Концентрати чорного і зеленого чаю натуральні

Концентрат чорного чаю – готують з чорного байхового чаю 2-го і 3-го сортів, огрубілих частин чайних пагонів чорного і зеленого байхових чаїв, цукру-піску і лимонної ефірної олії. Він має сиропоподібну консистенцію, темно-вишневий колір, слабкий чайний аромат, терпкий смак; містить не менше 66% сухих речовин, у тому числі 60% цукру і не менше 1% таніну. Його випускають у скляних і жерстяних банках різної місткості (від 0,2 до 3 дм³), зберігають за температури 15-20°С до 10 міс.

 

Пакування, маркування і зберігання чаю

 

Фасують чай чорний і зелений байховий у м'яку або напівжорстку упаковку масою нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 і 250 г, у художньо оформлені металеві, скляні, дерев'яні та інші чайниці і коробки масою нетто від 0,05 до 1,5 кг, а також у пакетики для разового заварювання масою нетто 2, 2,5 і 3 г.

Дуже цінні марки чаїв випускають у герметичній металевій і полімерній тарі, яка забезпечує збереження аромату та свіжості.

Маркують чай нанесенням на кожну пакувальну одиницю товарного знака і назви підприємства-виготовлювача, його адреси, назви продукту і місця вирощування чайного листа, сорту, маси нетто, позначення стандарту. Дрібний чай повинен мати на етикетці надпис "дрібний". На пакетиках вказують спосіб заварювання. Наверху коробки чаю є перфорація, а на її внутрішньому боці - текстова інформація про цей сорт чаю і рецепт правильного способу заварювання.

Зберігати чай потрібно у сухих, за відносної вологості повітря не вище 70%, чистих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками, на дерев'яних стелажах з відстанню 10-15 см від підлоги і не менше 50 см від стін. Не можна зберігати в одному приміщенні з чаєм продукти і товари, які швидко псуються і мають добре виражений запах. У цих умовах терміни зберігання фасованого байхового чаю грузинського, азербайджанського, Краснодарського і купажованого з імпортним становлять 12 міс, фасованого імпортного чаю чорного байхового - 18 міс, чаю чорного байхового, упакованого в ящики з мішками-вкладишами з поліетилен-терефталатної плівки - 2 роки.

Визначення якості чаю.

Для характеристики якості чаю користуються передусім результатами дегустації тітестерів, які застосовують 10-балову систему. Найменш якісні сорти чаю оцінюють в 1,5 бала, а найбільш - в 5,5 бала і вище.

Для визначення якості із середньої проби відбирають наважку масою 100 г і висипають тонким шаром на аркуш білого паперу. Під час оцінки зовнішнього вигляду чаю звертають увагу на наявність золотистих тіпсів, які характеризують високі споживні властивості чаю, нескручених пластинок листя, червоних черешків (грубих пагонів), волосків деревини, побічних домішок.

Для дослідження якості настою 3 г чаю заливають у тітестерському чайнику об'ємом 125 см³ кип'ятком, не доливаючи чайник на 4-6 мм, і закривають кришкою. Через 7 хв (для зеленого цеглистого чаю) і 5 хв (для інших видів чаю) настій заливають у спеціальну фарфорову чашку, струшуючи кілька разів чайник, щоб повністю стекли останні найбільш густі краплі настою.

Аромат чаю визначають у заварнику під час виділення пари. Забарвлення настою характеризує тип чаю і його різновиди. Звертають увагу на відповідність густоти, інтенсивності, яскравості настою. Яскраве забарвлення і прозорість настою свідчать про високу якість чаю.

Для визначення смаку відпивають невелику кількість чаю і, не проковтуючи його, ополіскують ротову порожнину.

Міцним вважають чай, який має певний настій і терпкий смак. Пустий смак виявляють у переферментованого чаю.

Аромат настою доповнює аромат розвареного листа. Чай високої якості має ніжний, тонкий, приємний аромат. Особливу увагу звертають на виявлення побічних запахів.

Колір розвареного листа високоякісного чорного байхового чаю яскравий, мідний. Дефектами забарвлення листа вважають такі відтінки, як коричневий, зелений, тьмяний, темний та ін.

Для поліпшення результатів дегустаційної оцінки чорного чаю використовують рівняння розрахунку показників смаку й аромату за вмістом у ньому кофеїну, таніну, водорозчинних вуглеводів та екстрактивних речовин.

З фізико-хімічних показників визначають вологість чаю (до 8% байховий і до 9,5% плитковий), масову частку дрібних чаїнок, загальної золи, у тому числі водорозчинної, сирої клітковини, металодомішок.

 

Чайні напої

 

Чайні напої готує низка підприємств України, багато завозять з інших країн. Залежно від складу сировини їх можна поділити на фруктово-ягідні і напої на основі суміші лікарсько-технічної сировини та інших добавок.

Напій Яблучний готують з використанням висушених екстрактів яблук (80%) і цикорію (20%); Фруктовий — груш і яблук дикорослих (60%), кураги (10%) і цикорію (30%). На основі сушених екстрактів і різноманітних ароматизаторів у торгівлю надходять напої фруктові, цитрусові, малинові та інші в пакетах по 1,5 г, упаковані в коробки по 25 штук.

Напій Лісний аромат містить сушені плоди малини (73%), квіти липи (12%), траву чебрецю (8%), материнки (3%) і корінь кульбаби (4%). Напій Яремча готують із суміші плодів горобини (60%), шипшини (30%) і трави звіробою (10%).

Підприємства лісового господарства Хмельницької області випускають чайні напої з трав і плодів дикорослих рослин: Ранковий (м'ята і звіробій), Освіжний (м'ята і плоди шипшини), Росинка (квіти липи і м'ята), Медобори (плоди шипшини, квіти липи, листя суниць, трава звіробою, м'яти і чебрецю), Вечірній (плоди аронії чорноплідної, квіти липи, м'ята і звіробій), Літній (плоди шипшини, квіти липи, м'ята і звіробій), Подільський (плоди шипшини і глоду, квіти липи, листя суниць, звіробій і материнка), Аромат лісу (плоди шипшини, квіти липи, листя кропиви, м'ята і чебрець).Чайні напої випускають фасованими насипом або брикетами по 100, 200 і 250 г.

Створені композиції чайних напоїв на основі чорного байхового чаю і рослинної сировини (кипрею, стевії, бадану). Технологія передбачає не звичайне сушіння і механічне змішування компонентів, а спеціальне оброблення вихідної сировини з урахуванням її анатомо-морфологічної структури і хімічного складу. Основні критерії створення композицій - підвищений вміст вітамінів груп В і С (чай і кипрей), солодкі речовини (чай і стевія), високий вміст таніну (чай і бадан).

 

Кава і кавові напої

 

Кава натуральна