Технологічна схема приготування страви. „ Антрекот по – бретонськи ”

„ Антрекот по – бретонськи ”

 

 

Технологія приготування

М'ясо злегка відбивають та посипають сіллю та перцем. На розігріту із оливковим маслом сковороду викладають підготовлене м'ясо та обсмажують з двох сторін до золотистої кірочки, але щоб в середині антрекот залишився злегка сирим. Перед подаванням на порційну тарілку викладають заздалегідь приготоване зелене масло, та зверху викладають антрекот. Подають з гарніром Картопля «Дюшез».

 

Оцінка ___________

 

Дата:______________

П. І. П. _____________

Група ______________

 

Технологічна карта № 3

Шоколадний фондан

____________________________

назва кулінарного виробу

 

Найменування сировини	Маса на 1 порцію, г
Брутто	нетто
Шоколад
Масло вершкове
Борошно
Цукор
Яйця
Цукор ванільний
Какао порошок
Вихід	2 шт.

 

Правила подавання

На десертній тарілці викладений фондан та посипаний цукровою пудрою або какао порошком. Можна подавати як самостійно так і з морозивом чи фруктами.

 

Вимоги до якості

Показники	Характеристика
Зовнішній вигляд	Шоколадний фондат викладений на десертній тарілці, посипаний цукровою пудрою
Колір	Темно-коричневий, зверху цукрова пудра - біла
Смак	Ніжний, солодкий, шоколадний
Запах	Ванільного цукру та шоколаду
Консистенція	Ззовні – м’яка, пухка, в середині - рідка

Технологічна схема приготування страви

„ Шоколадний фондан ”

 

 

 

Технологія приготування

 

На водяній бані розтопити шоколад з вершковим маслом. Яйця з’єднати з цукром та збивати до стійкої піни, додати ванільний цукор та борошно. Шоколадно – масляну суміш додати до збитої маси та обережно перемішати. Форми обсипати какао порошком та заповнити на ¾ об’єму. Залишити в холодильній шафі на 30 хв. для охолодження. Дістати з холодильника та випікати в пекарській шафі 5-7 хв. Перед подачею посипати цукровою пудрою.

 

Оцінка _____________

 

Дата:______________

П. І. П. _____________

Група ______________

 

 

Технологічна карта № 4

Картопля «Дюшез»

____________________________

назва кулінарного виробу

 

Найменування сировини	Маса на 1 порцію, г
Брутто	нетто
Картопля
Борошно
Сир твердий
Олія оливкова
Мускатний горіх	0,015	0,015
Жовток
Вихід

 

Правила подавання

Картоплю «Дюшез» подають як гарнір до основної страви, її викладають на порційну тарілку та додають основну страву.

 

Вимоги до якості

Показники	Характеристика
Зовнішній вигляд	Картопля «Дюшез» сформована за допомогою кондитерського мішка у формі зірочок однакової правильної форми
Колір	Від світло-жовтого до жовтого на розрізі, зверху – золотиста кірочка
Смак	Ніжний, в міру солоний
Запах	Властивий продуктам, з ароматом мускатногогоріха
Консистенція	Мяка, пухка, ніжна

Технологічна схема приготування страви

„ Картопля «Дюшез»”

 

 

	Подавання

 

 

Технологія приготування

 

Картоплю ретельно миють, відварюють в мундирі, очищують, пропускають гарячою через картопледавку, додають сіль, перець, оливкову олію, борошно, натертий на терці сир та мускатний горіх. Ретельно перемішують.

Пюре викладають в кондитерський мішок, пекарський лист застилають кондитерським папером та видавлюють із мішка зірочки діаметром 5 см. Змащують яєчним жовтком та випікають в пекарській шафі при температурі t=200°С 15 хвилин. Зняти лопаткою з листа картоплю, викласти на порційну тарілку, додати основну страву та подавати гарячою.

 

Оцінка _____________

Дата:______________

П. І. П. _____________

Група ______________

 

Технологічна карта № 5