Технологічна схема приготування страви

„ Кава по-віденськи ”

 

 

Технологія приготування

 

Чорну мелену каву заливають холодною водою, доводять майже до кипіння, доки підніметься пінка, знімають, розливають в чашки. Окремо збивають вершки з цукром та ваніллю. За допомогою кондитерського мішечка в чашку викладають вершки, посипають натертим шоколадом та цукровою пудрою.

 

 

Оцінка ___________

 

 

Дата:______________

П. І. П. _____________

Група ______________

 

Технологічна карта № 3

Коктейль «Вишенька»

____________________________

назва кулінарного виробу

 

Найменування сировини	Маса на 1 порцію, г
Брутто	нетто
Молоко
Морозиво
Вишневий сік
Вихід

 

 

Правила подавання

Коктейль подають в склянці з трубочкою та по бажанню прикрашають вишенькою, споживають охолодженим

 

Вимоги до якості

Показники	Характеристика
Зовнішній вигляд	Коктейль поданий в склянці з трубочкою
Колір	Біло-рожевий
Смак	Солодкий, молочно - вишневий
Запах	Приємний, з ароматом вишні
Консистенція	На пів рідка

Технологічна схема приготування страви

„ Коктейль Вишенька ”

 

 

Технологія приготування

 

Чорну мелену каву заливають холодною водою, доводять майже до кипіння, доки підніметься пінка, знімають, розливають в чашки. Окремо збивають вершки з цукром та ваніллю. За допомогою кондитерського мішечка в чашку викладають вершки, посипають натертим шоколадом та цукровою пудрою.

 

 

Оцінка ___________

Дата:______________

П. І. П. _____________

Група ______________

 

Технологічна карта № 4

Коктейль «Ананасовий фраппе»

____________________________

назва кулінарного виробу

 

Найменування сировини	Маса на 1 порцію, г
Брутто	нетто
Морозиво
Мінеральна вода
Ананасовий сік
Вихід

 

 

Правила подавання

Коктейль подають в склянці з трубочкою та по бажанню прикрашають, споживають охолодженим

 

Вимоги до якості

Показники	Характеристика
Зовнішній вигляд	Коктейль поданий в склянці з трубочкою
Колір	Біло-жовтий
Смак	Солодкий, молочно - ананасовий
Запах	Приємний, з ароматом ананасу
Консистенція	На пів рідка

Технологічна схема приготування страви

„ Ананасовий фраппе ”

 

 

Технологія приготування

 

Морозиво збивають з ананасовим соком, переливають в склянку, додають мінеральну воду, перемішують та подають охолодженим.

 

 

Оцінка ___________

 

Дата:______________

П. І. П. _____________

Група ______________

 

Технологічна карта № 5

Коктейль «Яблуневий світанок»

____________________________

назва кулінарного виробу

 

№ п/п	Найменування сировини	Маса на 1 порцію, г
Брутто	Нетто
	Кориця
	Лимон
	Сік яблучний
	Сік гранатовий
	Сік лимонний
	Яблука
Вихід

 

 

Правила подавання

Коктейль подають в склянці з трубочкою, прикрашають яблуками та лимоном, споживають охолодженим

 

Вимоги до якості

Показники	Характеристика
Зовнішній вигляд	Коктейль поданий в склянці з трубочкою
Колір	Світло - коричневий
Смак	Кисло – солодкий
Запах	Приємний, з ароматом яблука, гранату та лимоеу
Консистенція	Рідка