Види холодильних шаф за призначенням

На індикаторі з’явиться повідомлення про вибір виду звіту:

0 1-6.

Режим ЗВІТ КАСИ і ОНУЛЕННЯ (Z - звіт)

1. Перехід до цього режиму відбувається шляхом встановлення ключа у положення Z (ЗВІТ І ОНУЛЕННЯ) і натискання на циф­рову клавішу 1.

2. На індикаторі з’явиться:

0 – 1.

51. Призначення фіскальної пам’яті у електронних контрольно-касових апаратах.

Фіскальна пам'ять - запам'ятовуючий пристрій у складі реєстратора розрахункових операцій, призначений для одноразового занесення, зберігання і багаторазового зчитування підсумкової інформації про обсяг розрахункових операцій, яку неможливо змінити або знищити без пошкодження самого пристрою.

52. Призначення, види та принцип дії торговельних автоматів.

Торгові апарати - це пристрої, покупцеві, які автоматично відпускають товари покупцеві після одержання від них платіжних засобів. Продаж товарів через автомати є однією з прогресивних форм продажу товарів. Найбільший ефект від застосування цієї форми досягається при розміщенні автоматів у вітринах магазинів, а також на площах, вулицях, у парках, на вокзалах тощо. Покупці можуть у будь-який час доби, незалежно від режиму роботи магазинів, порівняно швидко придбати товари повсякденного попиту: безалкогольні напої, кондитерські вироби шкільно-письмові, господарські та інші товари. Широке застосування т/а сприяє збільшенню товарообігу без додаткового розширення мереж магазинів, скороченню чисельності робітників торгівлі, зменшенню витрат на підвищення рентабельності торговельних підприємств.

Залежно від фізичного стану товару, торгові автомати ділять на 2 класи (І та ІІ), та самостійні групи. Клас І включає дозувальні автомати для продажу рідких продовольчих товарів, клас ІІ - автомати для продажу штучних товарів.
Кожний клас ділять на групи: Клас І має три групи - 1,2,3. До групи і входять автомати дозувальні для приготування та продажу рідких товарів (газованої води, кави) у склянках, стаканах, або стаканчиках одноразового користування. В автоматах цієї групи перед відпусканням товарів відбувається їх приготування, тобто перемішування, насичення води вуглекислим газом. До автоматів групи 2, відносяться автомати дозувальні для продажу готових рідких товарів (соки, квас, рослинне масло), у стакани, кухлі та інші види тари. До групи 3 відносяться дозувальні автомата для продажу сипучих товарів.
Клас ІІ ділиться на 6 груп (4-9), які відрізняються товарною спеціалізацією, наявністю, або відсутністю охолоджувальних та нагрівальних пристроїв. Група 4 об'єднує автомати універсальні, які відпускають декілька найменувань непродовольчих та продовольчих товарів: господарчих, канцелярських, бакалії, консервів, кондитерських виробів.
До групи 5 входять автомати, для продажу підігрітих або охолоджених штучних товарів: сиру, масла, маргарину. До 6-ої групи відносять т/а,спеціалізовані для відпуску штучних товарів вузького асортимент у(цукерки, та бачні вироби, сірники), які не потребують підігріву або охолодження.
Група 7 включає автомати спеціалізовані для продажу охолоджених або підігрітих штучних товарів: морозива, молочних товарів у бутилках та інші.
Група 8-9 - резервні.
Кожному автомату присвоєно буквено-цифрове умовне позначення. Перша частина складається із букв АТ-автомат торговий, друга із тризначного числа. Перша цифра вказує № групи, а дві останні - номер його моделі.
53. Основні вузли і механізми торговельних автоматів.
Кожний т/а складається зі таких функціональних вузлів:
- завантажувального пристрою;
- транспортувального пристрою;
- дозувального пристрою;
- пристрою для приготування товару;
- механізму видавання товару;
- монетного механізму;
- лічильного пристрою;
- приладів автоматики;
- корпуса.
Завантажувальний пристрій призначений для зберігання товару всередині автомата. Це бачки, касети, бункери, полички, барабани.
Транспортувальний пристрій подає товар від місця зберігання до місця видавання. Це конвеєрні стрічки, ланцюгові передачі трубопроводи.
Дозувальний - це пристрій, за допомогою якого від запасу товару, що зберігається в т/а, послідовно відділяється відповідна рівно порція, розмір яких встановлюється відповідно до ціни.
У автоматах по продажу штучних товарів, дозувальні пристрої відсутні.
Пристрій для приготування товару установлюють у автоматах, у яких товар перед видаванням покупцеві проходить стадію технологічної підготовки, наприклад, насичення води вуглекислим газом.
Механізм видачі товару - це пристрій, за допомогою якого товар пересувається у зону доступу покупцеві.
Монетний механізм - служить для приймання монет від покупця, їх контролю й додавання. Він знаходиться на передніх дверях з двох сторін.
В якості лічильного механізму в т/а застосовують імпульсний лічильник, який спрацьовує за електричним сигналом, що подається при кожному виданні товару.
Прилади автоматики служать для керування всіма операціями, які відбуваються в т/а, сигналізації про наявність запасу товару, готовності автомату до роботи, підтримання tо, тиску, тощо. До них відносять автоматичні вимикачі, водяні та газові редуктори, реле tо, тиску та інші.
Корпус служить для розміщення всіх частин автомата виготовлений він у вигляді шари із передніми дверцятами, які мають рекламні та пояснюючі надписи, різні пристрої для допомоги покупцеві вибрати необхідні товари, опустити монету, одержати товар, а при відсутності товару повернути гроші назад.

