Нормативні документи і градація якості тропічних і субтропічних фруктів

За стандартом ООН/ЄЕК FFV-42, плоди авокадо поділяють на три товарні сорти: екстра або вищий, 1-й і 2-й.

Ананаси, згідно з стандартом ИСО 1838-75, на товарні сорти не поділяють.

Плоди анони черімоли, згідно з міжнародним стандартом, поділяють на два товарні сорти: вищий і 1-й.

Для визначення якості зелених бананів у міжнародній торгівлі використовують національні міжнародні стандарти (ЄС) і стандарти фірм. За ГОСТ Р 51603-2000 банани поділяють на три класи: екстра, 1-й і 2-й.

Визначення якості плодів гранаділи здійснюють за Технічними умовами контрактів.

Якість плодів гуави звичайної визначають за національним стандартом Індії IS 3801-1966, згідно з яким плоди поділяють на три товарні сорти: супер, вищий і комерційний. Міжнародних і національних стандартів інших країн на гуаву немає.

На плоди папаї, пітахаї, лічі і рамбутану немає міжнародних стандартів. Водночас у міжнародній торгівлі прийнято вимоги до якості цих плодів. На товарні сорти їх не поділяють. Основні вимоги до якості плодів фіксують у контрактах.

 

Горіхоплідні

 

До горіхоплідних належать ліщина, фундук, волоський горіх, мигдаль, арахіс, фісташки, кедровий горіх, каштан їстівний (рис.3.4), горіх бразильський, кокосовий, кеш'ю, кола, пекан.

Ліщина – має плоди великі (завдовжки 2-3 см, завширшки 1,5-2 см) і малі. Ядро ліщини становить 40-47% маси плода і містить, %: жирів – 56-61, білків – 12-13, цукрів - 1,0-3,5, крохмалю - 6,0-8,5, клітковини - 2,5-3,2, води - 5,8-15,0%.

Фундук – має плоди більші, ніж ліщина. Ядро становить 50% маси плода. Він містить більше, ніж ліщина, жирів (64-72%), білків (14-21%), менше цукрів (0,8-2,2%), клітковини (2,0-2,8%) і має кращий смак.

Волоські горіхи – за формою: від кулястої до яйцеподібної, від овальної до видовжено-витягненої; за розміром - великі (довжина - 3,5-4,0 см, діаметр - 3,5-3,9 см), середні (відповідно 3,1-3,7 і 2,4-2,8 см), дрібні (відповідно 2,0-3,0 і 2,2-2,7 см). Тонкошкаралупні горіхи мають вихід ядра 52-61%, товстошкаралупні – 42-43%.

Ядро волоського горіха містить, %: жирів – 58-75, білків – 14-20, цукрів - 1,1-5,2, клітковини - 2,2-10,0, крохмалю - 3,7-5,2.

Мигдаль – солодкий має плоди круглясті, плескаті, стиснуто-циліндричні з тупою або щитоподібною верхівкою. Поверхня шкаралупи горіха крапчаста або борозниста.

Ядро мигдалю містить, %: жирів – 55-61, білків – 18-22, цукрів - 2,5-3,0, крохмалю - 3,1-5,0, клітковини - 4,8-6,0. Воно становить 35-73% маси плода.

Арахіс (земляний горіх). Плід арахісу формується в землі. У ньому є 27-28% азотистих речовин, 44-45% жиру.

Фісташки — плоди фісташкового дерева масою від 0,3 до 1,5 г кулястої або видовженої форми. Ядро фісташок містить 20-21% азотистих речовин, 50-55% жиру.

Кедровий горіх — плоди сибірського або корейського кедра. Плоди тупо-яйцеподібні, розташовані у шишці, масою 0,2-0,4 г. Плоди горіха складаються з 18% білка, 62-63% жиру.

Каштан їстівний — плоди каштана справжнього (горіхи кінського каштана неїстівні), містять 10-11% азотистих речовин - 7-8% жиру.

