Поиск:

Коэффициенты потребления блюд.

⇐ Предыдущая 4 5 6 7 8 91011 12 13 Следующая ⇒

Предприятия общественного

Питания

Коэффициент

Потребления

Блюд

Коэффициент потребления

Отдельных видов блюд

холодных

первых

вторых

сладких

m_X

m_I

m_II

m _сл.

I. Столовые Открытого типа Диетические При промышленных предприятиях: по абонементам (обед) При ВУЗах завтрак обед (свободный выбор блюд) обед (по абонементам) ужин

2,5 2,8 3,0-4,0 2,5 1,8 2,5 3,0-4,0 1,5

0,5 0,4 0,5 0,5 0,5 0,5

0,75 0,75 0,75 - 0,75 -

1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 0,8

0,25 0,65 0,25 0,30 0,25 0,2

II. Рестораны При гостиницах При вокзалах Общегородские Общегородские, работающие днем по сокращенному меню: днем

вечером

3,0 3,0 3,5 3,0 4,0

0,9 0,9 1,1 0,8 2,2

0,6 0,6 0,7 0,85 0,1

1,2 1,2 1,4 1,0 1,5

0,3 0,3 0,3 0,35 0,2

III. Кафе Общего типа С самообслуживанием С обслуживанием официантами Специализированные 1. С самообслуживанием: молочные кондитерские

1,6 2,0 1,6 0,3

0,64 0,8 0,5 -

0,08 0,1 0,1 -

0,72 0,9 0,75 -

0,16 0,2 0,25 0,3

2. С обслуживанием официантами: молодежное мороженое

2,0 1,0

0,64 -

0,08 -

0,75 -

0,53 1,0

IV. Закусочные 1. С самообслуживанием: общего типа пирожковые чебуречные сосисочные пельменные

1,5 1,2 1,2 1,5 1,6

0,53 0,2 0,4 0,4 0,3

0,15 0,3 - 0,3 0,3

0,75 0,7 0,8 0,8 1,0

0,07 - - - -

Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий

На одного человека.

Наименование продуктов

Рестораны

общегород-ские при гостинице при вокзале 1. Горячие напитки, л в том числе: чай с сахаром, % (40%) кофе, % (50%) какао, % (10%) 0,05 20 70 10 0,05 40 50 10 0,07 40 20 40 Холодные напитки, л 0,25 0,25 0,1 Фруктовые воды, л 0,09 0,09 0,05 Минеральные воды, л 0,14 0,14 0,04 Натуральные соки, л 0,02 0,02 0,01 Хлеб и хлебобулочные изделия, г в том числе: ржаной пшеничный 150 50 100 150 60 90 150 60 90 Кондитерские и булочные изделия собственного производства, шт. 0,5 0,5 1,0

Наименование продуктов	Столовая студенческая	Закусочная	Кафе
Горячие напитки, л	0,1	0,1	0,14
Чай с сахаром, %	30	10	10
Кофе, %	60	70	70
Какао, %	10	20	20
Холодные напитки, л	0,06	0,07	0,08
Фруктовые воды	0,03	0,03	0,03
Минеральные воды	0,02	0,02	0,03
Натуральные соки	0,01	0,02	0,02
Хлеб и хлебобулочные изделия, г Пшеничный Ржаной	250 150	200 100	100 75
Кондитерские изделия, шт.: Собственного производства То же, кг	1,0 0,04	0,25 0,03	0,75 0,06

Наименование продукта	Столовые
Наименование продукта	общедоступные	диетические открытого типа	при промышленных предприятиях
1. Горячие напитки, л в том числе: чай с сахаром, % кофе, % какао, %	0,1 40 50 10	0,05 50 40 10	0,08 30 60 10
Холодные напитки, л	0,05	0,05	0,1
Хлеб и хлебобулочные изделия, г В том числе: ржаной, г пшеничный, г	250 100 150	150 60 90	300 200 100
Кодитерские и булочные изделия собственного производства, шт.	0,3	-	1
Покупные конфеты, печенье, кг Фрукты, кг	0,01 0,03	- 0,05	0,01 0,03

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Нормы времени на приготовление блюд.

Наименование блюд и изделий производства

⇐ Предыдущая 4 5 6 7 8 91011 12 13 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2018-10-18; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 293 | Нарушение авторских прав

Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Большинство людей упускают появившуюся возможность, потому что она бывает одета в комбинезон и с виду напоминает работу © Томас Эдисон
==> читать все изречения...

1847 -

| 1627 -