Асортимент соковмісних і напоїв на цитрусовій основі

Залежно від складу вирізняють напої соковмісні, на цитрусовій основі, на настоях пряно-ароматичної сировини, на ароматизаторах, вітамінізовані, комбіновані.

Соковмісні напої – містять від 3 до 50% соку і за концентрації від 10 до 50% отримують назву відповідного соку. Напої на основі фруктових соків належать до функціональних продуктів, щоденне споживання яких сприяє збереженню і поліпшенню здоров'я. Більшість напоїв готують на концентрованих і спиртованих фруктово-ягідних соках і екстрактах, частину - на натуральних. Назви отримують за внесеним соком (Яблуко, Виноградний, Вишня, Полуничний, Малинка та ін.) або ароматизатором (Ананасовий, Абрикосовий та ін.). Масову частку сухих речовин у напоях передбачено від 7,4 до 11,5. Багато напоїв виробляють на яблучному соку з відповідними ароматизаторами.

ЗАТ "Оболонь" випускає напої Живчик і Живчик дієтичний. Їх готують з використанням яблучного соку і додають настоянку ехінацеї пурпурної, яка підвищує захисні функції організму, активізує розумову діяльність, надає бадьорості.

Київський завод "Росинка" започаткував випуск напоїв для дітей на основі натуральних соків "Капризони". Готують їх без консервантів, пастеризуючи за температури 90°С, і одразу запаюють у 200 см³ м'які "торбинки", що відрізняються підвищеною міцністю під час транспортування. Капризони Яблуко, Гроно, Сафарі, Мультивітамін, Апельсиновий характеризуються високим вмістом соку, можуть зберігатися до року, гігієнічні і транспортабельні.

Напої на цитрусовій основі з м'якоттю виокремлюють у підгрупу. Цитрусові соки з м'якоттю (лимонний, апельсиновий, мандариновий, грейпфрутовий) збагачують напої вітамінами, мікроелементами, пектиновими речовинами, а частинки клітковини поліпшують роботу травного каналу. Залежно від використаного соку формуються відповідні смак і аромат. Останній може підсилюватися мандариновою або апельсиновою олією (Золотистий оригінальний). Цитрусові соки поєднують з гарбузовими (Вітамінний, Ласунка) та ін. Концентрація сухих речовин напоїв сягає 11-12%. Для молоді і людей старшого віку виробляють Росинку-лимон і Росинку-апельсин.

Напої на пряно-ароматичній рослинній сировині.

Для виробництва безалкогольних напоїв використовують різноманітну сировину: деревій, солодковий корінь, звіробій, корінь аїру, плоди шипшини, полин, чебрець та ін. Вони містять аскорбінову кислоту, рутин, вітаміни групи В, каротин, мікроелементи та ін. Залежно від набору сировини формуються відповідний смак, аромат і колір.

Напій Десна готують на настої кропиви, насіння кропу і плодів шипшини. Відрізняється ароматом кропу і кольором від світло-жовтого до світло-зеленого.

Для напою Дніпро використовують настої деревію, безсмертника, шипшини, валеріани та інших, які забезпечують йому високу антимікробну стійкість, активізують життєдіяльність організму, відновлення сил, сприяють травленню.

Напій Тархун готують на основі відповідного настою, має колір від світло-зеленого до зеленого і повинен містити не менш як 11,1% сухих речовин. На ароматичних композиціях рослинної сировини із стійкістю 30 діб випускають напої Південна ніч, Світлячок, Весняний. На суміші виноградного вина і лимона готують напій Освіжний. На трав'яних екстрактах виробляють напій Едельвейс.

Напої на ароматизаторах.

Багато напоїв готують на синтетичних ароматизаторах, у рецептурі яких є цукровий сироп, а також харчові кислоти, барвники та інші поліпшувачі. Частина підприємств виділяє лимонно-лимонадну групу напоїв, для яких використовують комбіновані ароматизатори (лимон-апельсин, лимон-персик, лимон-яблуко, лимонад-груша, лимонад-вишня, лимонад-тархун та ін.), а для окремих і барвники.

Назву багатьох фруктово-ягідних напоїв визначає вид ароматизатора: Ананас, Апельсин, Буратіно, Дюшес, Лимон, Крем-сода, Лимонад, Ситро, Суниця, Персик, Тонік, Тропік, Яблуко, Яблуко зелене, Тархун.