54. Призначення та класифікація підіймально-транспортного устаткування.

Підіймально-транспортне устаткування – це машини і механізми, призначені для механізації робіт при навантаженні і розвантаженні сировини, продуктів і матеріалів під час їх приймання і зберігання, переміщення цих об’єктів усередині закладу, транспортуванні готової продукції до місця реалізації, транспортування інвентарю та різного устаткування.

За загальними експлуатаційно-технічними ознаками

Найпростіші засоби механізації( це пристрої (машини, механізми), які дозволяють проводити лише одну ван­тажопідіймальну чи транспор­туючу операцію (вони зазвичай мають ручний механічний чи гідравлічний привід))

Підіймально-транспортні машини( мають складну багатоприводну конструкцію)

За функціональним призначенням

Вантажо-підіймальне( призначене для підіймання і опускання вантажів. Відносяться: лебідки, талі, тельфери, ліфти, підйомники, елева­тори, зрівнювальні площадки)

Транспортуюче( призначене для переміщення вантажів на одному рівні на значну відстань. До цієї групи входять: транспортери (конвеєри), гравітаційні установки, вантажні візки)

Вантажо-розванта-жувальне( використовується при виконанні робіт в складських приміщеннях і може забезпечити одночасне підіймання і переміщення вантажів на невеликі відстані. Відносяться: навантажувачі, штабелери)

За видом привідного пристрою

З ручним приводом( лебідки і талі з ручним приводом, ручні вантажні візки)

З механічним приводом( їх роботу забезпечують електродви­гуни, двигуни внутрішнього згорання (лебідки і талі з механічним приводом, тельфери, транспортери, ліфти, підйомники та ін.))

Гравітаційні( вантаж переміщується під дією власної ваги (роликові транспортери, спуски))

За принципом роботи:

Періодичної дії- пристрої працюють циклічно, переміщуючи вантаж через певний інтервал часу. Робочий цикл машини періодичної дії складається з захоплення вантажу, переміщення його до місця укладання, віддачі вантажу і холостого ходу за його черговою порцією. До машин періодичної дії відносяться візки, підйомники, ліфти і т.п.

Безперервної дії- пристрої здатні переміщати вантаж безперервним потоком. Несучі частини цих машин здійснюють безперервний рух без зупинок для захоплення і передачі вантажу. До машин безперервної дії, які застосовують ся на підприємствах ресторанного господарства, відносяться конвейєри.

55. Транспортуюче устаткування.

Призначене для переміщення вантажів на одному рівні на значну відстань. До цієї групи входять: транспортери (конвеєри), гравітаційні установки, вантажні візки.

Транспортуючі машини безперервної дії переміщають вантажі безперервним потоком. До них відносяться конвеєри (транспортери) з гнучким тяговим органом і без такого. У закладах ресторанного господарства знаходять застосування стрічкові, ланцюгові і роликові конвеєри.

Стрічкові конвеєри призначені для переміщення в горизонтальному і похилому напрямках сипучих і упакованих вантажів. Конструктивно стрічкові транспортери підрозділяються на пересувні і стаціонарні. Стаціонарні застосовуються в лініях сортування овочів на заготівельних і овочепереробний підприємствах (рис. 81 а).

По конструкції опорних елементів, що підтримують стрічку, транспортери можуть бути роликові й безроликові. У першому випадку робоча гілка стрічки, що несе вантаж, спирається по всій довжині на роликові опори, у другому - на нерухому гладку поверхню «столу». За формою поперечного перерізу робочої гілки стрічки транспортери можуть бути з плоскою і жолобоподібною стрічкою. У роликових транспортерах форма стрічки забезпечується конструкцією роликових опор, а в безроликових - конфігурацією опорної поверхні «столу».

