1939 г.

В живых организмах представлены различными производными 2-метил-1,4-нафтахинона, различающихся характером боковых цепей.

Существует два ряда витаминов групп К – филлохиноны (К1) и менахиноны (К2).

— Активно участвует в процессах свертывания крови, повышает содержание протромбина в плазме крови.

Недостаток – нарушение свертываемости крови, кровотечение, кровоизлияния под кожей и в мышцах.

Потребность человека – около 80 мкг/сутки.

В организме человека и высших животных не синтезируется, в отличие от микроорганизмов и растений.

Суточная потребность может быть удовлетворена за счет синтеза его микрофлорой кишечника.

Источники – капуста (всякая), зеленые овощи, злаки, пшеничные отруби, крапива, авокадо, бананы, киви, мясо, коровье молоко и другие молочные продукты, яйцо, соя и продукты из нее.

ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