Технологічна схема приготування страви. Технологія приготування

„ Салат Капрезі ”

Технологія приготування

Сир моцареллу, помідори та оливки нарізують кружальцями, викладають почергово на порційну тарілку. Для заправки змішують бальзамічний оцет, олію та спеції. Салат збризкують заправкою та подають. Можна додати декілька листочків базиліку.

Оцінка ___________

Дата:______________

П. І. П. _____________

Група ______________

Технологічна карта № 1

Цибулевий суп по - парижськи

____________________________

назва кулінарного виробу

Найменування сировини	Маса на 1 порцію, г
Брутто	нетто
М’ясний бульйон
Цибуля ріпчаста
Масло вершкове
Борошно
Хліб білий
Сир твердий
Вихід

Правила подавання

Суп подають порційно, для цього його наливають в креманки або супову тарілку, зверху викладають сухарі, посипають натертим сиром та запікають в жаровій шафі, доки сир розплавиться та утвориться золотиста кірочка.

Вимоги до якості

Показники	Характеристика
Зовнішній вигляд	Суп налитий в креманку або супову тарілку, зверху сухарі та розплавлений сир
Колір	Супу – від білого до жовтого, сухарі – золотисті, кірочка із сиру – рум’яна
Смак	Цибулевий, в міру солоний
Запах	Приємний, властивий закладений продуктам
Консистенція	На пів рідка, з шматочками пасерованої цибулі

Технологічна схема приготування страви

„ Цибулевий суп по - парижськи ”

Технологія приготування

Цибулю нарізати дрібним кубиком, пасерувати з вершковим маслом до золотистого кольору, в кінці додати пасероване борошно. Бульйон довести до кипіння, додати пасеровану цибулю з борошном, сіль, перець та варити на не великому вогні та варити 3 хвилини.

В супову тарілку наливають суп, кладуть сухарики та посипають натертим сиром. Ставлять в жарову шафу доки сир не розплавиться та не утвориться золотиста кірочка.

Для сухарів пшеничний хліб нарізають дрібними кубиками, викладають на лист та підсушують в жаровій шафі.