7.4.2.1. - . . ( ), , . , , . .
, (, 35 ). (5-10 %), (3 %) (1 %). ( 11 %) , , , , ( - 11,5 %). Pilsener, Export Bockbier . . , (- ß-). .
7.4.2.2. ( 30-45 ) . (, , , ) ( 20 5 25 % ). 20 (. 2.5.4.8).
-, . ( , SO42-) 1:2-2,5. , . . , 2--1- (-), - 2-, . 2- . , (. 3.2.6.1). - . . . ( ) .
|
|
7.4.2.3. ( ) pH ( pH ), . CaCl2 ( 2 dH), pH. . CO2.
7.4.2.4. . - 15 50 / . (, 5--) , , α- . , - , , , - , , - . .
, () , , . , .. , , . . ( ) ( ), , Brewers Gold, Noithem Brewer, Bullion Late Cluster ( , ) .
, 15 . , .
|
|
, , . , , . .
(); . , , .
, , . .
7.4.3.1. . , . . (6--5--2-, 1---, , 2---) - , ( , , , 2-- . .).
- ( ) α- . 3-, --2-, , 2- 2--, ( ) . , , , ( , ) . , , . ( ) , . . . , (. 7.3.3).
- ( ). ( - 80-120 /) . , (. 2.7.7.1). , , - , - .
( , , , 350-500 ). 3--2-- 3--2--1-. , - , .
|
|
7.4.3.2. . , . , .
.
, . , . (, , ) . , , . , , , ( ), . 15 /, - 30 / .
, (. ) . , N-, 2,4,6-, .
7.4.3.3. , , , . , . , , , , , (4-, 4-), ( ).
, , , . , , (5,0 /) (0,6 /).
- , , , . , . , , . - . . , 2-, . , , 2- , ( 2-, . 7.1.1.7).
|
|
- 18 /, (5-8 /) , .
. , , - , , , - .
7.4.3.4. . , (10-15 /) . 3-7 . , , ( 50 /) 50 / 20% . 1: 3-5. , - .
, , . ( 10-20 ), 20 12 % ( ). , . 2-3 15-20 /, 2-4 . , , . , , .
. , , - .
7.5.1.1. CO2 . - . ( ) , ; , - . CO2, CO2 .
7.5.1.2. . - . , - , . , .
7.5.1.3. , , , . , .
|
|
7.5.1.4. , , - . , 10000 60000. . , , - , , MgSO4, (> 20 %). - () , .
, , --, . , , . , , . , .
, , - - , ß- . , , .
7.5.1.5. , , , , . , , ( , ). , , - - ( , 0,3 /). 0,5 /, - 1 /, - 0,3-0,5 /, . (C6-C12), , - , 1 / 1,3 , 3-5 / 4-6 ( ). ( , ) , .
7.5.1.6. CO2 . CO2 0,4-0,5 % , CO2, CO2 .
7.5.2.1. - , . ( 11 %) , 9,5 % . (. 10, 10.7.1).
7.5.2.2. -. , . , , , . () , . . , , , . (70-90 ) , ( 3 % ).
7.5.2.3. . , , , , , - ( , , ß-). , 45-55 C, (. 2.3.1.8), pH . 60-65 , pH 5,5-5,6, 70-72 ( ) .
7.5.2.4. , , .
7.5.2.5. , . ( ).
7.5.2.6. . , , . , , , - . . , / .
7.5.2.7. . , , , , - , - , (, CO2, , ). . , , , , . 25 x 106 , , 9 C, , ( 1-3 . -1 ) . 2-, .
- . , . , .
7.5.2.8. . ( ) ( ) . , , , , . , , .
, , , , .
7.5.2.9. a - CO2 (. ) , , , ( ).
7.5.2.10. . (0,6 /) , , . (, ) , (5-10 /) (, ). , , . , -.
. 10, 10.7.1.