Хвороби й ушкодження ягід

Грибкові захворювання: сіра, біла гнилі, оїдіум, мільдью (вражає виноград), зелена плісень, борошниста роса (вражає суниці, аґрус), антракноз.

Механічні ушкодження: ягоди потріскані, зім'яті, відділені від грона.

Ушкодження шкідниками і птахами.

Партії ягід, що реалізуються населенню, не повинні мати захворювання. Механічні ушкодження, ушкодження шкідниками і птахами допускаються в межах норм, зазначених у стандартах.

Показники і градація якості ягід.

Виноград столовий і суницю садову залежно від якості поділяють на 1-й і 2-й товарні сорти.

Ампелографічні сорти винограду столового ділять на три помологічні групи — першу, другу, третю (ГОСТ 25896-94). До першої групи належать найкращі сорти винограду.

Інші види ягід на товарні сорти і помологічні групи не поділяють.

З 01.10.2005 року якість смородини визначають за ГСТУ 01.1-37-168:2004, суниці — за ГСТУ 01.1-37-166:2004, інші ягоди — за ГОСТами.

Якість визначають за зовнішнім виглядом; наявністю ягід з механічними ушкодженнями, ягід, що відділилися від грона, китиці (виноград, смородина чорна), ягід, що не досягли нормального забарвлення (смородина чорна), перестиглих (суниця); вмістом цукру (виноград столових і технічних сортів).

 

Субтропічні фрукти

 

До субтропічних фруктів належать гранати, інжир, хурма, фейхоа та ін., а також цитрусові — апельсини, мандарини, лимони, грейпфрути та ін.

Гранати – мають шкірку, в якій міститься від 400 до 700 штук насіння, вкритого м'якоттю. За смаком м'якоті гранати бувають солодкі (0,2-2,0% кислот), кисло-солодкі (2-3%), кислі (3-7%).

В їстівній частині гранатів у середньому, %: цукрів - 11,8, кислот - 1,9, азотистих - 0,9, дубильних речовин - 0,4; вітаміну С - 7 мг%, вітаміни РР, В₁, В₂ та ін.

Інжир — це грушевидні, плескаті або кулясті плоди. Шкірочка забарвлена у зеленуватий, жовтий, бурий, червоний або чорний колір. М'якоть - солодкувата, щільна, ароматна.

Плоди інжиру в середньому містять, %: цукрів - 11,2, кислот - 0,5, азотистих - 0,7, мінеральних речовин - 0,7; вітаміну С - 2 мг%, вітаміни В₁, В₂, каротин та ін.

Хурма – має форму круглясто-конічну, подовжено-конічну, круглясто-плескату, кулясту, ребристу або з борозенками; шкірочка забарвлена в оранжевий з жовтим, червоним і темно-червоним відтінком, може бути з блиском, сизим нальотом; м'якоть оранжева, щільна або желеподібна солодкого в'язкого смаку, насіння є або немає.

Сорти хурми за смаком поділяють на солодкі у нестиглому і стиглому стані і королькові (такі, що варіюють), смак яких залежить від наявності або відсутності насіння. У стиглих плодах в'язкий смак зникає, консистенція стає желеподібною. Плоди з насінням солодкі і можуть споживатися ще у твердому стані, у безнасіннєвих плодів в'язкий смак зникає тільки після їх розм'якшення.

Стиглі плоди хурми містять у середньому, %: цукрів - 15,2, кислот - 0,1, азотистих - 0,5, мінеральних - 0,6, пектинових речовин - 1,1; вітаміну С - 15 мг%, вітаміни РР, В₁, В₂, каротин та ін.

Фейхоа — це чотиригніздова ягода освіжного кисло-солодкого смаку, подібного до ананасу, з сильним приємним ароматом.

Плоди фейхоа містять у середньому, %: цукрів - 12,5, кислот - 3,5, пектинових - 1,4, мінеральних речовин - 1,5 (в тому числі багато сполук йоду - 0,21-0,60 мг%).

Ківі — ягода овальної або еліптичної форми діаметром 5-8 см, масою 60-120 г. Шкірка тонка коричнево-зелена. У м'якоті міститься багато насіння - 220-600 шт.

У стиглих плодах ківі міститься, %: цукрів - 1,4-6, органічних кислот - 1,4, пектинових - 0,55, мінеральних речовин - 0,5; вітаміну С – 74-118 мг/%, В₂ - 0,22, В₅ - 0,65 мг/%.

Апельсини – бувають трьох видів: звичайні, пупкові, корольки.

Крім цього, є апельсини кислі і солодкі.

Солодкі апельсини поділяють на три різновиди.

Звичайні апельсини - круглясті, малі - масою 100-120 г, великі - масою 300-480 г, м'якоть світлозабарвлена, найчастіше з великою кількістю насіння. Шкірка жорстка, тонка або середньої товщини, легко відділяється від м'якоті.

Пупкові апельсини – кулястої і видовженої форми масою 200-250 г і більше - 500-600 г з пупком на вершині (недорозвинений плід). Шкірка середньої товщини. М'якоть щільна, трохи хрумка, яскраво-оранжевого кольору, доброго смаку й аромату.

Корольки або червоном'ясисті апельсини – мають порівняно малі плоди (90-170 г) плескато-круглястої або круглястої форми. Шкірка середньої товщини. М'якоть, сік і шкірка бувають забарвлені в криваво-червоний колір. М'якоть ніжна, приємного смаку, насіння мало.

У деяких країнах апельсини збирають влітку, в інших — з жовтня до квітня. Тому апельсинами можна торгувати впродовж усього року.

М'якоть апельсинів містить, %: цукрів - 5,5-8,5, кислот - 0,6-2,2, пектинових речовин - 0,5-0,7, азотистих - 0,8-1,0, мінеральних речовин - 0,5; вітаміну С - 60 мг%, вітаміни В₁, В₂, РР, каротин та ін.

Мандарини – відрізняються від лимонів тим, що їхня шкірка і частинки м'якоті легко відділяються.

Їстівна частина мандаринів містить, %: цукрів - 6,6-8,5, кислот - 0,9-1,1, пектинових речовин - 0,4-0,6, азотистих - 0,6-0,9, мінеральних речовин - 0,5; вітаміну С – 50-71 мг%, вітаміни РР, В₁, В₂ та ін.

Лимони – вирощують кислі (справжні), солодкі і грубі. Солодкі і грубі лимони малорозповсюджені, з них виготовляють різні продукти.

Солодкі лимони мають соковиту солодку, приємну на смак м'якоть, грубі - товсту шкірку, середньосоковиту м'якоть кислого смаку з великою кількістю насіння.

В їстівній частині лимонів міститься, %: цукрів - 2,0-3,5, кислот - 5,2-7,0, пектинових - 0,8-1,0, мінеральних речовин - 0,5; вітаміну С – 25-87 мг%, вітаміни РР, В₁, В₂, каротин та ін.

Грейпфрути — це гібрид апельсина і помпельмуса. Грейпфрути ділять на дві сортові групи: з жовтою і червоною м'якоттю.

М'якоть грейпфрутів містить, %: цукрів - 4,2-6,8, кислот - 1,4-3,0, пектинових речовин - 0,6-0,9, азотистих - 0,8-1,0, мінеральних речовин - 0,5; вітаміну С – 34-65 мг%, вітаміни РР, В₁, В₂, каротин та ін.

Цитрусові плоди і продукти їхньої переробки цінуються за свої лікувально-профілактичні властивості.