Лекции.Орг

Поиск:

Рекомендуем:

Почему я выбрал профессую экономиста

Почему одни успешнее, чем другие

Периферийные устройства ЭВМ

Нейроглия (или проще глия, глиальные клетки)

Популярное

Новые страницы

Случайная страница

Контакты

ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ

Расчет потребности в сырье.

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒

Расчет потребности в сырье - важный этап планирования работы производства, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

На основании расчета сырья для приготовления блюд составляется требование на склад для получения продуктов на производство.

Произведите расчет потребности в продуктах для организации выполнения производственной программы в разрабатываемом цехе на основании расчета оформите требование-накладную на склад для получения продуктов.

Таблица 3.1.5.1

Расчет потребности в продуктах (сырьевая ведомость)

Продукты

№ рецептуры

№ рецептуры

И т.д.

Итого брутто, (кг)

Название блюда

Название блюда

Брутто

Брутто

на 1 п.

на __п. п.

на 1 п.

на __п.

1.

2.

3.

Сделайте вывод по разработке производственной программы, обобщите проделанную работу.

Расчет численности персонала производственной бригады

Исследуемого цеха.

Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле:

(3.2.1)

Где: N ₁ - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы;

n - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню;

Н_вр - норма времени в секундах на приготовление одного блюда (Приложение3).

Т_см - продолжительность смены, в часах (8 или 11,5 час);

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда =1,14.

Данные расчета производственных работников сводятся в таблицу.

Таблица 3.2.1

Наименование блюд	Ед. изм.	Количество блюд в день (п)	Норма времени в сек (Н_вр)	Количество человеко-секунд (n X Н_вр.)
Треска под маринадом	блюдо	150	100	15000
и т.д.
Итого: n ∙ Н_вр =

Вводим поправочный коэффициент:

N ₂ = N ₁ ∙ К (человек), (3.2.2)

Где: К - коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни.

Значение «К» зависит от режима предприятия и режима рабочего времени повара.

Таблица 3.2.2

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени повара	Значение коэффициента «К»
7 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными	1,59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем через день	1,32
6 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным	1,13
5 дней в неделю с двумя выходными	5 дней в неделю с двумя выходными	1,13

Сделайте вывод о результатах расчета количества работников. Предложите квалификацию поваров с учетом типа, класса предприятия, ассортимента выпускаемой продукции. Укажите требования к производственному персоналу.

Составьте график выхода поваров на работу с учетом режима работы зала, особенностей обслуживания потребителей. Укажите вид графика, обоснуйте целесообразность выбора.

Форма графика выхода поваров цеха на работу

Утверждаю:

(название предприятия)

Директор ___________________

График выхода поваров на работу

На ноябрь 2017 г.

*Ф.И.О.*	*Разряд*	*Месяц ноябрь*						*Кол-во рабочих смен*	*Кол-во выработанных часов*	*Перерывы на обед*
		*даты*
		1	2	3	4	5	и т.д.
Повар	IV	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	и т.д.	21	8 ∙ 21 = 168 часов	с 10.30-11.00 с с 13.40-14.10

Составил зав. производством:

Литература:

1. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону: «Феникс», 2012г. - с. 300-347.

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2018-10-18; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 423 | Нарушение авторских прав

Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Ваше время ограничено, не тратьте его, живя чужой жизнью © Стив Джобс
==> читать все изречения...

1681 -

| 1668 -

© 2015-2024 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление
Ген: 0.011 с.