. , , - . , , CO2 , pH , , , . , , Pectinatus Megasphaera, . , -, , , .
7.8.1.1. Pediococcus damnosus - ( ), -. , , , . , . . (Hefeweissbier), - . Pediococcus damnosus Pediococcus inopinatus, .
, . Lactobacillus brevis Lactobacillus lindneri, - , CO2 , . Lactobacillus casei L. coryniformis, ( , , ). (L. Iindneri), - ( L. brevis). , , , ; .
|
|
Pectinatus Megasphaera. , , , , pH , . Megasphaera cerevisiae , . , .
Pectinatus cerevisiiphilus, . . () . ( 10 % ).
Megasphaera Pectinatus , . , .
7.8.1.4. , . , , , . , , , . , (, , pH). Lactococcus lactis, Lactobacillus planta rum Micrococcus kristinae.
, , , , , . -, , , - , .
7.8.1.5. , , . Saccharomyces cerevisiae, S. diastaticus S. logos. . , . , , .
7.8.1.6. . , . KCC . , . , , . .
|
|
7.8.1.7. -.
. , -. , , (Acetobacter pasteurianus Gluconobacter frateurii), , . - , , ().
. 10, 10.9.1.