Бразильський горіх – вирощують у Бразилії, Перу, Болівії. Це плід - коробочка круглої форми, діаметром 10-15 см, масою 2-3 кг. Всередині плоду по колу розміщено 10-25 (інколи більше) твердоскорлупкового насіння, яке власне і називається бразильським горіхом, форма його видовжено-трикутна. Маса висушеного кремово-білого ядра — 7-12 г. В ядрі горіха міститься, %: білків — 14,0-14,7, жирів — 65,0-67,9, вуглеводів — 9,6-10,9, в тому числі клітковини — 3,1-3,9, мінеральних речовин — 3,2-3,6 (калію — 624-644 мг%); вітаміну В₁ — 0,2-0,96, В₂ — 0,12-0,69 мг%.

Кокосовий горіх – вирощують у всіх тропічних і деяких субтропічних країнах. Основні виробники: Індонезія і Філіппіни (50% світового виробництва), а також Індія, Шрі-Ланка, Таїланд, В'єтнам, Мексика, Малайзія, Бразилія, Мозамбік, Танзанія, Гана та ін.

Плід горіха має кругло-овальну форму масою 1-2,5 кг. В їжу використовують його м'якоть, яка має щільну, але соковиту структуру, а також кокосову воду.

Молоко — це напій, отриманий змішуванням кокосової води і свіжевідпресованого соку м'якоті. Молоко містить у середньому 6% вуглеводів і 0,5% білка (жир відсутній).

М'якоть горіха містить, %: білків - 3,9-4,5, жирів - 39-41,6, вуглеводів - 12,5-15,0, мінеральних речовин - 0,9-1,0 (у тому числі до 1,7 мг% заліза).

Горіх кеш'ю – вирощують в Індії (50% загального обсягу виробництва), Танзанії, Індонезії, В'єтнамі, Мозамбіку, Бразилії, Таїланді. Плід кеш'ю має форму нирки жовто-червоного кольору завдовжки 2,5-3,0 см, завширшки 2,0-2,5 см.

Маса горіха - 4-8 г, інколи до 15 г. Всередині твердої шкаралупи міститься ядро білого кольору, солодкуватого характерного смаку й аромату. Ядро горіха містить, %: білків — 17,2-21,0, жирів — 43,4-47,0, вуглеводів — 22,0-29,3, мінеральних речовин — 2,3-2,6; вітаміни В₁, В₂, РР, Е.

Горіх кола – вирощують практично в усіх країнах тропічного поясу. Плід має витягнену форму, звужену з обох кінців, завдовжки 5-17 см і завширшки 5-7,5 см.

Шкаралупа товста, коричневого кольору, нерівна (крокодилова шкіра). М'якоть товста волокниста. Всередині плода міститься від 5 до 12 штук соковитого насіння, яке і називають "горіх коли". Довжина насіння 2,5-5,0 см, ширина 1,3 см. Поверхня горіхів жовтого кольору, м'якоть свіжих горіхів - білувата, рожева, пурпурова, сушених — коричнева.

Горіх коли містить, %: білків - 2,2-6,7, жирів - 0,4-0,5, вуглеводів - 33,7-37,0, з яких цукрів - 2,9, крохмалю - 34. Горіх багатий на кофеїн - 2,4-2,6%, крім цього, є теобромін - до 0,1% та інші алкалоїди з наркотичними властивостями.

Горіх пекан. Основні виробники пекана — США, Австралія, Нова Зеландія, Єгипет, Ізраїль, Китай, Індія, ПАР, Італія.

Плід горіха подібний до волоського, але більш витягнений, завдовжки 3,5-6,5, в діаметрі - 2,5 см, шкаралупа гладенька, тоненька, щільна від світло- до темно-коричневого кольору. Ядро становить 56-61% маси горіха. За смаком нагадує волоський горіх, але солодший.

Ядро горіха містить, %: жирів у середньому 73, білків 8,5-9,8, вуглеводів 13,4-15,1, в тому числі цукрів — 3,12-3,7, клітковини — 2,3-2,4, мінеральних речовин 1,6-1,7 (у тому числі калій - від 604 до 1499 мг%, фосфор – 290-344, залізо - 2,4-2,5 мг%); вітаміни, мг%: В₁ - 0,77-0,89, В₂ - 0,11-0,13, РР - 0,93.