Тема 1.8. Подъемно-транспортное оборудование

Студент должен:

знать: основные типы подъемно-транспортного оборудования, область его использования, правила ведения журнала технического обслуживания подъемно-транспортного оборудования.

Классификация по виду используемой энергии, функциональному назначению, степени подвижности по принципу действия. Характеристика основных типов подъемно-транспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации. Лифты: устройства, принцип действия, правила безопасной эксплуатации. Порядок ведения технической документации по обслуживанию подъемно-транспортного оборудования.

Самостоятельная работа

1. Самостоятельное изучение материала по теме «Основные элементы подъемно-транспортных машин» (Внеаудиторно на учебных занятиях).

2. Подготовка доклада «Безрельсовые тележки» (Внеаудиторно).

 

Тема 1.9. Посудомоечные машины

Студент должен:

знать: основные типы, устройства, принцип действия посудомоечных машин; основные приемы работы, правила техники безопасности; типы моющих средств, разрешенные к применению Минздравом РФ;

у меть: эксплуатировать посудомоечные машины с соблюдением правил мытья посуды и правил техники безопасности.

Посудомоечные машины: назначение, классификация, характеристика технологического процесса машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.

Посудомоечные машины универсальные периодического и непрерывного действия, машины для мойки функциональных емкостей, контейнеров, стеллажей, спецподносов: типы. Назначение, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности. Моющие средства для мытья посуды, требования, предъявленные к ним, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01.

Лабораторная работа

v Изучение устройства и принципа действия посудомоечных машин. Освоение правил безопасной эксплуатации.

 

Самостоятельная работа

v Подготовка докладов «Типы моющих средств, разрешенные к применению Минздравом РФ». (Внеаудиторно).

 

Тема 1.10. Весоизмерительное оборудование

 

Студент должен:

знать: основные типы весов, правила взвешивания;

уметь: эксплуатировать весоизмерительное оборудование.

Классификация весоизмерительного оборудования по различным признакам. Общие принципы устройства и индексация торговых весов. Порядок проверки весоизмерительного оборудования: способы подтверждения соответствия. Критерии выбора весов для различных типов предприятий. Весы механические: виды, устройства, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности. Электронные весы: назначение, типы, особенности, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.

Практическое занятие

v Изучение устройства весов различных типов и освоение правил их безопасной эксплуатации.

Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины

Студент должен:

знать: назначение контрольно-кассовых машин, правила безопасной эксплуатации.

Контрольно-кассовые машины: понятия, назначение, классификация. Характеристика основных операций, выполняемых контрольно-кассовыми машинами.

Электронные контрольно-кассовые машины. Типы машин. Особенности устройства основных узлов (ОЗУ, БФП, РПЗУ), правила эксплуатации и техники безопасности. Ведение книги кассира - операциониста. Виды технической документации на контрольно-кассовые машины. Категории выбора типов машин, организация технического обслуживания. Государственный реестр контрольно-кассовых машин, ППРФ № 904 от 07.08.98г. Нормативная база.

 

Раздел II. Тепловое оборудование

Тема 2.1. Основы теплотехники

 

Студент должен:

знать: виды энергоносителей, основы теории передачи тепла, типы теплообменников, характеристику и свойства материалов, используемых в конструкции тепловых аппаратов.

Основные виды энергоносителей, область их применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Понятия о теплоносителях. Типы теплообменников, классификация. Теплоизоляционные материалы, используемые в тепловом оборудовании, их свойства.

Самостоятельная работа

v Самостоятельное изучение материала по теме: «Промежуточные теплоносители» пользуясь основной литературой (на учебных занятиях).

 

Тема 2.2. Теплогенерирующие устройства

Студент должен:

знать: устройство и принцип действия теплогенерирующих устройств, способы регулирования мощности электрических нагревательных элементов.

Классификация теплогенерирующих устройств. Устройства для преобразования электрической энергии в тепловую (электрические нагревательные элементы): типы, устройства, достоинства и недостатки. Область использования. Регулирование мощности электрических нагревательных элементов. Использование Электротехнических приборов (ТПКП) для регулирования мощности. Однофазные приемники электрического тока. Альтернативные источники тепла.

Практическое занятие

v Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик нагревательных элементов и способам регулирования мощности.

 

Тема 2.3. Классификация и общая характеристика теплового оборудования

Студент должен:

знать: классификацию, основные виды тепловых аппаратов, их использование в технологических процессах, возможности регулирования теплового режима.

Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, структуре рабочего цикла, способу обогрева, степени автоматизации. Общие сведения о модульном оборудовании и функциональных ёмкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Назначение основных частей тепловых аппаратов. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.

 

Самостоятельная работа

v Подготовка докладов «Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами».

