Раздел I. Механическое оборудование

Университетский политехнический колледж

 

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ

И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

Программа, контрольная работа

По специальности 19.02.10

Технология продукции общественного питания

Для студентов 1 курса заочного отделения

Автор:

Аболецкая Л.В. -преподаватель

Университетский политехнический колледж

 

 

	Утверждено на заседании Ц.К. Технологии и организации о.п. Протокол №1 от 29.08.2016 Председатель цикловой комиссией Кухаренкова Н.А.

Санкт - Петербург 2016Г.

Пояснительная записка

В соответствии с учебным планом студенты-заочники на 1 курсе изучают дисциплину «Техническое оснащение и организация рабочего места» и выполняют контрольную работу по данным дисциплинам.

Варианты вопросов контрольной работы разработаны по программе «Техническое оснащение и организация рабочего места», составленной Аболецкой Л.В.. – преподавателем Университетского политехнического колледжа.

Учебная дисциплина «Техническое оснащение и организация рабочего места» является специальной дисциплиной устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков.

Целью изучения дисциплины является приобретение студентом теоретических знаний и практических навыков безопасной эксплуатации технологического оборудования.

 

В результате изучения дисциплины студенты

должны знать:

ü Новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли;

ü Классификацию, виды, назначение, устройство основных узлов, принципы действия, правила безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования;

ü Общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования.

 

должны уметь:

ü Обеспечивать правильную эксплуатацию технологического оборудования;

ü Оценивать эффективность его использования;

ü Эксплуатировать торгово-технологическое оборудование с соблюдением правил безопасности.

 

Примерная программа состоит из трех разделов:

I.Механическое оборудование.

II.Тепловое оборудование.

III. Холодильное оборудование.

Варианты вопросов контрольной работы охватывают содержание всех трех разделов.

К выполнению работ студенты приступают после усвоения всех тем программы.

Контрольная работа состоит из 5 теоретических вопросов.

Работа выполняется в школьной тетради от руки или на листах формата А4 с помощью ПК. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля. Работа должна быть написана чернилами, грамотно, разборчиво, четко, без сокращений слов и через строчку (тетрадь в клетку).

На обложке тетради необходимо указать:

ü фамилию,

ü имя,

ü отчество,

ü шифр (номер) личного дела,

ü номер группы,

ü наименование предмета,

ü номер контрольной работы,

ü вариант,

ü домашний адрес,

ü место работы,

ü занимаемую должность.

Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным планом сроки. Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы.

Ответы на вопросы должны быть конкретными и полностью раскрывать содержание. Необходимо творчески подходить к изложению изученного материала. Ответы должны содержать элементы анализа, сопровождаться конкретными примерами из практики работы предприятий общественного питания.

Объем контрольной работы должен составлять 20-24 страницы ученической тетради.

В конце работы приводится список использованной литературы (фамилия, инициалы автора, полное наименование учебника, брошюры, журнала, газеты, место издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя оставляют 2 чистых листа.

Выполненная контрольная работа представляется в учебную часть колледжа в установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено».

Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний.

Не зачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с не зачтенной работой на проверку этому же преподавателю.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки и зачета.

При возникновении проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Введение

 

Цели, задачи и структура дисциплины, значение для подготовки специалиста – технолога. Основные понятия и определения.

Основные направления научно-технического прогресса в отрасли. Эксплуатационные характеристики и параметры технологического оборудования, конкурентоспособность, критерии и принципы подбора современного оборудования для предприятий общественного питания.

 

Раздел I. Механическое оборудование

Тема 1.1 Детали машин

Студент должен:

знать: основные понятия об устройстве машин и механизмов, назначение деталей, узлов и механизмов.

Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Стандартизации в машиностроении. Классификация деталей машин. Типы и детали соединений. Детали передач. Оси и валы, подшипники, муфты. Передачи: типы передач и их характеристики; механизмы преобразования вращательного движения и регулирования передаточного числа. Редукторы, их назначение и область использования. Машины и механизмы: понятия их отличия. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам. Структура машин и механизмов.

Самостоятельная работа

v Самостоятельное изучение материала по теме «Машиностроительные материалы, их механические свойства», пользуясь основной литературой (на учебных занятиях).

 

Тема 1.2. Электросиловые аппараты и электропривод.

Студент должен:

знать: назначение стандартных электрических устройств, их использование в электрическом оборудовании.

Электрические устройства для включения и выключения электрического оборудования: типы, область применения, устройство; клеммы, контактные группы, особенности переключения контактов.

Типы электропроводов, применяемые в оборудовании предприятий общественного питания. Причины возникновения и последствия действий токов перегрузки и токов короткого замыкания.

Аппараты защиты: их типы, устройство и принцип действия.

Самостоятельная работа

v Изучение самостоятельно темы «Автоматические выключатели с электромагнитными и тепловыми расцепителями тока».

Тема 1.3. Общие сведения о механическом оборудовании.

Универсальный привод

Студент должен:

знать: классификацию механического оборудования; основные

узлы машин; типы, правила сборки и эксплуатации универсального привода, правила техники безопасности при сборке и эксплуатации;

у меть: собирать сменные механизмы и универсальный привод; осуществлять безопасную эксплуатацию.

Классификация механического оборудования по различным признакам. Основные узлы современной технологической машины, их назначение. Опасные зоны машин и механизмов; способы защиты и соблюдения правил техники безопасности.

Универсальные приводы (универсальная кухонная машина), их назначения, типы, комплектность, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Технические характеристики. Преимущества и недостатки использования универсальных приводов различных типов.

 

Лабораторная работа

v Изучение устройства и принципа действия универсального привода. Сборка и разборка универсального привода со сменным механизмом (по выбору), освоение правил безопасной эксплуатации.

 

Тема 1.4. Машины для обработки овощей

Студент должен:

знать: основные типы, устройство, принцип действия и правила эксплуатации машин для очистки, нарезки, измельчения и протирания овощей;

у меть: собирать и эксплуатировать машин для обработки овощей с соблюдением правил безопасности; подбирать необходимое оборудование по эксплуатационным характеристикам.

Машины для очистки сырых овощей, измельчения и нарезки сырых и вареных овощей: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Протирочные машины: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Устройства для отжима соков: типы устройство, использование.

Лабораторная работа

v Изучение и принцип действия машин для обработки овощей. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.

Практическое занятие

v Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов машин для обработки овощей.