Умови і тривалість зберігання фруктів та овочів

Яблука – зберігають у холодильних камерах за температури залежно від помологічного сорту від -1 до +3°С і відносної вологості повітря 85-90%. Тривалість зберігання яблук пізніх термінів достигання для одних сортів – 4-5 міс, других – 6-7 міс, третіх – 8-9 міс. (ДСТУ 2849-94). У сховищах без штучного охолодження тривалість зберігання набагато менша.

Груші – порібно зберігати в холодильних камерах за температури від -1 до +1°С і відносної вологості повітря 85-95. Тривалість зберігання осінніх сортів до 3 міс, зимових – 4-5 міс.

Айва – за температури 1°С і відносної вологості повітря 80-90% зберігається 4-5 міс, літні сорти – 2-3 міс.

Кісточкові фрукти. За температури - 1°С і відносної вологості повітря 85-90% персики зберігають 40 діб, абрикоси і черешні 20 діб, вишні - 5 діб, сливи - до 2 міс.

Ягоди. За температури - 1°С і відносної вологості повітря 90-95% виноград ранніх сортів зберігають від 10 до 30 діб залежно від їх особливостей, середньостиглих сортів – 2-3 міс, пізньостиглих – 4-5 міс. Смородину за температури 0-1°С і відносної вологості повітря 90% зберігають до 20 діб (деякі сорти до 30 діб), порічки білі і червоні - до 10 діб, аґрус - до 15 діб, суниці - 3 доби, малину - 2 доби.

Цитрусові фрукти – різної стиглості рекомендують зберігати за температур і відносної вологості повітря, наведених у табл.З.7.

Таблиця 3.7.

Режими зберігання цитрусових фруктів

Тропічні фрукти – повинні зберігатися за відносної вологості повітря 85-90%, а оптимальна температура і тривалість зберігання різна (табл.3.8).

Горіхи – повинні зберігатися за відносної вологості повітря 65-70% (кокосовий - 90%) і оптимальних для кожного виду температурах: боби арахісу - 0°С тривалість зберігання 24 міс, 10°С - 9 міс, ядро арахісу - 0°С тривалість 12 міс, 10°С - 6 міс; бразильський горіх 0°С – 8-12 міс, 18°С - рік; кокосовий горіх 0°С - 2 міс; кеш'ю у вакуумній упаковці - рік; за температури 15-20°С волоський горіх зберігається до року; кедровий горіх і ядра волоського горіха - 6 міс; горіх мигдалю і його ядро за температури від 0°С до 15°С - до 5 років, за температури від 0°С до 20°С - 2 роки; фісташки за температури 0-10°С 12 міс, у вакуумній упаковці за температури 15°С - 2 роки.

Таблиця 3.8.

Умови і тривалість зберігання тропічних фруктів

Картопля. Одні сорти повинні зберігатися в холодильниках за температури 1-2°С до 5 міс, другі за температури 2-3°С до 6 міс, треті за температури 3-5°С до 7 міс, відносна вологість повітря – 85-95%.

Коренеплідні овочі. Оптимальна відносна вологість для зберігання 90-95%, температура 0-1°С. За таких умов тривалість зберігання моркви, буряків, пастернаку, брукви 6-10 міс, селери, петрушки коренеплідних – 4-8 міс, редьки – 3-4 міс.

Капустяні овочі. Оптимальна відносна вологість для зберігання 85-95%, температура від -0,5 до 2°С. За таких умов капуста білоголова середньостигла зберігається до 1 міс, середньопізня – 2-4 міс, пізньостигла – 5-8 міс, червоноголова 5-7 міс, цвітна – 1-2 міс, брюссельська - до 1 міс, савойська – 4-8 міс, броколі – 10-20 діб, кольрабі – 5-8 міс.

Цибулинні овочі. Оптимальна відносна вологість повітря 70-80%. Цибуля ріпчаста гострих сортів може зберігатися за температури -2-3°С, 6-10 міс, напівгострих і солодких сортів за температури 0-1°С 4-7 міс, часник - за температури -1-3°С 4-7 міс.

Зеленні овочі – за температури 0-1°С і відносної вологості повітря 90-95% зберігаються: салат і шпинат - 12 год, щавель - 24 год.

Десертні овочі. Спаржа може зберігатися за температури не вищій від 12°С і відносної вологості повітря 85% до 10 год, артишоки - за температури 0°С і відносної вологості повітря 90-95% до 5 діб, а ревінь за цих умов - 1 добу.

Гарбузові овочі. Для динь і огірків оптимальною є відносна вологість повітря 85-90%, для кавунів, кабачків – 80-85%, гарбузів – 70-75%; патисонів і огірків захищеного грунту – 85-95%. Огірки захищеного грунту за оптимальної температури 10-14°С можуть зберігатися 15 діб, кавуни – 1-2 міс, дині і гарбузи – 2-7 міс, патисони - до 2 міс, кабачки - до 15 діб.

Томатні овочі. Томати зелені можуть зберігатися за температури 12-14°С - до 1 міс, бланжеві - за температури 8-10°С - до 1 міс, бурі - за температури 4-6°С - до 1 міс, червоні - за температури 0-2°С – 1-1,5 міс; перець солодкий - за температури 7-10°С - до 15 діб; баклажани за цієї температури - до 10 діб.