Тема 2.4. Варочное оборудование

Студент должен:

знать: у стройство, принцип действия пищеварочных котлов, пароварочных аппаратов, варочных устройств и другого варочного оборудования, возможности автоматического регулирования и правила эксплуатации;

уметь: эксплуатировать варочное оборудование с соблюдением правил безопасности.

Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявляемые к их конструкции.

Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, режимы работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Контрольно-измерительная арматура пищевых котлов: назначение, общая характеристика; электрическая система управления.

Устройства электрические варочные (УЭВ): назначение, особенности устройства и эксплуатации, область применения. Общие сведения об автоклавах и вакуум-аппаратах.

Пароварочные аппараты: назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Аппараты для порционного приготовления кофе и чая. Типы, устройства, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.

Лабораторная работа

v Изучение устройства и принципа действия пищеварочных котлов (пароварочных аппаратов). Освоение правил безопасной эксплуатации: контроль режима работы.

v Изучение устройства и принципа действия порционной варки горячих напитков. Освоение правил безопасной эксплуатации.

 

Самостоятельная работа

1. Работа с каталогами нового оборудования по теме: «Кофеварки».

2. Подготовка доклада «Особенности кофемашин — производства Италия».

 

Тема 2.5. Жарочно-пекарное оборудование

Студент должен:

знать: основные типы, устройство, принцип действия основных типов жарочно-пекарного оборудования, возможности автоматического регулирования и правила эксплуатации;

уметь: эксплуатировать жарочное оборудование с соблюдением правил безопасности.

Электросковороды, фритюрницы: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техника безопасности.

Жарочные и пекарные шкафы: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техника безопасности.

Аппараты с ИК обогревом — грили, тостеры, ростеры и шашлычные печи: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техника безопасности.

Аппараты для жарки сосисок и другое настольное жарочное оборудование: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техника безопасности.

Жарочные аппараты непрерывного действия:

· автомат для приготовления и жарки пончиков,

· автомат для приготовления и жарки пончиков с начинкой,

· жаровни для выпечки блинчиковой ленты,

· аппарат для приготовления блинчиков с начинкой.

Общая характеристика, особенности устройства; приборы автоматического регулирования, техника безопасности при эксплуатации аппаратов непрерывного действия.

Прочее жарочное оборудование: назначение, общая характеристика, особенности.

Лабораторная работа

v Изучение устройства и принципа действия электрических сковород (фритюрниц). Освоение правил безопасной эксплуатации.

v Изучение устройства и принципа действия электрических жарочных (пекарных) шкафов. Освоение правил безопасной эксплуатации.

Самостоятельная работа

1. Подготовка рефератов по теме «Грили» (внеаудиторно).

2. Работа с новыми каталогами нового оборудования (отечественного и импортного). (На учебных занятиях и внеаудиторно).

Тема 2.6. Многофункциональное тепловое оборудование

 

Студент должен:

знать: устройство, принцип действия, режимы работы, особенности тепловой обработки в многофункциональных тепловых аппаратах;

уметь: выбирать режим работы, эксплуатировать оборудование с соблюдением правил безопасной эксплуатации.

Микроволновые печи: многофункциональное назначение, типы, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Пароконвектоматы (комби-шкафы): назначение, устройство, программы («горячий воздух», «пар», «комбинированный пар»), принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.

Лабораторная работа

v Изучение устройства и принципа действия микроволновых печей. Выбор режима работы. Освоение правил безопасной эксплуатации.

Самостоятельная работа

1. Подготовка рефератов по теме «Микроволновые печи» (внеаудиторно).

2. Подготовка доклада по теме: «Режимы работы пароконвектомата» (внеаудиторно).

Тема 2.7. Универсальное и водогрейное оборудование

Студент должен:

знать: основные типы, устройство, принцип действия универсального и водогрейного оборудования, правила эксплуатации и техники безопасности;

уметь: эксплуатировать оборудование с соблюдением правил безопасной эксплуатации.

Плиты электрические: классификация, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Плиты электрические с регулируемой поверхностью обогрева. Особенности устройства нагревательного элемента и жарочной поверхности, способы регулирования мощности, правила эксплуатации (особенности ухода за жарочной поверхностью плит).

Автоматические электрокипятильники: назначение, типы, особенности устройства основных узлов принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильника.

Лабораторная работа

v Изучение устройства и принципа действия автоматизированного кипятильника. Освоение правил эксплуатации.

Тема 2.8. Оборудование для раздачи пищи

 

Студент должен

знать: Устройство, принцип действия мармитов и термостатов, правила безопасной эксплуатации.

Аппараты для подогрева и поддержки пищи в горячем состоянии: классификация, назначение.

Мармиты для первых и вторых блюд: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Термостаты, тепловые шкафы и стойки: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.