- ( ) . , . : ( ).
.
5.4.1.1. , (. 4.2.3.2), . 1,0-1,3 /2-, 20-30 1,3 . , , . (0,2-0,3 ), . , ( ). , ( , ). .
, () .
0,45 , (. 4.3). , , . .
5.4.1.2. , , (V2A) , (V4A). , , . .
(93-94, 97 %). , , 72 67 , ( ) 5 . 2-3 . (68-75 ) 30-60 . , , , . ( 40-80 ), .
|
|
( 68-72 ) (68 ). , 27-52 . - ( , L. Iindneri), . 90 0C.
, . 7 . . CO2. (, - ).
2. CO2 . CO2: , 72 C CO2 5,5 / - 8,5 , CO2 9 / -14,8 . 3-4 CO2. . . , . , . , . , , .
. , . , , (90 ) .
|
|
.
a) . . , - .
b) , , 15-20 . . (, 50 %). (, 30 72 - 60 69,5 , 26 ). , . , , .
c) . . , , . ( 200 / 200 ). . , , , . , CO2. ( 5-10 ). ( 200 - 4 ). .
, ) ) , , , .
2100 (500)/ ( 7 1 0C - 2500 (600)/). ( ) .
, . , - . - . , .
, . . , , . CO2 . , , .
|
|
5.4.1.3. - , (. 5.3.2.3). , , , , , - - , ( ) . - 2-3 (. 5.3.5), , , 95 . .
, , , SO2--. SO2 . ( 150 /) . CO2 CO2. , 80 % CO2.
, , .
( ) . , . , ( ) . - ( ) . CO2 CO2.
, . , . . , , , , .
() - 1 60 1 . :
Z - , ; T - , 56 C 0,27 , 58 C - 0,52 , 60 - 1 , 62 C - 1,9 , 64 C - 3,8 , 66 -7,3 , 68 - 14 70 C - 27 .
|
|
, :
( ), (Pectinatus) Lactobacillus brevis, L. coryni-formis, L. casei | 5 |
Pediococcus damnosus | 8 |
Megasphaera | 18 |
Lactobacillus lindneri | 20 |
Lactobacillus frigidus | 25 |
, , Micrococcus kristinae | 30 |
. 66,4 C 15 , - 61 4,5 .
, - , - 2, - ( ). , , , . - - . (. 7.6.5), , , , . . - , . , . , , - .
, , .
5.4.2.1. , . :
(, 3 , 2 1 ), - ; ;
, 3 % , CO2 ; 12 , - - 7-8 , 7 .
- , - .
. 100 . /. .
( ). , - ( ). . 20 (, 62 ), 20 , 20-22 25-30 ( 60 ). 62 , 67 . . . 0,33 36 000 (8500 )/ , - 1,5 , 0,4 .
|
|
: 0,33 - 0,2 %, 0,5 - 0,3-0,4 %. , . 0,2-0,3 %. , , .
. , , . , , 20 62 . (70-75 ) . : , . , .
. , . 600 800 ., 450-700 ./. - , , . , . , . . . 33-36 . (8000-9000 )/, , , 50-62 . (12-16 . )/.
5.4.2.2. . 68-75 ( - ) ( 40 ) . , . : - 72 , - 68-70 , - 62-65 , - 50-55 . CO2 CO2 7-9 , 4-5 . , , . , . CO2 , , . , , CO2 . . CO2, , , . , , . ( , 3 ). , , , . , , , - 42000 (10000 )/. , .
, , . .
, , , , , . . , . . . , .
, . . , . ( ) (). - , . , , , (, , ).
. , . , - . .
. 100%, ( ):
130% | |
125% | |
120% | |
110% | |
100% | |
110% | |
120% | |
125% | |
130% |
, , . , - .
300 x 400 () 800 x 1200 8 , 40 ( - 20 - 24 0,33 ). 5 . ( 1,5 ) - , , . . ( ).
. , ( ).
, , , () () .
, .
, 8 24 %. , 1 76-92 . ( ). , , 12-20 %, - 8-12 %. , , , . ., . ., .
, , . , . , , . , , . , , . , , , , , . .
:
, ;
, .
: - , - , , .
6.1.1.1. - . - . ( 3,8 %) , . - (1 0,8 , 1 - 0,3-0,4 ). . - , .
6.1.1.2. - . , , , 4 - 9 %. , . 0,4-1,0 %, , , 96 (. ).
, , . , 0,5-1,5 %. 0,1-0,2 %.
6.1.1.3. . 1 5 . , . , . 200 / 1 %. ( 2,8 / ), ( 1,8 /) ( 0,4 %), ( 0,8 /). , 3-4 % . -1,5% . Pilsener . ( ). - .
6.1.1.4. . π , , . 4-5 /100 , 0,7 % . ( ) 1,5-3,0 /100 , 0,25-0,50 % , 0,1-0,13%. . (, ) 0,3-0,4 %. 0,25-0,6 %, 1,5 %.
130 / 2,0 %, 65 / - 1,2 %, 0,6 % .
, 130 / 0,9 %. (. 2.7.7.1) 0,6 %. . (, ).
, 60-80 % . . . 0,2-04%.
6.1.1.5. , . (0,1-0,2 %) . , (), .
6.1.1.6. ( ) . . , . , :
, 0,96 , . 20 (. 2.8.2). 1-3 % , , - .
, , .
3 5 %.
6.1.2.1. , ( ). . , , , . ( 0,7 2,5 /) 1,8 %, 10 %- CB 1,6 %. , . , , , , , - .
, , , pH 5 ., , - , .
CB 25 %, , - - 20 %. CB 18-28 %.
, ( ). , . - 0,2 25 % , 50 % , - , . ( . 6.2.5.)
- (0,2-0,4 %) . , . - . .
6.1.2.2. . , . , . 0,3-0,4 / . , , (ß-, , ). , , . , , , .
, , . , , . .
6.1.2.3. , CB 5-6 % ( ). . ( 1 %) -; 0,3-0,4 %, - 0,3-0,5 % 0,2 % - . . , CO2 , CO2. 0,4 % ( - 3,5 %), . - , CO2.
, . 0,8-1 %.
6.1.2.4. 0,5-1 %. - , - , , - - . , -, - - . () , . ( 0,5 %). . , - , 1 ( 0,2-0,7 ), . , - , 0,5 5 , 1 % .
. , - 0,5-0,7 % 0,5 0,33 . 0.2 % . .
6.1.2.5. , , - CO2 . , , 0,2-1,0 %.
(0,2-0,8 %), . , .
, , , (- , ). , (, . .) , () - . , , . , , ( , , ), , , , .