Хвороби й ушкодження кісточкових фруктів

Кісточкові фрукти погано переносять транспортування, вони ушкоджуються механічно під час збирання, пакування і мікроорганізмами - під час зберігання.

Грибкові захворювання: сіра гниль (моніліоз), гірка гниль, дірчаста плямистість, кишеньки сливи, кокоміноз вишень, віспа сливи, склястероспоріум абрикосів.

Ушкодження сільськогосподарськими шкідниками: плодожеркою, каліфорнійською щитовкою, казаркою, вишневим довгоносиком.

Механічні ушкодження: тріщини, потертості, натиски, градобоїни.

Показники і градація якості кісточкових фруктів.

З 1 жовтня 2005 року чинними є галузеві стандарти на сливу й аличу великоплідну (ГСТУ 01.1-37-163:2004), абрикоси (ГСТУ 01.1-37-164:2004), черешні (ГСТУ 01.1-37-165:2004), вишні (ГСТУ 01.1-37-167:2004).

Персики – залежно від якості поділяють на вищий, 1-й і 2-й, вишні, черешні, сливи домашні, великоплідну аличу, абрикоси - на 1-й і 2-й товарні сорти.

Плоди кожного товарного сорту мають належати до одного помологічного сорту.

Товарний сорт визначають за показниками: зовнішній вигляд (типовість форми, забарвлення, наявність плодоніжки та ін.), стиглість, розмір у найбільшому поперечному діаметрі (крім сливи домашньої та аличі великоплідної), ушкодження механічні, хворобами і шкідниками.

 

Ягоди

 

Виноград — це гроно, що складається із стрижня, від якого відходять гребені з плодоніжками та ягодами. Грона мають різну щільність (рихлі, щільні) і величину (малі, середні, великі і дуже великі).

Основні площі під виноградом (близько 190 тис. га) зосереджено в Криму, Одеській, Миколаївській, Херсонській, Закарпатській областях.

Виноград за забарвленням шкірочки буває білий, рожевий, червоний і чорний.

М'якоть буває соковитою, м'ясистою, слизистою; сік — забарвлений або безколірний.

За цими особливостями розрізняють ампелографічні (ампелографія – наука про сорти винограду) сорти.

Ампелографічні сорти винограду за призначенням поділяють на: столові, винні, сушильні.

Виноград столовий містить, %: цукрів - 14-19, кислот - 0,3-0,7, пектинових речовин - 0,6, азотистих - 0,4, мінеральних речовин - 0,4; вітаміну С – 1-19 мг%, а також вітаміни В₁, В₂, РР, А.

Чорна смородина – є прекрасним харчовим і лікувально-профілактичним продуктом. У ній міститься, %: цукрів - 7,5-12,0, кислот - 2,3-2,6, пектинових - 1,9-2,5, азотистих - 0,5-1,5, дубильних - 0,4-0,9, мінеральних речовин - 0,9; вітаміну С – 98-400 мг%, є також вітаміни В₁, В₂, В₃, В₆, РР, каротин.

Чорна смородина має антивірусну, антибактеріальну, антирадіаційну дію.

Смородина росте китицями. У продаж вона надходить у китицях і без них (окремі ягоди).

Червоні та білі порічки – розповсюджені менше, за поживною цінністю вони поступаються смородині чорній. У них міститься менше цукрів (6,7-8,2%), пектинових (0,8-1,2%), дубильних речовин (0,1-0,15%), вітаміну С (20-40 мг%), більше кислот (2,1-3,5%).

Аґрус – за забарвленням шкірочки буває зеленим, жовтим, червоним, темно-червоним; за станом поверхні — неопушеним і опушеним.

Аґрус містить, %: цукрів - 8,7-9,5, кислот - 1,5-2,5, пектинових - 0,6-1,6, азотистих - 0,5-0,7, мінеральних речовин - 0,5-0,7; вітаміну С – 20-58 мг%, вітаміни В₁, В₂, РР, Р, каротин.

Суниця садова – має ягоди зеленувато-червоного, жовто-червоного кольору або інших відтінків. У побуті її неправильно називають полуницею (російською мовою — "клубника").

У суниці садовій міститься, %: цукрів - 7,0-12,0, кислот - 0,3-2,0, пектинових - 0,6-1,5, азотистих речовин - 0,8; вітаміну С – 50-110 мг%, вітаміни В₁, В₂, В₉, К, PP.

Суниця лісова — це фрукти, подібні до суниці садової, але набагато менші. Суниця лісова містить, %: цукрів - 5,1-6,9, кислот - 1,3-1,7, пектинових речовин - 0,7-1,4; вітаміну С – 35-60 мг%.

Полуниця – має ягоди рожево-фіолетового забарвлення, її м'якоть біла зі специфічним ароматом.

Малина – дає плоди червоного, темно-червоного і деякі сорти — чорного і жовтого кольору. В ягодах малини міститься, %: цукрів - 4,5-10,6, кислот - 1,0-1,9, пектинових - 0,5-0,9, азотистих - 0,8, мінеральних речовин - 0,5; вітаміну С - 25 мг%, вітаміни В₁, В₂, В₉, РР, каротин.

Ожина – подібна до малини, але у її співпліднику менше плодиків - кістянок, які погано або зовсім не відділяються. Колір ягід - чорний, червоний, жовтий. Дикоросла ожина розповсюджена більше, ніж культурна. Ягоди ожини дикорослої містять, %: цукрів - 5,7-6,3, кислот - 0,9-1,3, пектинових - 1,5-2,2, мінеральних речовин - 0,6-0,7; вітаміну С - 15 мг%, вітаміни В₁, В₂, РР, каротин.