Расчет потерь по жидкой фазе

Расчет потерь по жидкой фазе производят по следующему примеру:

1. Количество пива на конец месяца, гл:	Было	Остаток	Итого
Количество в цехе брожения
потери (-4 %)
Количество в отделении дображивания
потери (-2 %)
Количество готового пива
2. Реализованное пиво:
Данные по учету реализованного пива
Пиво, произведенное из выжимок
«Бесплатное» пиво
Возврат забракованного пива
Сумма I
3. Количество пива на начало месяца:
Количество в цехе брожения
потери (-4 %)
Количество в отделении дображивания
потери (-2 %)
Количество готового пива
Сумма II
4. Выработанное количество сусла, гл:
Количество готового пива (сумма I - сумма II)
Минус возвратное пиво, пригодное для использования
Разность

 

Итого потери = (2603 • 100)/31197 = 8,3%

 

Перерасчет потерь

При производственных расчетах учитываются, как правило, потери, согласованные с органами налогообложения. Выработанное количество горячего сусла пересчитывают на соответствующее количество реализованного пива.

	Было	Остаток	Итого
1. Количество пива на конец месяца:			42460 гл
2. Проданного (реализованного) пива:			25203 гл
Сумма I:			67663 гл
3. Количество пива на начало месяца:
4. Выработка готового пива:
Горячее охмеленное сусло:	31197 гл
потери (-9%)	2708 гл	28489 гл
Пиво, пригодное для повторного использования:		24 гл	28513 гл
Сумма II:			67558 гл
Разность суммы I и суммы II:			105 гл

 

В данном случае фактические потери несколько меньше, чем согласованные с финансовыми органами. В противном случае получается отрицательная разность, и потери могут выше, чем согласованные.

Расчет выработанного сусла и пива на 100 кг солода

Для данного расчета необходимо знать количество солода, израсходованного в соответствующий момент времени, количество кипяченого сусла, полученного из этого солода в сусловарочном котле, а также количество готового пива, произведенного из этого сусла. Показатели рассчитывают по вышеприведенному примеру и следующей таблице.

1. Количество кипяченого сусла, полученное из 100 кг солода (концентрация сусла - 12,6 %):

2. Выход готового пива из 100 кг солода:

По этим двум показателям рассчитывают общепроизводственные потери:

Количество пива, произведенного из 100 кг солода, может быть разным и зависит от крепости пива, от выхода экстракта в варочном цехе, от режимов работы и оборудования предприятия. В общем случае из 100 кг солода может быть получено 6 гл сусла или 5,5 гл 12,5 %-ного пива. Приняв за основу общие потери солода, равные 20 %, из 100 кг ячменя вырабатывают примерно 4,8 гл сусла и 4,4 гл пива.