Суточная потребность – 1,5-3 мг. Как правило полностью удовлетворяется пищей

— Источники витамина В₂ (мг/100г):

◦ Сыры (0,4);

◦ Творог (0,3);

◦ Молоко (0,15)

◦ Почки (1,6-1,8);

◦ Печень (2,2);

◦ Бобовые (0,15);

◦ Мясо птицы, рыбы (0,2);

Яйца (0,4).

Никотиновая кислота или ниацин (витамин РР или витамин В3) был известен в 19-м веке, но к витаминам отнесен только в 1935-1937 г.г.

Нормализует функцию печени, желудка, улучшает секрецию и состав поджелудочной железы, участвует в накоплении гликогена.

Гиповитаминоз РР – пеллагра – шершавая кожа.

Суточная потребность – 14-28 мг.

Большая часть удовлетворяется с пищей.

— Витаминной активностью обладают два вещества:

◦ Никотиновая кислота;

Никотинамид.

Они входят в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании (НАД и НАДФ).

Витамин РР может синтезироваться в организме человека из незаменимой кислоты триптофана, поэтому включение в рацион высокобелковых продуктов снижает потребность в нем.

Солнечная радиация провоцирует проявление недостатка витамина РР.

Он относительной устойчив к тепловой кулинарной обработке (разрушение около 20 %), не разрушается под воздействием света, кислорода воздуха, в кислых и щелочных средах.

— Источники витамина РР:

◦ Дрожжи;

◦ Печень, почки;

◦ Горох, фасоль;

◦ Сыр;

◦ Мука грубого помола;

Гречиха, овес.

— Витамин В₅ (пантотеновая кислота)

Обнаружена в отрубях в 1939 г., в 1940 г. Выделена в кристаллическом виде и синтезирована.

Это маслянистое вещество светло-желтого цвета, растворяется в воде, неустойчива к кислотам, щелочам и высокой температуре, легко расщепляется при стерилизации и длительной и кулинарной обработке.

Входит в качестве кофермента А в состав ферментов, участвующих в жировом и азотистом обмене, влияет на функцию нервной системы и процессы, связанные с функцией щитовидной железы и надпочечников.

Экспериментальные данные – недостаток В5 вызывает у животных нарушение в обмене веществ и неврологические симптомы.

Суточная потребность – 5-10 мг.

Витамин В5 может синтезироваться в кишечнике микроорганизмами.

Источники – печень, дрожжи, яйца, зеленый горошек, хлеб, говядина, молоко.

Витамин В6 – пиридоксин.

Структура установлена в 1939 г.

В зависимости от рН раствора образуются разные формы пиридоксина, а при его окислении – пиридоксаль и пиридоксамин, также обладающие витаминной активностью.

Входит в состав ферментов, в организме связан с белками, участвует в синтезе жира из белка.

Непосредственно влияет на образование арахидоновой кислоты из линолевой.

Недостаток В6 – развитие атеросклероза, нарушения со стороны центральной нервной системы, отмечается задержка роста, раздражительность, сонливость, судороги, воспаление кожи головы.

Суточная потребность в витамине В6 – 1,5-3 мг, также может синтезироваться в кишечнике.

Источники – фасоль, мясо, печень, куры, морская рыба, хлеб, крупы.

— В овощах и фруктах его содержание минимально.

Витамин может частично образовываться в кишечнике человека в результате деятельности микроорганизмов (антибиотики подавляют их деятельность).

Витамин В9 – фолиевая кислота, фолацин, фолат.

Выделена в 1938 г из экстрактов печени, а в 1941 г. – из листьев шпината (как противоанемический фактор).

Молекула построена из трех структурных единиц: производного птеридина, n-аминобензойной и L-глутаминовой кислот.

Фолиевая кислота – это тонкие, бледно-желтые заостренной формы листочки, не имеющие определенной температуры плавления.

Плохо растворима в воде. Разрушается при длительном воздействии света.

Регулирует обмен холина, влияет на процессы кроветворения, препятствует развитию атеросклероза, снижая уровень холестерина в крови.

Недостаток фолиевой кислоты – развитие различных форм анемий, заболевания печени.

Очень важна для беременных женщин – недостаток этого витамина приводит к аномалиям в развитии будущего ребенка.

Суточная потребность – 0,2-0,3 г

Источники – пивные дрожжи, соя, зеленые и листовые овощи, хлеб, мясо, рыба, молоко.