Ланцюгові конвеєри в порівнянні із стрічковими призначені для переміщення більш важких вантажів. Вони також можуть використовуватися у випадках, коли потрібні складні траєкторії переміщення вантажів або контакт тягового органу з агресивним середовищем. Конструктивно такі конвеєри можуть бути виконані з горизонтальними і похилими (аж до вертикальних) ділянками. Тяговим органом в них є одна або дві замкнуті ланцюги (металеві або пластмасові), що рухаються паралельно. На тяговому органі можуть бути закріплені пластини (пластинчасті конвеєри), скребки (серебкові), лотки (лоткові), штовхачі та інші елементи, що забезпечують переміщення різних вантажів.

В роликових конвеєрах (рольгангах) ролики отримують обертання від електроприводу, що складається із двигуна і редуктора (рис. 81 б). Рух передається роликам через ланцюгову передачу чи зубчасті конічні пари

56. Види та призначення вантажопідіймального устаткування.

До вантажопідіймального обладнання належать: вантажопідіймальні пристрої та механізми (лебідки, домкрати, блоки), вантажопідіймальні крани (баштові, мостові, козлові, кран-балки, тельфери), ліфти та підіймачі.

Ліфти- Призначені для переміщення людей та вантажів між поверхами. Вони поділяються на пасажирські, вантажопасажирські, вантажні з провідником, вантажні без провідника, вантажні малі вантажопідйомністю до 160 кг включно (площа підлоги кабіни - 0,9 м2, висота - 1,0 м).

За характером дії вантажо-підіймальний механізми відносяться до механізмів періодичної дії, які працюють у повторно - короткотривалому режимі. Основним механізмом будь-якої вантажопідіймальної машини є механізм підйому вантажу (МПВ). В залежності від типу машини в її конструкцію можуть входити механізм переміщення (МПр), механізм повороту (МП), механізм зміни вильоту стріли (МЗВС), механізм переміщення кранового візка (МПКВ), механізм повороту башти (МПБ) або стріли (оголовок) баштових кранів (МПС).

Залежно від призначення, області використання та конструкції розрізняють:

· вантажопідіймальні механізми (домкрати, талі, лебідки);

· крани;

· підіймачі;

· маніпулятори і роботи.

57. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.

До нейтрального (немеханічного) устаткування відносяться: столи виробничі, ванни мийні, стелажі, полиці, шафи, візки, підставки під устаткування, допоміжне устаткування.

Розміри немеханічного устаткування по довжині і ширині, як правило, кратні модулю 100 мм.

В багатьох видах немеханічного устаткування передбачені регульовані ніжки, що дозволяє виконати правильне встановлення устаткування не дивлячись на нерівності підлоги.

Столи виробничі, Ванни мийні, Стелажі, Полиці, Шафи, Візки, Підставки під устаткування, Допоміжне устаткування( Стілець для розрубування м’яса)

58. Порядок вибору устаткування закладів ресторанного господарства

Використання сучасного технологічного устаткування дозволяє реалізувати виробничу програму закладу ресторанного господарства при максимальній економії матеріальних (сировинних) і енергетичних ресурсів, використанні мінімального числа працівників і раціональному використанні виробничих площ.

Підбір устаткування проводиться при створенні нового підприємства на нових виробничих площах, при створенні нового підприємства на наявних площах чи реконструкції діючого закладу і його перепрофілюванні з метою збільшення кількості споживачів, підвищення товарообігу.

Вибір устаткування проводиться у два етапи: на першому етапі визначається тип устаткування, а на другому - його марка і кількість.

Попередній вибір устаткування на першому етапі необхідно проводити згідно “Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування”, затверджені наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України № 2 від 3 січня 2003 р. У цьому документі приведено перелік різних типів закладів ресторанного господарства (ресторани, кафе, бари, їдальні та ін.), їхня місткість і приблизний набір холодильного, теплового, механічного і роздавального мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне устаткування, що рекомендується. Надалі, виходячи з особливостей виробничої програми закладу, здійснюється уточнення переліку устаткування з додатковим включенням до нього певних спеціальних видів апаратів, чи навпаки, виключенням.

Тип устаткування повинний відповідати технологічній схемі роботи підприємства, з урахуванням його цехового розподілу чи організації технологічних ділянок або ліній, що концентрують однотипні технологічні операції.

Після визначення типу устаткування при виборі конкретної марки і кількості технологічних апаратів виходять або з необхідної продуктивності в пікові години навантаження, або зі ступеня завантаження апарата протягом зміни. Продуктивність апарата чи групи однотипних апаратів повинна бути не менше необхідної. З даними по продуктивності можна познайомитися у довідниках і каталогах, або на Інтернет-сайтах фірм постачальників, що наводяться нижче.

Після визначення загального переліку устаткування необхідно, з урахуванням вимог до організації технологічних процесів, проводиться розподіл його по виробничих цехах чи дільницях, а також в інших приміщеннях закладів ресторанного господарства. Пропонується така орієнтовна комплектація устаткуванням окремих підрозділів закладів ресторанного господарства (табл. 3).